Κυνήγι θησαυρού στο Breton
Το Clément αρέσει στα καβούρια αράχνη. Επίσης θαλάσσια σαλιγκάρια, καβούρια και μύδια βρίσκει μεγάλη. Ωστόσο, η αγάπη του, όπως και σε πολλά γαλλικά παιδιά, είναι γαστρονομική. Για τα θαλασσινά τα γούστα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα και μπορούν να ραγιστούν στο τραπέζι χωρίς διατυπώσεις, να αναρροφούν και να τρώγονται με τα δάχτυλά σας. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε διασκεδάσει την εύρεση, την αλίευση και την αλιεία πριν.
Θησαυροί της θάλασσας
Συνοδεύω τον Clément και τον πατέρα του Jean-Michel ενώ ψαρεύουμε με τα πόδια. Σκεπτικώς, βλέπουμε τον ουρανό, ελπίζοντας ότι το μπλε του θα κατακτήσει τα τέρατα μαύρων σύννεφων με καταιγίδα που θα ρίξουν τις σκιές τους στο τοπίο. Αλλά ό, τι συμβαίνει, δεν θα χάσουμε το "Grande Marée"; Αυτή η εξαιρετικά μεγάλη παλιρροιακή περιοχή την άνοιξη, όταν ο ήλιος και το φεγγάρι ενώνουν τις δυνάμεις τους για να τραβήξουν το νερό, εκθέτοντας μίλια βυθού. Εξοπλισμένο με δίχτυ ασφαλείας, φτυάρι, τσουγκράνα, κάδοι και μπότες από καουτσούκ, βγάζουμε έξω και ακούω τις εξηγήσεις του Jean-Michel, ο οποίος είναι πολύ έμπειρος εδώ ως τοπικός. Μου δείχνει τρύπες διαφόρων μορφών που μπορούν να βρεθούν παντού στο αμμώδες έδαφος; προέρχονται από κοχύλια. Τα ανοίγματα είναι για την παροχή αέρα, και κάθε είδος μυδιών έχει τη δική του. Για παράδειγμα, οι οπές αναπνοής του ξιφία μοιάζουν με μια κλειδαρότρυπα, κολλημένη κάθετα στην άμμο που περιμένει την επιστροφή του νερού. Για να τα δελεάσουμε, πασπαλίζουμε αλάτι στην αναπνευστική τρύπα σύμφωνα με την αρχαία παράδοση. Εν αναμονή της αλμυρού παλίρροιας, το κέλυφος ανεβαίνει, όπου η Clément τα πιάζει γρήγορα με τα δύο χέρια και τραβάει με όλη της τη δύναμη από την άμμο.
Ιδιαίτερα εργατικοί ψαράδες αισθάνονται επίσης φύκια και βότσαλα
Ακατέργαστα ή ελαφρώς σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, αυτά τα αχλάδια γεύονται νόστιμα. Εκτός από τις τρύπες του κελύφους συσσωρεύουν τα Ringelhäufchen τα σκουλήκια άμμου. Τρώνε μέσα από το λάσπη, στερούν τα θρεπτικά συστατικά και εκκρίνουν το υπόλοιπο με τη μορφή μικρών σπαγγέτι. Πολλοί συλλέκτες εκτιμούν τα σκουλήκια; αλλά μόνο ως δόλωμα αλιείας. Οι άνθρωποι δουλεύουν γύρω μας: το αμμώδες χώμα είναι κακοσχηματισμένο και σκαμμένο στα όστρακα, κάθε πέτρα αναστρέφεται για να πιάσει τα καβούρια που κρύβονται κάτω από το έδαφος, αναζητούνται ογκόλιθοι για αποικίες στρειδιών και αστακοί. Ιδιαίτερα απασχολημένοι αλιείς αισθάνονται τα φύκια και τα βότσαλα που βρίσκονται παντού; θα μπορούσε πράγματι να προσκολληθεί σε ένα θαλάσσιο σαλιγκάρι.
Το "pêche à pied" είναι για τους Bretons κάτι περισσότερο από ένα χόμπι. Είναι ένα φεστιβάλ που ενώνει όλους τους ψαράδες με τα πόδια σε ένα είδος συνωμοσίας, στον κοινό ενθουσιασμό για τις δυνάμεις της φύσης, της θάλασσας, του αέρα και των θαλασσινών. Το αποκορύφωμα της ζωής όλων των ψαράδων ποδιών είναι τόσο μεγάλο marée όσο και σήμερα, όταν τα επίπεδα της θάλασσας πέφτουν μέχρι και 15 μέτρα για έξι ώρες. Στη συνέχεια, ακόμη και σε θυελλώδεις και βροχερούς καιρούς, οι χώροι στάθμευσης στην τράπεζα γεμίζουν και ολόκληρες ομάδες ανθρώπων κατευθύνονται προς τη θάλασσα. Στις παραθαλάσσιες περιοχές σε μια τέτοια μέρα συνήθως δεν υπάρχει πουθενά να βρείτε έναν τεχνίτη. Σε πολλά γραφεία, συχνά μόνο ένα πλήρωμα έκτακτης ανάγκης εκτελεί τη συνήθη υπηρεσία του.
Κελύφη χαλιών, που ονομάζονται επίσης καρφιά αλόγων, είναι πολύ δημοφιλή
Πίσω από κάθε βράχο στέκεται και γονατίζει ένα ψαράκι ποδιών που θα ανακτήσει τον υπέροχο θησαυρό του σε δύο, τρεις ή τέσσερις ώρες. Επέστρεψε επίσης ελιγμούς εξαπάτησης; γιατί, φυσικά, όλοι προσπαθούν να κρατήσουν "την" ανοιχτή τρύπα του αστακού ή το μυστικό του μανιταριού του καβουριού από τους άλλους. Όχι με όλα τα θαλασσινά είναι τέτοια δυνατότητα ιδιοκτησίας. Τα νόστιμα χτένια, για παράδειγμα, στρώνουν στην άμμο σαν τα αυγά του Πάσχα; απλά πρέπει να τα παραλάβετε. Τα μαύρα σπλάχνα σας περιπλανιούνται στα σκουπίδια (ή στο κοτόπουλο), τρώγονται μόνο οι λευκοί μύες και ο πορτοκαλί όρνιθας, το "corail". Απολαύστε χτένια είτε ωμά με λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι, σοταρισμένα ή κλασικά Γαλλικά: στραγγισμένα με crème fraîche και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στο τηγάνι. Κούκλες βρίσκονται επίσης σχεδόν παντού. Ψημένο με κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο μπορεί να είναι μια μεγάλη, νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με το στυλ της ιταλικής μαγείας "spaghetti alle vongole". Πιο δύσκολη είναι η αναζήτηση για τα γλυκά και τα στρείδια ακατέργαστα για να φάνε μύδια που ζουν μόνο σε χονδρό και πολύ βαρύ άμμο. Ακόμη και τα χαλιά, τα οποία ονομάζονται επίσης "couilles de cheval" (όρχεις αλόγου) λόγω των χαρακτηριστικών τους μορφών οστρακοειδών μέσα, δεν θα ανακαλύψετε καθημερινά.
Οι περιβαλλοντικά συνειδητοί αλιείς γυρίζουν κάθε πέτρα πίσω.
Το σκάψιμο δεν είναι ξεχωριστό για τον Clement ούτως ή άλλως. Θα προτιμούσε πολύ να ψάξει κάτω από βράχους και ογκόλιθους για καβούρια. Το αστέρι μεταξύ των καρκινοειδών είναι φυσικά ο όμορφος γαλάζιος αστακός του Breton, ο οποίος είναι επίσης κρυμμένος κάτω από τα βράχια. Αλλά η φιλοδοξία του Clément δεν πάει τόσο μακριά.Τα καβούρια είναι αρκετά για αυτόν. Όταν οι μικρές αδελφές Salomé και Illona συμμετέχουν στην αλιεία των ποδιών, προτιμούν να συλλέγουν τα γυαλιστερά μαύρα σαλιγκάρια σε βράχους και άλγη. Βράζεται σε νερό με αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Ένα θαυμάσιο σνακ για το απεριτίφ. Παρεμπιπτόντως, οι οικολογικά συνειδητοί ψαράδες ποδιών γυρίζουν κάθε πέτρα πίσω στην αρχική του θέση μετά από την επιθεώρηση: έτσι ώστε τα φύκια, τα αυγά ψαριών και τα νεαρά μύδια που προσκολλώνται σε αυτό να μην στεγνώσουν.
Στο παρελθόν, τα θαλάσσια ζώα έφεραν εδώ. Η συλλογή τους ήταν ζωτικής σημασίας για τους κατοίκους της παραδοσιακά φτωχής Βρετάνης; πήρατε μόνο όσο θα μπορούσε να φάει μια οικογένεια. Σήμερα, η αλιεία με τα πόδια είναι μια ψυχαγωγική δραστηριότητα για τους ντόπιους και τους τουρίστες. Από χρόνο σε χρόνο ταξιδεύουν πιο πολυάριθμα και συχνά παρέχουν έναν μεγάλο κύκλο αγοραστών θαλασσινών. Αυτό δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μερικά αποθέματα. Έτσι το γαλλικό κράτος αποφάσισε να ρυθμίσει την αλιεία ποδιών. Οι κανονισμοί σχετικά με τα μεγέθη αλιευμάτων και τον αριθμό των μυδιών, των αστακών, των καβουριών και των σαλιγκαριών είναι αυστηρά. Και οι κυρώσεις που επιβάλλονται στους αμάχους από τους χωροφύλακες γίνονται όλο και πιο δύσκολες. Στο σπίτι, ταξινομούμε τα αλιεύματά μας και τα ετοιμάζουμε: Τα στρείδια παρασκευάζονται με το ίδιο ωμό σε μια πινακίδα. Τα καρκινοειδή, καβούρια αράχνης, γαρίδες πρέπει πρώτα να βράσουν σε θαλασσινό νερό (κατά προτίμηση θαλασσινό νερό). Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας των σαλιγκαριών άμμου, που ονομάζονται «berniques» ή «chapeaux chinois» στη Γαλλία, είναι τα κινέζικα καπέλα: με ένα μαχαίρι, χαλαρώνει προσεκτικά τους νόστιμους μύες από τα δέρματα, τους κόβει με ντομάτες και καρότα και στη συνέχεια τα αφήνει στο Σοτάρετε το τηγάνι με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με ατμό για περίπου δέκα λεπτά; μια θαυμάσια σάλτσα ζυμαρικών! Και επίσης πολύ υγιεινή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο, μέταλλα και πρωτεΐνες, χωρίς λίπος. Τα μύδια καθαρίζονται πρώτα και στη συνέχεια ατμού: με ασκαλώνια, λίγο βούτυρο, φύλλο δάφνης, πιπέρι, ένα ποτήρι λευκό κρασί ή μηλίτη, ενδεχομένως και crème fraîche και κάρυ. Λόγω της θερμότητας, τα κελύφη ανοίγουν από μόνοι τους.
Η αυτόματη πιάτο θαλασσινών σας κάνει γεμάτους και υπερήφανους
Εξειδικευμένα, η Clément, η Salomé και η Illona χρησιμοποιούν τα άδεια κελύφη αχιβάδας ως πένσες για να εξαγάγουν τη σάρκα των άλλων μύλων. Είναι πιο δύσκολο με τους καρκίνους. Μπορούν να ανοιχθούν ακόμα και μετά το μαγείρεμα (ανάλογα με το μέγεθος 7 έως 25 λεπτά, αν είναι δυνατόν σε θαλασσινό νερό) μόνο με δυσκολία. Χρήσιμες είναι ένας καρυοθραύστης και ειδικά μαχαιροπίρουνα με τη μορφή μακριών, μυτερό λεπτών περονών. Η δική μας "Πλατέ ντε φρούτα de mer" μας γεμίζει με υπερηφάνεια; και Γίγαντα όρεξη. Τι διαφορά με την πλάκα θαλασσινών στο εστιατόριο, το οποίο δεν έχετε επεξεργαστεί πριν. , ,
Οι αρχάριοι πρέπει να προειδοποιηθούν: Αν και ένα τέτοιο γεύμα είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες, αλλά εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες. Δυστυχώς, ένα υπερβολικό γεύμα θαλασσινών ακολουθεί συχνά το "πρωτεϊνικό σοκ". Μετά από μια μέρα, όμως, είστε «σκληρυνμένοι» κατά της διάρροιας του εμέτου και στη συνέχεια μπορείτε να αφιερώσετε τον εαυτό σας στις απολαύσεις χωρίς δισταγμό. Με την ευκαιρία, μπορεί να αποφευχθεί ένα σοκ πρωτεΐνης με την κατανάλωση τόσων υδατανθράκων πριν, μετά ή μετά από τα θαλασσινά όσο το δυνατόν. Με άλλα λόγια, με τα ζυμαρικά, το ψωμί και τα γλυκά μπορεί και πρέπει να είναι ακόμη και δυνατά!
