Άψητο: καφές
Είτε ο γερμανικός καφές φίλτρου, ο τουρκικός μούσα είτε ο ιταλικός εσπρέσο - σχεδόν όλοι οι καφέδες κατασκευάζονται από τις δύο ποικιλίες φασολιών Arabica και Robusta, με την Arabica να αντιπροσωπεύει περίπου τα δύο τρίτα του ποσού. Άλλοι καφέδες όπως η Liberica ή η Excelsa έχουν μερίδιο αγοράς μικρότερο από το ένα τοις εκατό. Το γεγονός ότι ο καφές εξακολουθεί να έχει διαφορετικές γεύσεις παντού οφείλεται στην προέλευση, τις καιρικές συνθήκες και το φρύδι. Κάθε χώρα έχει τις δικές της προτιμήσεις. Παρεμπιπτόντως, από βοτανική άποψη, ο καφές δεν είναι φασόλια, αλλά τα drupes των κερασιών καφέ - στην πραγματικότητα τα κεράσια.
καφέ Arabica αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά σε τροπικά και υποτροπικά ύψη, π.χ. Στη Βραζιλία, η μεγαλύτερη καφετιέρα στον κόσμο, στην Κένυα, το Μεξικό και την Κολομβία. Έχει πολύ αρωματική, γεμάτη και μερικές φορές πολύ ισχυρή γεύση. Τα αραβικά φασόλια προσφέρονται ως καραμέλες ποικιλίας υψηλής ποιότητας ή ως μείγμα μεταξύ τους. Επίσης πολύ συνηθισμένα είναι τα μείγματα με το Robusta. Στην εμφάνιση, η Arabica και η Robusta διαφέρουν ελάχιστα. Το φασόλι της Arabica είναι μεγαλύτερο και πιο ομοιόμορφο από το φασόλι Robusta.
καφέ Robusta χρειάζεται τροπικά κλίματα και μπορεί να αναπτυχθεί πολύ καλά στα πεδινά. Η Βραζιλία, αλλά και το Βιετνάμ, η Ινδονησία, η Ουγκάντα και η Ακτή Ελεφαντοστού είναι από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής. Το Robusta είναι πιο παραγωγικό και ανθεκτικό από το Arabica (εξ ου και το όνομα Robusta) και περιέχει περισσότερη καφεΐνη. Τα φασόλια έχουν ένα γήινο-τάρτα με μεταλλικό άρωμα, το οποίο δεν έχει γεύση καθαρό, αλλά στρογγυλεύει μίγματα με Arabica τέλεια. Ένα καλό μίγμα espresso περιέχει πάντα Robusta, επειδή παρέχει την ωραία κρέμα. Μόνο ένα προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά από το Robusta: τον διαλυτό καφέ.
Περισσότερες πληροφορίες: Αξίζει να γνωρίζετε για την ημέρα του καφέ: www.tag-des-kaffees.de Η υποχρεωτική δουλειά για τους ενθουσιώδεις καφέδες είναι η μπάντα "Καφές το μέλλον", 360 σελίδες αφορούν όλα τα μαύρα φασόλια, από την καλλιέργεια έως την πολιτιστική ιστορία μέχρι τη χημική ανάλυση. 53 ευρώ, Behr Verlag.
