Johanna Maier: Κάθε μέρα ένα νέο πείραμα

Πώς τη γνωρίζουμε;

Η Johanna Maier διαχειρίζεται μαζί με τον σύζυγό της Dietmar το "Hotel Hubertus" στο Filzmoos της Αυστρίας, μόλις 50 χιλιόμετρα από τα σύνορα με τη Γερμανία. Έχει ξεσηκώσει την αυστριακή κουζίνα με πολλή αυτοπεποίθηση και δημιουργικότητα και έχει απονεμηθεί αρκετές φορές.

Σήμερα, το εστιατόριο διακοσμεί τέσσερις κουκούλες, αυτό είναι όλο που υπάρχει. Η εταιρεία είναι ένα από τα τρία καλύτερα εστιατόρια στην Αυστρία. Η κριτική επιτροπή του οδηγού Michelin δοκιμάζει το φαγητό τους τόσο καλά όσο οι συνάδελφοι του Gault Millau: Δίνει της δύο από τα τρία πιθανά αστέρια. Η Johanna Maier αρέσει να αποκαλύπτει τα μυστικά των δεξιοτήτων μαγειρικής της - είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής.

Ποια είναι η φιλοσοφία μαγειρικής σας;

"Για να έχετε καλό γούστο - και να παράγετε - μπορείτε να μάθετε", λέει ο κορυφαίος σεφ. Η Johanna Maier εξηγεί σε συνομιλία με το ChroniquesDuVasteMonde.com ότι έχει διδάξει τον εαυτό της το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος. «Γι 'αυτό μπορώ να συναισθάνομαι με ερασιτέχνες μάγειρες», λέει. Μόνο μερικοί σεφ θα έχουν το σωστό συναίσθημα για το μαγείρεμα από την αρχή - ακόμα και δεν θα το είχαν.

"Κάθε μέρα, είναι ένας δοκιμαστής, μια γεύση, ένα πείραμα, ένα συναίσθημα για το τέλειο", λέει η Johanna Maier. Ιδέες για νέα πιάτα που βρίσκει όταν πηγαίνει για μια βόλτα, όταν αντιλαμβάνεται διαφορετικά χρώματα και μυρωδιές. Στη συνέχεια πηγαίνει με πρόβλεψη στην κουζίνα και τα πειράματα μέχρι να είναι ικανοποιημένη, επειδή "το μαγείρεμα δεν τελειώνει ποτέ".

Φυσικά, έχει βοήθεια στην κουζίνα, αλλά είναι πολύ σημαντικό για εκείνη που μαγειρεύει τα πιάτα μόνη της. Είναι πεπεισμένη ότι οι πελάτες της περιμένουν και αυτό. Συγκρίνει τους επισκέπτες του εστιατορίου με επισκέπτες σε ένα μουσείο: "Αν πάτε σε ένα μουσείο για να δείτε μια εικόνα του Πικάσο, τότε θα πρέπει να το έχετε ζωγραφίσει και όχι κάποιο νεαρό καλλιτέχνη".

Πρώτες επιτυχίες;

Στο αθλητικό ξενοδοχείο της αυστριακής πατρίδας του Radstadt, η Johanna Maier ολοκλήρωσε μια μαθητεία μαγειρικής και σερβιτόρου στη δεκαετία του '70. Εκείνη την εποχή, δεν είχε ιδέα ότι θα κερδίσει αργότερα τη ζωή της ως κορυφαίος σεφ. Σε ένα μαθητευόμενο διαγωνισμό συναντήθηκε με τον μελλοντικό σύζυγό της Dietmar Maier - μαζί του αυτή έχουν τέσσερα παιδιά σήμερα. Οι δύο εμπλέκονται στη λειτουργία των γονέων του.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων δέκα ετών, η Johanna Maier φροντίζει τις υπηρεσίες και τα δωμάτια, ενώ ο σύζυγός της και η πεθερά της ήταν υπεύθυνος για την κουζίνα. Μετά το θάνατο της πεθεράς του το 1984, η Johanna Maier εργάστηκε επίσης στην κουζίνα του ξενοδοχείου και μαγειρεύτηκε όπως είχε μάθει. Αλλά ήθελε περισσότερα.

Στη συνέχεια, η βασική εμπειρία μετά την πρώτη εποχή τους ως μάγειρας: Ένα γεύμα σε εστιατόριο πρώτης κατηγορίας, στο Obauers στο κοντινό Werfen. Η Johanna Maier είναι ενθουσιώδης και τώρα ξέρει: «Έτσι θέλω να μαγειρέψω». Παρακολουθεί ένα σεμινάριο μαγειρικής στον τριών αστέρων σεφ Dieter Müller, εμπνέεται από αυτόν. Με επιτυχία: Η πρώτη κουκούλα του οδηγού Gault Millau το 1987 ήταν μόνο η αρχή.

Και αλλιώς;

Δεν υπάρχει μεγάλη ζωή δίπλα στο γλάσο για τη Johanna Maier. Η μέρα σας στην κουζίνα ξεκινάει στις 9 το μεσημέρι πριν από το πρώτο μεσημέρι οι επισκέπτες παραγγέλνουν το μενού τους. Πριν από τα μεσάνυχτα, συνήθως δεν καταφέρνει να ξεφύγει από τη σόμπα. Βρίσκει την απαραίτητη ισορροπία καθημερινά ενώ τζόκινγκ, μερικές φορές με γιόγκα, ποδηλασία ή χορό.

"Πρέπει να δώσετε πολλά για αυτό το επάγγελμα", λέει και η φωνή της ακούγεται γελοία. Παρ 'όλα αυτά, δεν μπορεί πλέον να φανταστεί μια ζωή χωρίς μαγείρεμα. «Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να φτάσω εκεί, αλλά ήταν απολύτως σωστό».

Για την οικογένειά τους υπάρχει συνήθως μια γρήγορη και υγιεινή κουζίνα. Λαχανικά, σαλάτα και βότανα είναι πάντα εκεί, αλλά τα πιάτα πρέπει να είναι αστεία και γευστικά ενδιαφέροντα. "Αλλά αυτό είναι γρήγορο και εύκολο, αν μπορείτε," λέει ο κορυφαίος σεφ με ένα γέλιο.

Μαγειρική με τη Johanna Maier: βιβλία και μαθήματα μαγειρικής

Βιβλία: "Σχολή μαγειρικής μου" με DVD από τη Johanna Maier (Οκτώβριος 2005, 45 Ευρώ, Συλλογή Rolf Heyne) και "Johanna Maier" της Johanna Maier (Σεπτέμβριος 2003, 35 Ευρώ, Συλλογή Rolf Heyne)

μαθήματα: Η Johanna Maier προσφέρει μαθήματα μαγειρικής για όσους ενδιαφέρονται. Επί του παρόντος, ωστόσο, όλα τα μαθήματα είναι πλήρως κλειστά μέχρι την επόμενη ειδοποίηση. Πληροφορίες και επικοινωνία στο www.hotelhubertus.at