Το ευπροσάρμοστο εργοστάσιο

Πάνω από τον κήπο με τα παλιά οπωροφόρα δέντρα και τα γλυπτά από σκουριάς και κόκκινο χάλυβα και πέτρα βρίσκεται μια ιδιόρρυθμη μυρωδιά: φρέσκα και ελαφρά, λίγο σαν το παγωτό λεμονιού. Η Gabriele Stoll σηκώνει το κεφάλι της με το καπέλο από το πράσινο στήθος, στα χέρια της ένα καλάθι γεμάτο βότανα. Είναι χρόνος συγκομιδής στην κοιλάδα του Ρήνου. Τα 54χρονα εγκεφαλικά επεισόδια από πάνω προς τα κάτω με το χέρι της κατά μήκος του στελέχους του φυτού μέχρι να ξεφλουδίσουν τα φύλλα σχήματος λόγχης των Vervainestrauchs. "Πρέπει να κρατήσετε το δάχτυλό σας", λέει, σχηματίζοντας έναν κύκλο με το δείκτη και τον αντίχειρά της.

Ένα παλιό τρακτέρ που χτυπάει το χωματόδρομο. Στο τιμόνι είναι η 81χρονη μητέρα του Gabriele. Το Walburga Stoll βοηθάει στη συγκομιδή των βοτάνων που έχουν εκδηλώσει την κόρη τους στη Γερμανία εδώ και καιρό.

Το Verveinetee είναι παραδοσιακά μεθυσμένο στη Γαλλία μετά το δείπνο. Επίσης στις αγορές της Δαμασκού, της Τύνιδας και του Μαρακές μπορείτε να δείτε παντού τα αποξηραμένα ασημένια-πράσινα φύλλα, τα οποία προσφέρονται σε μεγάλους σάκους από γιούτα προς πώληση. Στη Γερμανία, η Verveine, που ονομάζεται επίσης λεβέντι, έχει πέσει στη λήθη. Εκτός από την στενά συνδεδεμένη, αλλά όχι τόσο αρωματική βερβίνη, εκτιμήθηκε πιθανώς για τις θεραπευτικές της ιδιότητες: Η βερβένα λέγεται ότι ενισχύει τα νεύρα, προάγει τον ύπνο και τονώνει τον μεταβολισμό. Κανείς δεν είχε ιδέα για το πόσο νόστιμο γεύτηκε σε αυτή τη χώρα. Αυτό θέλησε να αλλάξει ο Gabriele Stoll, Doctor of Agricultural Sciences.

Η ειδικότητά της είναι φυτά που κρατούν τα παράσιτα μακριά από τη μυρωδιά τους μόνο. Έχει περάσει έξι χρόνια την έρευνα στην Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες. Μετά την επιστροφή στο οικιακό χωριό του Hohberg στο νοτιοδυτικό γερμανικό Rheintal, έβαλε έναν κήπο με γλυπτά και εκατοντάδες ασυνήθιστα φυτά. Είχε επίσης επιλέξει διάφορα βότανα που μοιάζουν με λεμόνι, συμπεριλαμβανομένης της - Verveine. Όταν πήρε το εργοστάσιο στα χέρια της, ήταν αμέσως γοητευμένος. "Η Verveine ανανεώνει, πραγματικά εμπνέει", λέει ο Gabriele Stoll. "Ακόμα και η μυρωδιά προετοιμάζει μια μικρή στιγμή της ευτυχίας, και που πίνει το τσάι, συνειδητοποιεί αμέσως ότι είναι καλός." Αυτό είπε ο καθένας, κυριολεκτικά τρίβοντας το αγαπημένο βότανο κάτω από τη μύτη του.

Ο ενθουσιασμός έγινε επιχειρηματική ιδέα. Η Gabriele Stoll ίδρυσε την εταιρεία Gourveine, η οποία πωλεί βιολογικό τσάι και άλλα προϊόντα που σχετίζονται με τη λεβέντα verbena. Αναπτύσσει τα βότανα της από εργολάβους στην ανατολική Μεσόγειο και τη Νότια Αμερική.

Στον κήπο της, δοκιμάζει για τους αγρότες της τις καλύτερες φυτικές ποικιλίες με το πλουσιότερο άρωμα, τις πιο απαλές μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας και τεχνικές συγκομιδής. Και από εδώ παίρνει τα φρέσκα βότανα που χρειάζεται για να δοκιμάσει νέες ιδέες στην κουζίνα. Επειδή μόνο η παραγωγή τσαγιού, από την αρχή, δεν ήταν πλέον αρκετή γι 'αυτήν.

«Έχω πειραματιστεί άγρια», λέει, χαμογελώντας. Πρώτα δημιούργησε ένα σιρόπι από το εκχύλισμα φρέσκων πράσινων φύλλων. Στη συνέχεια ήρθε αρωματισμένα μπαχαρικά, ζελέ, ξύδι, γλυκά, λικέρ και ένα αρωματικό σαπούνι. Ο νικητής πέρυσι: ένας αναζωογονητικός αφρώδης οίνος, αποκαλούμενος Secco Cedron. Και έχει ήδη κάτι νέο στα έργα. "Αλλά δεν μιλάω για αυτό ακόμα", λέει και εξαφανίζεται πίσω στο καταπράσινο τοπίο.

Μπιζέλι και σαλάτα αγγουριού με ατμό σολομό

3 μερίδες

σαλάτα: 8 αποξηραμένα φύλλα τσαγιού βερβένας, 300 γρ. Κατεψυγμένα μπιζέλια, 1 αγγούρι (450 γρ.), 2 κρεμμυδάκια, 1 κουταλιά της σούπας, 1 κούπα κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας, 2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο, αλάτι,

ψάρια: 300 γραμμάρια φιλέτα σολομού (χωρίς δέρμα), 1/2 οργανικό λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας crème fraîche

Για τη σαλάτα: Βράζουμε τα φύλλα με 100 ml βραστό νερό, αφήνουμε να εγχυθεί για 10 λεπτά. Ξεπαγώστε τα μπιζέλια.
Αφαιρέστε το αγγούρι, κατά το ήμισυ κατά μήκος και ξεφυλλώστε τους σπόρους. Κόψτε τα μισά αγγούρια. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, ξεπλύνετε και κόβετε σε δαχτυλίδια.
Ρίξτε το αμπέλι μέσα από ένα κόσκινο (σηκώστε τα φύλλα). Ανακατέψτε μαζί τη ζελέ και το ζελέ έως ότου εξομαλυνθεί. Ανακατέψτε το λάδι και σάλτσα τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα μπιζέλια, τις φέτες αγγουριού και το σαλάτα.
Για τα ψάρια: Ξεπλύνετε το φιλέτο του σολομού, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, ζάρια και αλατοπιπερώνετε. Διαδώστε κύβους σε 2 κομμάτια χαρτιού σάντουιτς. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι σε κάθε μία. Κλείστε το χαρτί σε μικρά πακέτα και ατμού τα ψάρια σε ένα ατμόπλοιο για περίπου 10 λεπτά. Ή χρησιμοποιήστε την τσάντα μαγειρέματος ατμού (από το Toppits) και μαγειρέψτε τους κύβους σολομού στο φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία για περίπου 1-2 λεπτά.

Γογγυλοκράμβη σούπα με κρέμα γάλακτος

4 μερίδες 12 αποξηραμένα φύλλα τσαγιού από βότανα, 1 κουταλάκι (400 γρ.), 1 εσπεριδοειδές, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιού (από το γυάλινο ή κοκκοποιημένο φυτικό απόθεμα), 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλάτι βερβένας (ή φυσιολογικό αλάτι) Πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού. ίσως μια πρέζα σκόνης γλυκιάς και γλυκιάς πάπρικας

Ανακατέψτε τα φύλλα της Verveine με 300 ml βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το ζαχαροκάλαμο και τα ζάρια. Ξεφλουδίστε το εσπεριδοειδές, κομμένο σε ωραία κύβους και τηγανίζουμε στο ζεστό βούτυρο μέχρις ανοιχτό κίτρινο.
Προσθέστε το φρυγανιέρα και τον ατμό για λίγο. Προσθέστε το φρέσκο με τα φύλλα και την πάστα του κρέατος. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Βάλτε τη σούπα με το μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε την κρέμα, βράζουμε και σερβίρουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Χτυπήστε ξανά τη σούπα με το μπλέντερ χειρός, γεμίστε τα κύπελλα σούπας και ενδεχομένως τη σκόνη με σκόνη πάπρικας. Επιπλέον: λωρίδες φρυγανισμένου ψωμιού
Ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα (ζεστό ατμό!) Και ρυθμίστε το σολομό στη σαλάτα.
Αφαιρέστε τα φύλλα τσαγιού σε λωρίδες ή ψιλοκόψτε. Περάστε το crème fraîche με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τη σαλάτα και πασπαλίστε με τα φύλλα τσαγιού.

Βατόμουρο κρέμα λουίζα

4 μερίδες

Verveinesirup: 100 γραμμάρια ζάχαρης, 4 φύλλα τσαγιού

κρέμα: 4 φύλλα λευκή ζελατίνη, 500 γρ. Γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 100 γρ. Κτυπώντας κρέμα, 250 γραμμάρια σμέουρα

Για το σιρόπι: βράζουμε 100 ml νερό και ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη. Προσθέστε τα φύλλα τσαγιού Verveine και αφήστε τη νύχτα.
Για την κρέμα: Απολαύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ανακατέψτε μαζί 8 κουταλιές της σούπας Verveinesirup και το γιαούρτι και σερβίρετε με ζάχαρη βανίλιας και χυμό λεμονιού.
Γρήγορη ζελατίνη και διαλύεται σε λουτρό ζεστού νερού. Ανακατεύετε την ζελατίνη με κρέμα γιαουρτιού και αφήνετε να κρυώσει.
Κτυπήστε τη σαντιγί μέχρι να σκληρυνθεί. Διαβάστε σμέουρα.
Όταν η κρέμα γιαουρτιού αρχίσει να ζελατίσει, διπλώστε στην κτυπημένη κρέμα και στα μισά σμέουρα. Βάζετε σε βάζα και ψύχετε.
Για να χρησιμεύσει γαρνίρετε την κρέμα με τα υπόλοιπα σμέουρα και προσθέστε λίγο Verveinesirup Verveineblättern.

Συμβουλές: Το σιρόπι είναι επίσης νόστιμο σε γιαούρτι, σε κρέμες για την πλήρωση του κέικ, σε φρουτοσαλάτα και ως ποτό το καλοκαίρι, εγχυμένο με αφρώδη κρασί ή κρύο μεταλλικό νερό με ένα κομμάτι φλούδας λεμονιού.

Δοκιμάστε το πακέτο γευσιγνωσίας Verveine Οι αναγνώστες της σειράς ChroniquesDuVasteMonde WOMAN μπορούν να παραγγείλουν ένα πακέτο βάρους σε ειδική τιμή 21,50 ευρώ, συμπεριλαμβανομένης της ναυτιλίας. Περιέχει: 1 x βιολογικό βότανο ζελέ πικάντικο, με τσίλι και τζίντζερ (125 g) 3 x οργανικό Piccolo Secco Cedron (κάθε 0,2 l) 1 x τσάι Organic Verveine (40 g, 120 φλιτζάνια) Για: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Τηλ. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org ή μέσω www.gourveine.org, λέξη-κλειδί: ChroniquesDuVasteMonde ΓΥΝΑΙΚΑ Verveine