Ήπαρ του βοείου: Καλό για τον εγκέφαλο και το στομάχι
Δεν μου άρεσαν ποτέ οι εξετάσεις. Το μόνο όφελος από τις εξετάσεις ήταν ότι η μητέρα μου πάντα τηγανητό ήπαρ μόσχων το προηγούμενο βράδυ, επειδή αυτό υποτίθεται ότι διεγείρει τα εγκεφαλικά κύτταρα. Και μου άρεσε αυτό το συκώτι!
Γι 'αυτό το γούστο πραγματικά καλόΠρέπει να είναι ένα πολύ καλό ήπαρ μοσχαριού, με ένα ελαφρύ, κοκκινωπό-καφέ χρώμα και μια λεπτή αλλά σταθερή συνέπεια. Δεν μου αρέσει όταν είναι γερά, που κάνει το συκώτι του μοσχαριού σκληρό και σκληρό. Έτσι, σε μια κατσαρόλα με καρφιά, θερμαίνω λίγο βούτυρο. Οι φέτες του ήπατος δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ μεγάλες και πάχους ενός και μισού έως δύο ιντσών. Τους κόβω εύκολα με αλεύρι.
Το συκώτι του μοσχαριού έρχεται στο καυτό βούτυρο και τώρα προσθέτω μια κουταλιά σούπας βούτυρο ή λίγο λάδι. Ανυψώ το συκώτι των μοσχαριών με ένα πιρούνι έτσι ώστε το λίπος να τρέχει από κάτω και έτσι η φέτα ψήνεται ωραία ομοιόμορφα, περίπου δύο λεπτά περίπου. Αναποδογυρίστε (ίσως προσθέστε λίγο λίπος) και αφήστε τη τηγανητή πλευρά να μαγειρευτεί με αλάτι και πιπέρι από το μύλο.
Αν και η δεύτερη πλευρά είναι τηγανητή, έβαλα το συκώτι του μοσχαριού σε χαρτοπετσέτες για απολίπανση. Στη συνέχεια τους αφήνω να περάσουν άλλα δύο με δύο λεπτά με την πόρτα του φούρνου να ανοίγει σε ένα ζεστό φούρνο. Στο εσωτερικό, το συκώτι του μοσχαριού πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ, έτσι είναι μια πραγματική απόλαυση. Περάστε τη δεύτερη πλευρά πριν από το σερβίρισμα: Μου αρέσει όταν βλέπετε τους λευκούς κόκκους αλατιού και το πιπέρι δεν χρειάζεται να είναι πολύ λειασμένο.
Εάν αυτό λειτουργεί με το ψητό, μπορείτε να αφήσετε το φανταχτερό παιχνίδι σας για τα διακοσμητικά. Μου αρέσει να κόψω ένα ωραίο κρεμμύδι με πολύ αγάπη και να το αψηφήσω σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο και καραμέλαζα - με λίγο αλάτι, μια νότα ζάχαρης και ίσως λίγο πιπέρι. Επιπλέον, δίνω ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό και δύο φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα.
Παρεμπιπτόντως, κάτω από τη σχάρα, άφησα δύο πολύ λεπτές φέτες άπαχου μπέικον κάτω από τη σχάρα για το ήπαρ του κάθε μοσχάρι και έπειτα πιέζω τις μεταξύ δύο φύλλων χαρτιού κουζίνας χωρίς να καίνω τα δάχτυλά μου (βάζω ένα πανί στο χέρι μου). Έτσι υπάρχει η γεύση του καπνού χωρίς να είναι πολύ λιπαρά. Βάζω το συκώτι του μόσχου σε ζεστά πιάτα, προσθέτετε το κρεμμύδι, το θρυμματισμένο μπέικον και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με πολτό πατάτας ή μπιζελιού.
Σας αρέσει η σάλτσα; Δεν θα ήταν κακό να πασπαλίζετε λίγο μπέικον με κάποιο κρεμμύδι και καρότο και να γαρνίρετε με 300 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και φύλλο φασκόμηλου, μειώστε στα 100 χιλιοστόλιτρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα λιμάνι, και μειώστε σε 100 χιλιοστόλιτρα. Περάστε, σιγοβράστε για ένα λεπτό, προσθέστε λίγο νιφάδες βούτυρο, αλάτι και πιπέρι - η όμορφη σάλτσα έχει τελειώσει, η οποία δίνει έμφαση στην καλή γεύση του ήπατος. Bon appétit!
