Σάλτσα hollandaise: συνταγή για τον εαυτό σας

Σάλτσα hollandaise: το κλασικό

Σάλτσα hollandaise (ή ολλανδική σάλτσα) είναι η κλασική σάλτσα στα βρασμένα σπαράγγια. Αλλά ταιριάζει επίσης με όλα τα βρασμένα λαχανικά, τα βραστά αυγά, τα φιλέτα ή τα αρακά, Η σάλτσα hollandaise είναι μια από τις βασικές συνταγές της κλασικής γαλλικής κουζίνας.

Αν και η σάλτσα hollandaise από την τσάντα αναμειγνύεται γρήγορα, η γνήσια σπιτική έκδοση είναι πολύ ανώτερη γεύση στα τελικά προϊόντα της Maggi, Thomy and Co. Πεποίθηση τον εαυτό σας!

Συμβουλές για την τέλεια σάλτσα hollandaise:

ο μπανιέρα με νερό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, θα πρέπει να είναι ακριβώς πριν από το μαγείρεμα όλη την ώρα, αλλά απλά δεν μαγειρεύουν σωστά, αλλιώς ο κρόκος αυγού θα στάζει και η σάλτσα θα είναι νιφάδα.
Για τους κρόκους και το βούτυρο να δεσμεύονται καλά, όλη την ώρα έντονα χτυπημένο με ένα χτύπημα να είναι. Μόνο τότε το λίπος και το υγρό συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα που κάνει τη σάλτσα τόσο κρεμώδη.
Σάλτσα hollandaise δεν μπορεί να επαναθερμανθείΤότε χάνει τη φρενίτιδα της. Επομένως, προτιμούν να παρασκευάζονται φρέσκα σε μικρές μερίδες.
Εάν η σάλτσα κάνει πήξη και το λίπος εγκαθίσταται, μπορεί μερικές φορές να σωθεί. Απλά βάλτε 2 κρόκους αυγών και 1-2 κουταλιές της σούπας κρασί σε ένα μεταλλικό μπολ σε ένα λουτρό ζεστού νερού και προσθέστε σιγά-σιγά τη σάλτσα τυρού. Πάντα νικήστε καλά και προετοιμάστε ξανά τη σάλτσα. Μια άλλη δυνατότητα: 1-2 κουταλιές της σούπας Ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι κάτω από τη σάλτσα, Στη συνέχεια, δεν είναι τόσο αφρώδες, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμεύσει ως σάλτσα βουτύρου.