Ραβιόλι με ρίκοτα: Ωραία κρεμώδη!
Το άγριο σκόρδο έχει γίνει μοντέρνο και πάλι τα τελευταία χρόνια, και νομίζω ότι αυτό είναι καλό. Λατρεύω το λεπτό άρωμά του, δίνει στο φαγητό λίγο άγγιγμα σκόρδου, χωρίς να είναι ενοχλητικό. Παρεμπιπτόντως, ονομάζεται επίσης άγριο πράσα, δάσος σκόρδο ή κρεμμύδι μάγισσα. Θα ήθελα να κάνω ζυμαρικά ως μίζα για τέσσερις ανθρώπους μαζί της σήμερα.
Κατ 'αρχάς, ζυμώνω τη ζύμη ζυμαρικών: Δίνω 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού σκληρού σίτου (το καλύτερο από το De Cecco, το οποίο είναι καλό και δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα να ξετυλίγεται), 200 γραμμάρια αλεύρι, τρία αυγά και δύο κουταλιές ελαιόλαδο στον επεξεργαστή τροφίμων. Όταν όλα ζυμώνουν σε μια ελαστική ζύμη ζυμαρικών, το βάζω σε μια πλαστική σακούλα και αφήνω να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, κάνω το γέμισμα για τα ραβιόλια: Σε ένα μπολ κουζίνας, ανακατεύουμε 250 γραμμάρια ρικότα (στραγγισμένα στο σουρωτήρι) με κρόκο αυγού και φτιάχνουμε τη φλούδα μισού οργανικού λεμονιού. Κόβω επίσης μία έως δύο μεγάλες αποξηραμένες ντομάτες (όπως μαλακές ντομάτες, που είναι ωραίες και μαλακές) και προσθέστε τους κύβους στο μείγμα ricotta, συν 40 γραμμάρια φρεσκοτριμμένου τυριού παρμεζάνα. Σεζώ με λίγο αλάτι, ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδο και ένα άγγιγμα του Piment d'Espelette. Τέλος, δίνω λίγο πολύ λεπτώς κομμένο βασιλικό στο γέμισμα.
Τώρα δουλεύω τη ζύμη με τη μηχανή ζυμαρικών: και με αίσθημα! Συνεχίζω να τρέχω μέχρι να έχω δύο λωρίδες που είναι πολύ λεπτές. Τότε το έβαλα ανάμεσα σε δύο στρώματα προσκολλημένου φιλμ, οπότε δεν με στεγνώνει.
Στο δοχείο βάζω αλατισμένο νερό σε βράση και γεμίζω τα ραβιόλια: Γι 'αυτό, παίρνω ένα φύλλο από τη ζύμη από το φύλλο και το μετρούν με ένα στρογγυλό κοπίδι μπισκότων ραβιόλι, σε ποια απόσταση πρέπει να δώσω τη γέμιση μου στη ζύμη - αρκεί για 24 ραβιόλια. Στη συνέχεια, δίνω σε καθένα ένα καλό κουταλάκι του γλυκού της γέμισης ανά ravioli στη ζύμη. Με μια βούρτσα κουζίνας, απλώνω ένα άγγιγμα νερού γύρω από τα γεμιστικά στη ζύμη. Βάζω το δεύτερο λεπτό φύλλο ζύμης σε αυτό και κόβω τα ραβιόλι μου. Στη συνέχεια, πιέζω τη ζύμη όλα γύρω, έτσι ώστε τα ραβιόλια να μην ανοίγουν σε μένα ενώ μαγειρεύουν και δεν μπορεί να διεισδύσει νερό.
Τώρα για το άγριο σκόρδο και τη σάλτσα λεμονιού: Παίρνω 25 γραμμάρια άγριου σκόρδου, το οποίο είναι περίπου μισό μάτσο, το πλένεις και κόβεις τα στελέχη. Στη συνέχεια, κόβω τα φύλλα σε πολύ λεπτές λωρίδες και τα κόβω. Σε ένα μικρό δοχείο, άφησα ένα καρύδι βούτυρο να γίνει πραγματικά καφέ. Σε μια δεύτερη μικρή κατσαρόλα, λιώνω περίπου 50 γραμμάρια βούτυρο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό, τρεις με τέσσερις σταγόνες χυμό λεμονιού και δύο με τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Το νερό βράζει: Δίνω μόνο τα ραβιόλια για δύο έως τρία λεπτά. Τα αλιεύω έξω, αφήστε τα να στραγγίσουν σύντομα σε χαρτοπετσέτες. Γρήγορο πιάτο: σπανάκι. Στο τηγάνι, λιώνω βούτυρο, σιγοβράζω 120 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι - αλλά μόνο για λίγο.
Το ντεκολτέ: Βάλτε λίγο σπανάκι στη μέση των προθερμασμένων δίσκων και τοποθετήστε τα ραβιόλια όλοι γύρω. Στο βούτυρο λεμονιού έρχεται τώρα το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, έπειτα δίνω σε κάθε πλάκα μερικά κουτάλια νόστιμης σάλτσας πάνω από τα ραβιόλια. Τέλος, λίγο φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα - και όλα είναι έτοιμα να απολαύσουν. Bon appétit!
Έτσι λειτουργεί: 1. Βουρτσίστε το άγριο σκόρδο. 2. Βάλτε το γέμισμα στην τυλιγμένη ζύμη, βουρτσίστε τις άκρες με λίγο νερό. 3. Η Lea Linster τσιρίζει τις άκρες του ραβιόλιου μία προς μία. 4. Τελειωμένα ραβιόλια. 5. Μαγειρέψτε το ραβιόλι για περίπου δύο με τρία λεπτά.
Μια άλλη μικρή συνταγή: άγριο βούτυρο σκόρδου. Πλένω 50 γραμμάρια άγριου σκόρδου και κόψτε τα σκληρά στελέχη. Κόβω τα άγρια φύλλα σκόρδου πολύ λεπτά, ανακατεύουμε 250 γραμμάρια βούτυρο και προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου. Σεζώ με ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και άγριο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και τελειώσατε! Το άγριο βούτυρο σκόρδου έχει μεγάλη γεύση όπως το crostini, έτσι ώστε να φτιάχνεται ελαφρώς ψημένο ciabatta, ή ως ένα πιάτο δίπλα στη μπριζόλα.
