Βότανο Κοτόπουλο: Συνταγή του Lea Linster
Για το κοτόπουλο βοτάνων μου, κάνω έναν ωραίο ρόλο πρώτα βούτυρο χορτάρι, Γι 'αυτό χρειάζομαι μια κουταλιά μαϊντανό, μαϊντανό, εστραγκόν και σχοινόπρασο, όλα κομμένα ωραία. Βάζω 150 γραμμάρια μαλακού βούτυρου με το χτυπητήρι, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα βότανα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.
Σε ένα μεγάλο κομμάτι φιλμ προσκόλλησης δίνω το βούτυρο σε μήκος περίπου 20 εκατοστών. Στη συνέχεια, βάζω το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από αυτό και κυλήστε το βούτυρο δύο ή τρεις φορές, έτσι ώστε να κτυπηθεί καλά. Στα δύο άκρα τους γυρίζω σαν καραμέλα, τους κρατώ ακόμα και φτιάχνω το βούτυρο σε ένα στερεό ρολό. Κόψτε τα άκρα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μία ώρα.
Το κοτόπουλο Δεν επιλέγω πάρα πολύ άφθονο και το έκοψα από πίσω: Με το ψαλίδι της κουζίνας έκοψα και στις δύο πλευρές του νωτιαίου οστού και επίσης χώρισα τα άκρα των φτερών. Στη συνέχεια, γυρίζω το κοτόπουλο και τον χαστούμε συμπιέζοντας τον κορμό του στήθους και γυρίζοντας τα κλαμπ προς τα έξω. Τώρα το κοτόπουλο βρίσκεται σε επίπεδη κατάσταση, οπότε το αφήνω στο ψυγείο.
Μόλις το βούτυρο είναι κρύο, κόψω τις λεπτές φέτες, κατεβάζω το αλουμινόχαρτο και βάζω το βούτυρο βοτάνων κάτω από το δέρμα του μαστού του κοτόπουλου (από την πλευρά του λαιμού). Με το δείκτη, μπορώ να χαλαρώσω λίγο το δέρμα και να τοποθετήσω δύο φέτες σε κάθε φιλέτο στήθους. Τρίω το δέρμα με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
Σε ένα τηγάνι, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο, βάζω μια δέσμη δεντρολίβανου και θυμάρι και δύο σκελίδες σκόρδο (με κέλυφος). Στα βότανα, βάζω το επίπεδο κοτόπουλο μου με την πλευρά του δέρματος και περίπου 500 γραμμάρια μικρών πατατών, καλά πλυμένα (κατά το ήμισυ, αν είναι πάρα πολύ παχιά). Ρίχνουμε λίγο θαλασσινό αλάτι πάνω σε αυτό και αφήνουμε να μουσκεύσει στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. Για να δοκιμάσετε το μαγείρεμα, μαχαιρώνω το κλαμπ όπου είναι το παχύτερο: όταν βγαίνει σαφές jus, το κοτόπουλο βότανο μαγειρεύεται.
Παίρνω το κοτόπουλο από το φούρνο, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε ένα πιάτο. Ο χυμός που διαλύω με 60 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού ή κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήνω να βράσει λίγο στο δοχείο, προσθέστε ένα κομμάτι από το βούτυρο βότανο, με αλάτι, πιπέρι και μια χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Πασπαλίστε τις πατάτες με φρέσκο σχοινόπρασο και προσθέστε λίγο τηγανητό μπέικον. Στο βοδινό κοτόπουλο υπηρετώ ένα Μαρούλι με ελαφριά βινεγκρέτ μουστάρδας.
