"Έξυπνοι άνθρωποι δεν πίνουν οπτάνθρακα"
Ο καθηγητής Walter Willett είναι απόφοιτος της ιατρικής και της διατροφής και διευθύνει το τμήμα διατροφικών επιστημών στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Harvard στη Βοστώνη
© Andrew Burton / Getty ImagesChroniquesDuVasteMonde: Για χρόνια μας είπαν ότι τα αυγά και τα λίπη είναι κακά. Το γάλα θεωρήθηκε υγιές; Τώρα όλα είναι διαφορετικά ξανά. Χρειαζόμαστε πραγματικά έρευνα για τη διατροφή όταν είναι συχνά τόσο λανθασμένη;
PROF. WALTER WILLETT: Ναι, ακόμη και επειγόντως! Όταν ξεκίνησα την έρευνα στα τέλη της δεκαετίας του 1970, συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχαν επιστημονικά στοιχεία για πολλές διατροφικές συστάσεις. Για παράδειγμα, στα αυγά: Καμία μελέτη δεν έδειξε ότι η υψηλή κατανάλωση αυγών οδήγησε σε περισσότερες καρδιακές προσβολές. Ή λίπη: έχουν γενικά δαιμονοποιηθεί, χωρίς επιστημονικά στοιχεία ότι είναι πραγματικά επιβλαβή. Έτσι, καθώς χρειαζόμασταν επειγόντως έρευνα, ξεκινήσαμε τέσσερις μεγάλες μακροχρόνιες σπουδές στο Χάρβαρντ με περισσότερους από 300.000 συμμετέχοντες.
Από τότε έχουμε συγκεντρώσει πολλά, πολλά δεδομένα για μια περίοδο 35 ετών. Αν και έχουμε αποκτήσει ενδιαφέρουσες ιδέες, για παράδειγμα, ότι όλα τα λίπη δεν είναι επιβλαβή και οι διαιτητικές ίνες μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία ότι τα αυγά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή ότι προστατεύουν το γάλα από την οστεοπόρωση. Αλλά, φυσικά, χρειάζονται λίγο χρόνο για να βρεθούν τα νέα ευρήματα στο μυαλό των ανθρώπων. Πρέπει να ανακτήσουμε την εμπιστοσύνη.
Σήμερα λοιπόν αγωνιζόμαστε με το γεγονός ότι οι συνάδελφοί σας δεν δούλεψαν σωστά;
Ναι, ακριβώς, και το κοινό είναι σωστά σύγχυση. Αρκετά σαφές: η υποβολή συστάσεων χωρίς στοιχεία είναι επιβλαβής. Αυτό ακριβώς συνέβη τότε. Οι εμπειρογνώμονες πρέπει τώρα να συγκεντρώσουν τα ευρήματα, να συνάγουν συμπεράσματα και να διατυπώσουν επιστημονικά αποδεδειγμένες διατροφικές αρχές. Στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το κάναμε και δημιούργησα μια διατροφική πυραμίδα η οποία, όπως γνωρίζουμε, είναι μια αξιόπιστη πηγή για την τρέχουσα έρευνα στον τομέα της διατροφής.
Τι γνωρίζουμε σήμερα για το πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία μας;
Τα δια λιπαρά οξέα, δηλ. Τα βιομηχανικά υδρογονωμένα λίπη, τα οποία απαντώνται κυρίως στα ψημένα τρόφιμα, τα τηγανητά τρόφιμα και τα τσιπ, είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας κινδύνου για τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεν είναι τόσο επιβλαβείς, αλλά παρ 'όλα αυτά ένας παράγοντας κινδύνου είναι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία εμφανίζονται σε κόκκινο κρέας, λουκάνικο, βούτυρο και γάλα. Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα φυτικά έλαια, τα καρύδια, τα αβοκάντο και τα λιπαρά ψάρια μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής αργότερα.
Διατίθενται: κόκκινο κρέας, λουκάνικο, βούτυρο, λευκά προϊόντα αλευριού, αναψυκτικά, ζάχαρη, αλάτι
"Ιδανικό είναι η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή"
Ο ΠΟΥ έχει κατηγοριοποιήσει το λουκάνικο ως καρκινογόνο και κόκκινο κρέας ως πιθανό να προκαλέσει καρκίνο ...
Κατά τη γνώμη μου, η αξιολόγηση είναι μια λογική περίληψη των επιστημονικών δεδομένων. Κατά τη λήψη αποφάσεων για το τι πρέπει να καταναλώσετε, πρέπει επίσης να θεωρηθεί ότι το κόκκινο κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας αυξάνουν ειδικότερα τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη; σε σύγκριση με τους ξηρούς καρπούς, τα λαχανικά, τα ψάρια και τα πουλερικά ως εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πάτε χωρίς κόκκινο κρέας τώρα, αλλά δεν πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι κάθε μέρα, αλλά μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Και τότε, το καλύτερο από όλα, το κρέας από ζώα κατάλληλα για τα είδη.
Ο κατάλογος των απαγορεύσεων γίνεται όλο και μεγαλύτερος.
Οποιαδήποτε τροφή που ονομάζουμε ανθυγιεινή αντικαθίσταται από άλλη. Αυτό ακριβώς συνέβη στη δεκαετία του 1980, όταν οι άνθρωποι ζήτησαν λίγη αποταμίευση: αντί για λίπος, οι άνθρωποι έτρωγαν πιο εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες, ειδικά λευκό αλεύρι και ζάχαρη. Έτσι έγιναν παχύτερα. Η αντικατάσταση των ζωικών λιπών με λαχανικά και φυτικά έλαια είναι πολύ καλύτερη για την υγεία σας, επειδή μειώνει την κακή χοληστερόλη στο αίμα. Έτσι, το βασικό ερώτημα είναι: πώς μπορώ να αντικαταστήσω τα κορεσμένα λίπη; Ούτε τα λίπη ούτε οι υδατάνθρακες είναι βασικά κακοί, αλλά υπάρχουν και καλές και κακές παραλλαγές και των δύο μακροθρεπτικών ουσιών. Πρέπει να δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα των τροφίμων και να επικεντρωθούμε στο να πούμε στους ανθρώπους τι να τρώνε αντί για το τι δεν έχει.
Και; Τι πρέπει να φάμε;
Οι γνώσεις μας σήμερα είναι ότι μια δίαιτα με υγιή ακόρεστα λίπη, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και λαχανικά και πρωτεΐνες κυρίως από φυτικά προϊόντα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και κάποιων καρκίνων. Ιδανικό είναι η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή: άφθονα λαχανικά, ψάρια, φυτικά έλαια, ξηροί καρποί και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Τι άλλο μπορούμε να φάμε με καθαρή συνείδηση;
Αλλά μπορούμε πραγματικά να αλλάξουμε πολύ με τις διατροφικές μας συνήθειες; ή δεν είναι τελικά τα γονίδια κρίσιμα;
Όχι, μπορούμε να κάνουμε πολύ εμείς οι ίδιοι. Σήμερα, οι άνθρωποι πεθαίνουν κυρίως από καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και διαβήτη. Μία από τις μακροπρόθεσμες μελέτες μας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων κατά 82% σημαίνει ότι δεν καπνίζουμε, έχουν BMI στο κανονικό εύρος, ασκούμε τακτικά, πίνουμε λίγο οινόπνευμα και είμαστε υγιείς υποσιτίζονται. Αυτοί είναι οι παράγοντες που έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής και την υψηλή ποιότητα ζωής στη γήρανση. Το πρόβλημα: Μόνο το 3% των ερωτηθέντων έζησε έτσι.
Είναι επίσης πολύ ευχάριστη!
Σίγουρα, τα τρόφιμα πρέπει να δοκιμάσουν. Αλλά δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το γεγονός ότι οι χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης και τα καρδιακά επεισόδια αυξάνονται επίσης στους νεότερους ανθρώπους; και είναι σε μεγάλο βαθμό προληπτική πρόληψη. Ο καθένας πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του πώς ζει, αλλά μια χρόνια ασθένεια σημαίνει επίσης ότι αισθάνεστε άσχημα. Δεν πρέπει να το ξεχάσετε.
Η κατώτατη γραμμή είναι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά που μπορούμε να φάμε χωρίς δισταγμό, έτσι;
Και εδώ, γίνεται διαφοροποίηση. Τα φρούτα δεν είναι ίσα με τα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι ίσα με τα λαχανικά; Δεν είναι όλες οι ποικιλίες καλές για εμάς. Μελέτες δείχνουν ότι, για παράδειγμα, τα βακκίνια, τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα, τα μήλα και τα αχλάδια μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη. Οι πατάτες και το καλαμπόκι, από την άλλη πλευρά, δεν ανήκουν στα καλά λαχανικά, επειδή περιέχουν υπερβολικό άμυλο. Καλό για την καρδιά είναι πράσινα φυλλώδη λαχανικά, κόκκινα, πορτοκαλιά, κίτρινα λαχανικά και φρούτα και μαγειρεμένες ντομάτες.
Τι γίνεται με το γάλα; Αυτό είναι ακριβώς πολύ αμφιλεγόμενο ...
Μέχρι στιγμής, δεν βρήκαμε στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η υψηλή πρόσληψη γάλακτος αποτρέπει κατάγματα οστών και οστεοπόρωση. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η υπερβολική ποσότητα γάλακτος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Πόσο μπορούμε να πιούμε, δεν υπάρχει συμφωνία μεταξύ των εμπειρογνωμόνων. Κατά τη γνώμη μου, είναι καλό να περιοριστεί η κατανάλωση γάλακτος. Ένα ποτήρι ανά ημέρα είναι εντάξει, με γιαούρτι και τυρί με μέτρο. Το γάλα σόγιας και άλλα υποκατάστατα του γάλακτος όπως το γάλα ρυζιού ή το γάλα αμυγδάλου, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή επειδή πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι υποφέρουν από δυσανεξίες στο αγελαδινό γάλα, συνήθως περιέχουν υπερβολική ποσότητα ζάχαρης.
Τι είναι με το βούτυρο;
Τα φυτικά έλαια είναι γενικά καλύτερα για τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα. Το βούτυρο δεν είναι δηλητήριο, αλλά όχι βέλτιστο λίπος, έτσι παρακαλώ; αν όχι τίποτα; με μέτρο.
Και λευκό αλεύρι;
Το σώμα το μετατρέπει γρήγορα στη γλυκόζη, η αντίδραση είναι παρόμοια με τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να προωθήσει την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη, ειδικά αν μετακινήσετε λίγο.
"Έξυπνοι άνθρωποι δεν πίνουν πλέον κόλα"
Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών και χαμηλών υδατανθράκων οδηγούν σε παρόμοια απώλεια βάρους ...
Όταν μειώνετε τις θερμίδες, οι άνθρωποι χάνονται βάρος; Δεν έχει σημασία ποια τρόφιμα αποθηκεύετε. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μειονέκτημα είναι ότι κοστίζει πολλή ενέργεια και σας κάνει δυσαρεστημένους με την απώλεια λίπους. Τα λιπαρά γεύονται και κορεσμένα καλύτερα. Πρέπει να το δεχτούμε, και αυτό είναι καλό αν είναι το σωστό λίπος.
Τα Transfats απαγορεύτηκαν στις ΗΠΑ. Οι φόροι στα γλυκά αναψυκτικά πρέπει να αυξηθούν για να αποτρέψουν τους ανθρώπους. Είναι ο καταναγκασμός ο σωστός τρόπος για μια πιο υγιεινή διατροφή;
Τα αναψυκτικά αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και συμβάλλουν στην υπερβολική επιδημία. Επομένως, η φορολογία είναι ένα καλό βήμα, αλλά μόνο αν εξηγείται γιατί τα ποτά είναι ανθυγιεινά και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα αντικαταστήσετε; δηλαδή από το νερό. Εάν όλοι αλλάζουν στους χυμούς φρούτων, αυτό δεν είναι πολύ υγιές. Για το trans λίπος μπορεί να ειπωθεί ότι η απαγόρευση έχει βοηθήσει στις ΗΠΑ. Οι μεγάλες εταιρείες κάνουν τώρα χωρίς αυτό.
Οι συνήθειες φαγητού είναι επίσης πολιτιστικά αγκυροβολημένες. Μπορείτε να αλλάξετε τις συνήθειες σας;
Φυσικά όχι μια μέρα στην άλλη, αλλά λειτουργεί. Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα, συχνά είχαμε κόκκινο κρέας και πατάτες. Παρ 'όλα αυτά, κατάφερα να φάω διαφορετικά. Βλέπουμε ήδη αλλαγές στις ΗΠΑ. Πάρτε τα λίπη: Μετά από να προειδοποιήσει, το ποσοστό του λίπους στη διατροφή μειώθηκε από 42 σε 33 τοις εκατό. Η κατανάλωση αναψυκτικών μειώθηκε κατά 25% μέσα σε δώδεκα χρόνια. Οι έξυπνοι άνθρωποι δεν πίνουν πλέον οπτάνθρακα. Μπορούμε να αλλάξουμε, αλλά όχι από το ένα έτος στο άλλο.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μικρά βήματα;
Οι άνθρωποι που είναι πολύ παρακινημένοι μπορούν να αλλάξουν τη διατροφή τους σε μια συρρίκνωση. Σύντομα θα συνειδητοποιήσουν ότι αισθάνονται καλύτερα, ότι χάνουν βάρος και ότι, με τη σειρά τους, αυξάνουν τα κίνητρά τους να μείνουν εκεί. Το πρόβλημα με τις μικρές αλλαγές είναι ότι τους παρατηρείτε σχεδόν καθόλου. Ο στόχος του να μην πάθει καρδιακή προσβολή αργότερα είναι αφηρημένος και μακριά. Ως εκ τούτου, είμαι υπέρ μιας σωστής αλλαγής των διατροφικών συνηθειών.Παρεμπιπτόντως, οι αλλαγές που εννοώ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να εφαρμοστούν: αντί για λεπτώς αλεσμένο άσπρο αλεύρι, αντί για κόκκινα κρέατα περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες, ψάρια και πουλερικά, αντί για πατάτες και ρύζι μάλλον λαχανικά, αντί για ζωικά λίπη περισσότερο ακόρεστα λίπη από φυτικά έλαια, Αβοκάντο και ελιές. Και κρατάτε την κατανάλωση ζάχαρης και αλατιού όσο το δυνατόν χαμηλότερα.
Θα είναι σαν το κάπνισμα ότι οι άνθρωποι λένε, "Yuck, εξακολουθείτε να τρώτε βόειο κρέας!";
Ναι, αυτό συμβαίνει με τα γλυκά ποτά; τουλάχιστον στα υψηλότερα εισοδήματα. Οι κοινωνικοί κανόνες πρόκειται να αλλάξουν.
"Είναι ζωτικής σημασίας πώς τροφοδοτούμε τα παιδιά μας"
Και στη Γερμανία, η διατροφή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εισόδημα. Τι πρέπει να συμβεί, ώστε όλα τα υγιεινά τρόφιμα να μπορούν να παρέχουν μεταξύ τους;
Δεν υπάρχει απλή λύση. Με ένα συνδυασμό εκπαίδευσης και πολιτικών, πρέπει να κάνουμε υγιεινή διατροφή προσιτή όχι μόνο για τους πλούσιους. Διαφορετικά, τελικά θα έχουμε πολύ διαφορετικά κοινωνικά προβλήματα.
Έχουν μελετήσει τις διατροφικές μας συνήθειες εδώ και 40 χρόνια. Πώς θα φάνε σε 40 χρόνια;
Σίγουρα πιο υγιεινό. Ακόμα κι αν υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τα τρόφιμα αυτή τη στιγμή, οι πληροφορίες που έχουμε σήμερα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για διατροφικές συστάσεις.
Σε ποιους τομείς χρειαζόμαστε περισσότερη έρευνα;
Πρέπει να μάθουμε περισσότερα για το πώς η παιδική διατροφή επηρεάζει τη μεταγενέστερη ζωή. Μία από τις μελέτες μας με παιδιά ηλικίας 10 έως 14 ετών έδειξε ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας πώς τροφοδοτούμε τα παιδιά μας. Και πρέπει επίσης να διερευνήσουμε τις επιπτώσεις της κατανάλωσης νευρογενών νόσων όπως η άνοια.
Σύσταση βίντεο:
