Οργανικό για επείγοντα
Αν είστε άτυχοι, θα βρείτε μόνο χώρο στην ουρά μπροστά από το μετρητή για να πάτε κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού σας διαλείμματος. Το άνοιγμα του πρώτου κλάδου της οργανικής αλυσίδας fast food "nat. Fine organic food" στην πόλη του Αμβούργου είναι μια απόλυτη επιτυχία. Ο δεύτερος κλάδος στην πόλη του λιμανιού σύντομα θα ακολουθήσει και μεσοπρόθεσμα ο Jan Rosenkranz, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του "nat Fine bio food", σχεδιάζει να ανοίξει μέχρι πενήντα υποκαταστήματα σε όλη τη Γερμανία.
Γκαλερί φωτογραφιών: υγιεινό φαγητό με στυλ
Δωρεάν πορεία για δίκαιους πολίτες
Ένας φιλόδοξος στόχος, αλλά με την αυξανόμενη φρενίτιδα της βιολογικής βιομηχανίας, ήταν πιθανότατα μόνο θέμα χρόνου μέχρις ότου η τάση για υγιεινό φαγητό - ωριμασμένο με καθαρή συνείδηση - κατέκτησε επίσης τη σκηνή γρήγορου φαγητού. Είναι αξιοσημείωτο ότι οι επισκέπτες φορούν τσάντες Gucci και όχι τσάντες από γιούτα με αντιπυρηνική εκτύπωση. Δεν είναι περίεργο, επειδή τα σνακ που προσφέρονται είναι φως χρόνια μακριά από τα εύθραυστα κομμάτια σε γκρι ψωμάκια ή tofu τηγάνια, που κάνουν ένα στο bratwurst.
Γρήγορο αλλά κομψό
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip και Salsa verde" θα ήταν πιο πιθανό να είναι στο μενού ενός γκουρμέ εστιατόριο από μια οργανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού με ένα μετρητή για να πάει-go. Για την πείνα υπάρχουν σαλάτες και σούπες, οι οποίες μπορούν να παραγγελθούν σε διαφορετικά μεγέθη μερίδων. Και όλα είναι κατασκευασμένα από οργανικά παραγόμενα συστατικά από την περιοχή. Ο όρος "γρήγορο φαγητό" είναι σχεδόν παραπλανητικό, αλλά ανταποκρίνεται στην αρχική του σημασία: Ακόμα και σε ώρες αιχμής, μπορείτε να παραγγείλετε, να φάτε και να πληρώσετε σε σαράντα λεπτά. Ένα ζεστό γεύμα με ένα ποτό είναι διαθέσιμο από περίπου 8 ευρώ, το οποίο αντιστοιχεί στο εύρος τιμών ενός μενού Mc Donalds Maxi.
Η απόλαυση αποδίδει με πράσινο χρώμα;
Σύμφωνα με τον Rainer Roehl, (διευθύνων σύμβουλος της συμβουλευτικής εταιρείας "averdis"), τα 10 ευρώ είναι συνήθως κατώτατο όριο. Σχεδόν κανείς δεν θέλει να ξεδιπλώσει ένα διψήφιο ποσό παρά την αυξανόμενη συνειδητοποίηση της ποιότητας - οργανική ή όχι. Με 30 έως 100% επιπλέον κόστος για τα συστατικά σε σύγκριση με τα συμβατικά προϊόντα μια πραγματική πρόκληση για τη βιολογική γαστρονομία.
Εμπνεύσεις από χθες και σήμερα
Αυτό που ήταν κάποτε ζήτημα βέβαια για τις νοικοκυρές αξίζει σήμερα χρυσό στην πράσινη γαστρονομία: το μενού του "nat. Fine bio food" επανασχεδιάζεται τέσσερις φορές το χρόνο, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο εποχιακά συστατικά. Φυσικά, είναι φθηνότερα από τα φρέσκα λαχανικά που πρέπει να κυμαίνονται από το άλλο άκρο του κόσμου. Επιπλέον, ο Jan Rosenkranz βασίζεται στην υλικοτεχνική υποστήριξη της κλασσικής τροφοδοσίας συστήματος. Έχει όλα τα τρόφιμα που προετοιμάζονται σε εξωτερική κουζίνα κυλικείο και στη συνέχεια σε ψυγεία παραδίδονται στο εστιατόριο. Όπου είναι απαραίτητο, θερμαίνονται εν συντομία στον ανοιχτό πάγκο της κουζίνας και φρεσκομαγειρεμένα. Τα περισσότερα υποκαταστήματα σερβίρονται από μια κεντρική κουζίνα και τα περισσότερα πιάτα πηγαίνουν πέρα από τον πάγκο κάθε μέρα, όσο νωρίτερα το όλο θέμα αποδίδει παρά τα χαμηλότερα περιθώρια κέρδους. Το "οργανικό για όλους" είναι το σύνθημα, υγιές αλλά απολαυστικό και μακριά από την ιδεολογική σκληρή θέση. Μια κατεύθυνση που έχει ήδη οδηγήσει στην καθιέρωση βιολογικών τροφίμων σε "κανονικά" σούπερ μάρκετ στην επιτυχία.
"Υψηλή πέντε" στην πρωτεύουσα
Η ιδέα της ταχείας αλλά υψηλής ποιότητας τροφής από βιολογικά συστατικά δεν ευδοκιμεί μόνο στο Αμβούργο. Η βιολογική αλυσίδα fast food "Gorillas" από το Βερολίνο έχει ήδη ανοίξει το πέμπτο της υποκατάστημα στην πρωτεύουσα την άνοιξη. Στο τέλος του έτους, οι διευθύνοντες σύμβουλοι Matthias Rischau και ο Δρ. Ing. Ξεκινήστε το βήμα από το Spree προς τον Έμβο και στη συνέχεια στην αστική ζούγκλα του Αμβούργου με δημιουργίες σαν πιθήκους, όπως "σούπα παντζάρι με λαχανάκια φασολιών και χρένο" ή "αραβικά κέικ με φακές, αβοκάντο και φρέσκα λαχανικά της εποχής".
Γευστικό για το μάτι
Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού του 21ου αιώνα δεν βασίζονται μόνο σε γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά και σε κομψή ατμόσφαιρα. Το "Cosmogrill" στο Μόναχο έλαβε ακόμη και το περίφημο βραβείο σχεδιασμού "red dot". Το κατάστημα της Maximilianstrasse ειδικεύεται στο Edelburger και προσελκύει νυχτερινές κουκουβάγια τα Σαββατοκύριακα μέχρι τις έξι το πρωί με νόστιμα μεσάνυχτα σνακ, όπως το "Bison Burger σε Πορτοκάλι Dijon Μουστάρδα με Ροδάκινα, Αποξηραμένα Ντομάτα και Κόκκινα Δαχτυλίδια Κρεμμύδι". Το κρέας προέρχεται από ευτυχισμένα βοοειδή και οι σπιτικές σάλτσες παρασκευάζονται από οργανικά συστατικά. Τα λαχανικά αγοράζονται στις γύρω βιολογικές εκμεταλλεύσεις και στη Viktualienmarkt. Από το τελευταίο έρχονται και συμβατικά προϊόντα, αλλά η αναλογία των οργανικών συστατικών είναι τόσο υψηλή που το "Cosmogrill" πιθανώς θα μπορέσει να διακοσμήσει φέτος με το Biosiegel.
Και αυτό είναι μόνο η αρχή
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Rainer Roehl του "averdis", η βιομηχανία είναι μόνο στα αρχικά τετράγωνα. Αναμένει ότι από την άποψη του οργανικού γρήγορου φαγητού τα επόμενα χρόνια θα κάνει πολλά.Εκτός από τις νέες έννοιες, οι εγκατεστημένες αλυσίδες δεν θα μπορέσουν να ξεφύγουν από την τάση για οικολογικά προϊόντα. Οι πρώτες δοκιμαστικές ενδείξεις αυτού του είδους μπορούν να βρεθούν στον πίνακα ποτών του δεινοσαύρου fast food "McDonalds", στον οποίο τώρα έχει και το οργανικό γάλα την σταθερή του θέση.
Το κατάστημα επίπλων ως ηγέτης της αγοράς
Παρεμπιπτόντως, ο μεγαλύτερος πάροχος στον τομέα της βιολογικής γαστρονομίας είναι επί του παρόντος η αλυσίδα επίπλων "Ikea". Περίπου ένα εκατομμύριο βιολογικά πιάτα αναβαθμίζονται κάθε χρόνο στο μπαρ και ήδη αντιπροσωπεύουν περίπου το 8% των πωλήσεων στον τομέα της εστίασης - και η τάση αυξάνεται. Το μέλλον του γρήγορου γεύματος σαφώς λάμπει στο πράσινο φως ...
