Αυγά βρασμού: Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται το τέλειο αυγό του πρωινού

Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να περιμένετε:

Κανόνας: να μαγειρεύετε σωστά τα αυγά (με τραπέζι)
Το τέλειο αυγό του πρωινού: Έτσι λειτουργεί
Επιστημονική φόρμουλα για το τέλεια μαγειρεμένο αυγό
Βράζετε τα αυγά χωρίς να σκάσει το μπολ
Αφαιρέστε τα αυγά - ναι ή όχι;
Αυγά μαγειρέματος στον λέβητα αυγών

Βραστά αυγά: σκληρά ή μαλακά - πώς σας αρέσει το αυγό του πρωινού;

"Πώς τρώτε το αυγό σας για πρωινό, σας αρέσει σκληρό βραστό ή μαλακό βράσιμο;" Αυτή η ερώτηση; τόσο ελαφρύ; είναι η αρχή μιας μικρής επιστήμης που συντρίβει πολλούς από εμάς νωρίς το πρωί.

Επειδή όλοι του αρέσει το αυγό του διαφορετικά και αυτό κάνει το μαγείρεμα του παγωτού σε ένα μικρό κατόρθωμα: Πρωτεΐνη και κρόκος μαλακή, σκληρή πρωτεΐνη και κρόκος μαλακή, και οι δύο σκληρές ; Εκτός από αυτές τις τρεις παραλλαγές, εξακολουθεί να υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ενδιάμεσων προϊόντων.

Και αυτό δεν είναι όλα: ακόμα και το μέγεθος του πάγου κάνει τον επιβαρυντικό παράγοντα παράγοντα σε αυτόν τον υπολογισμό. Εξηγούμε τη σύγχυση γύρω από το τέλειο αυγό του πρωινού.

Κανόνας: μαγειρέψτε ένα αυγό σωστά

Όσοι δεν χρησιμοποιούν την κουζίνα αυγού γνωρίζουν το πρόβλημα μετά το σωστό χρόνο μαγειρέματος. Ένας απλός πίνακας λύνει το πρόβλημα τουλάχιστον κατά προσέγγιση, επειδή παρέχει εύλογα αξιόπιστες οδηγίες για το χρόνο μαγειρέματος των μαλακών και των βρασμένων αυγών:

ιδιοσυγκρασία	το χρόνο μαγειρέματος
Μαλακό βραστό αυγό	περίπου 3-5 λεπτά
Κέρινο αυγό	περίπου 5-8 λεπτά
Βραστά αυγό	τουλάχιστον 9 λεπτά

Ή με άλλα λόγια:

Το τέλειο αυγό του πρωινού: πώς λειτουργεί;

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν τα αυγά τους κηρώδη μαλακά: η πρωτεΐνη είναι ήδη στερεά, ο κρόκος αυγού ακόμα υγρό. Εάν ανήκετε σε αυτούς τους ανθρώπους, τότε αυτό είναι ψέμα ιδανικό χρόνο μαγειρέματος στα 6 και 7 λεπτά, Εάν η πρωτεΐνη πρόκειται να είναι λίγο πιο μαλακή (για παράδειγμα, για τα αυγά σε ένα ποτήρι), κοιτάξτε μπροστά 5,5 έως 6 λεπτά για. Αν και οι δύο είναι πιο πιθανό να είναι σταθερές, στη συνέχεια, τοποθετήστε το χρονοδιακόπτη αυγών 6.5 έως 7 λεπτά Χρόνος ψησίματος.

Προσοχή, τώρα είναι λίγο δύσκολο: Εάν τα αυγά είναι πολύ μεγάλα, καλύτερα να τα αφήσετε λίγο περισσότερο. Για αυγά μεγέθους L, οι συνάδελφοι της Springlane γράφουν, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 25-50 δευτερόλεπτα, Αλλά μάλλον τα αυγά έξω από το δοχείο όταν είναι αρκετά μικρό. Για αυγά μεγέθους S είναι ο χρόνος μαγειρέματος συντομεύστε κατά 20-45 δευτερόλεπτα. Αυτό σημαίνει: ένα μικρό αυγό είναι ήδη κηρώδες μετά από περίπου 5 λεπτά.

Αλλά προσέξτε: Αυτές οι φορές λειτουργούν μόνο εάν βάζετε το αυγό στο νερό, όταν το νερό βράζει ήδη! Φαίνεται διαφορετικό όταν βάζετε το αυγό στο κρύο νερό. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Fun-Fact: Ο τύπος για το τέλειο αυγό

Οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει μια φόρμουλα για το μαγείρεμα αυγών. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος των αυγών υπό διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες προκειμένου να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός σκληρότητας. Επειδή εκτός από το μέγεθος ή το βάρος των αυγών παίζουν επίσης τις διαφορετικές θερμοκρασίες σε διαφορετικούς χρόνους της διαδικασίας μαγειρέματος σημαντικό ρόλο. Εδώ είναι ο πλήρης τύπος.

Ωστόσο, μόνο λίγοι από εμάς θα μπορέσουν να καταλάβουν αυτή τη φόρμουλα; πόσο μάλλον να τα χρησιμοποιούν στην κουζίνα την Κυριακή το πρωί. Αντ 'αυτού, προτιμούμε να μαγειρεύουμε αυγά ενώ μαγειρεύουμε και μαγειρεύουμε το αυγό μας για 6 έως 7 λεπτά.

Βράζετε τα αυγά χωρίς να σκάσει το μπολ

Ακόμη και με τον τέλειο χρόνο μαγειρέματος, τα πράγματα μπορεί ακόμα να πάει στραβά όταν μαγειρεύετε τα αυγά. Ο εφιάλτης του πρωινού: Οι εκρήξεις αυγών στο δοχείο και τα λευκά αυγών διανέμονται προς όλες τις κατευθύνσεις. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να κάνετε διαφορετικά πράγματα ενώ μαγειρεύετε αυγά. Από τη μία πλευρά: Προσθέστε αλάτι ή ξύδι στο νερό, Ως αποτέλεσμα, το αυγό θρομβώνει ταχύτερα και δεν εξαντλείται όταν εκρήγνυται. Ταυτόχρονα, αυτό σημαίνει επίσης ότι το αυγό κολλάει ταχύτερα συνολικά. Ο χρόνος μαγειρέματος στον χρονομετρητή αυγών πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα.

Επιπλέον, μπορεί να βοηθήσει αν έχετε ήδη τα αυγά πάρτε μερικά λεπτά πριν μαγειρέψετε από το ψυγείο, Στη συνέχεια, η διαφορά θερμοκρασίας δεν είναι τόσο μεγάλη, όταν μπαίνει στο δοχείο. Ομοίως, αν εσείς το αυγό είναι ήδη στο κρύο νερό και στη συνέχεια και οι δύο θερμαίνονται μαζί. Αυτό συντομεύεται τότε; μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ο χρόνος μαγειρέματος στο επιθυμητό βαθμό σκληρότητας. Εάν στη συνέχεια κολλήσετε το αυγό με ένα αυγό, τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά. Αν και η τεχνολογία είναι αμφιλεγόμενη: Σύμφωνα με την εκπομπή WDR "Quarks & Co" των 3.000 αυγών που μαγειρεύτηκαν για την πρακτική δοκιμή, το 50% έχει τρυπηθεί και το 50% όχι. Παρ 'όλα αυτά, κάθε δέκατη έκρηξη αυγών - τρυπημένα ή όχι.

Η Θεωρία των Pieks-Advocates: Μέσω της μικρής τρύπας, η πίεση μέσα στον πάγο μπορεί να ξεφύγει αντί να σκάσει.Οι αντίπαλοι λένε ότι: ο διάτρηση βλάπτει την εύθραυστη δομή του πάγου και το κάνει πιο πιθανό να σπάσει και να σπάσει. Με την ευκαιρία, αν δεν έχετε ένα eggspieker στο σπίτι, μπορείτε απλά να πάρετε μια βελόνα. Αλλά προσέξτε: Το ωμό αυγό είναι πολύ εύθραυστο!

Αφαιρέστε τα αυγά - ναι ή όχι;

Τα φαντάσματα αποφασίζουν επίσης για αυτό το ερώτημα: Θα πρέπει να καίγονται βραστά αυγά αμέσως μετά την αφαίρεσή τους (δηλαδή να τα κρατάτε κάτω από κρύο νερό) - ή όχι; Βασικά, συνιστάται η τεχνική ειδικά με μαλακά αυγά, Επειδή αν η διαδικασία μαγειρέματος δεν σταματήσει με κρύο νερό, μπορεί να συμβεί ότι το αυγό, το οποίο ήταν απλά απαλό, συνεχίζει να αναπτύσσεται μέσα και ο κρόκος αυγού γίνεται σταθερός. Για αυγά σκληρά βρασμένα, όμως, μπορείτε να εξοικονομήσετε τον εαυτό σας ψύξης κάτω από το κρύο νερό. Αυτό έχει νόημα ούτως ή άλλως, αν θέλετε να κρατήσετε τα αυγά περισσότερο.

Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων δηλώνει ότι τα αυγά που πρέπει να αποθηκεύονται πρέπει να μαγειρεύονται καλά. Αυτό σημαίνει ότι "περίπου 10 λεπτά το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος των αυγών." Βασικά, τα αυγά σκληρής βρασμού χαλάζουν ταχύτερα αν το κέλυφος είναι κατεστραμμένο, επειδή τότε τα μικρόβια μπορούν να διεισδύσουν στο αυγό Τα αυγά δεν πρέπει να σβήνουν με κρύο νερό ακόμη και μετά το μαγείρεμα: Κατά τη διάρκεια της σβέσης, το νερό και οποιαδήποτε μικρόβια που μπορεί να περιέχονται περνούν μέσα από μικρές ρωγμές ή το πορώδες κέλυφος στο εσωτερικό του πάγου. Αυτό συντομεύει τη διάρκεια ζωής σε λίγες μέρες. "

Έτσι: αποθαρρύνετε μαλακά αυγά? με τα σκληρά αυγά μάλλον χωρίς αυτό!

Αυγά μαγειρέματος στον λέβητα αυγών

Φυσικά, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τα αυγά στην κουζίνα αυγών, η οποία θα πάρει όλη τη δουλειά και τους υπολογισμούς από εσάς. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να τοποθετήσετε τα αυγά, να προσθέσετε την επιθυμητή ποσότητα νερού και να περιμένετε για το τέλειο αυγό του πρωινού που θα σερβιριστεί. Αλλά πού είναι η διασκέδαση του μαγειρέματος;