Αποθηκεύετε και προετοιμάζετε σωστά τις πατάτες
Γερμανία - Γήπεδα με πατάτες: Περισσότερες από 100 ποικιλίες πατάτας τράπεζας καλλιεργούνται στους αγρούς μας. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε με πατάτες, θα πρέπει να μελετήσετε την ετικέτα: οι πατάτες μαγειρεύονται σύμφωνα με τις ιδιότητες μαγειρέματος Σίγουρα βράζει, κυρίως μαλακό και μαγειρεμένο Διαχωρισμένες πατάτες. Ο όρος συνήθως μπορεί να βρεθεί μαζί με την ποικιλία πατάτας στην τσάντα ή ως ένα μικρό σημάδι στο δίχτυ.
Ποιο είδος πατάτας για ποιο πιάτο;
Για τις βραστές πατάτες, τηγανιτές πατάτες και πατατοσαλάτα, οι καλύτερα καπνιστές ποικιλίες (Linda, Sieglinde ή Nicola) είναι πιο κατάλληλες. Με την ευκαιρία, οι βραστές πατάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για τη διατήρηση του αρώματος και των πολύτιμων συστατικών, επειδή το δέρμα είναι η βέλτιστη προστασία του κονδύλου.
Για την πολτοποιημένη πατάτα και τη σούπα πατάτας, οι βολβοειδείς βολβοί είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Οι γενικά ισχύουσες ποικιλίες (Granola, Maja, Secura).
Πώς φυλάσσονται οι πατάτες;
Διατηρείτε πάντα πατάτες δροσερό, σκοτεινό και ευάερο. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεταξύ δύο και επτά βαθμών Κελσίου. Εάν είναι ψυχρότερο, το άμυλο πατάτας μετατρέπεται σε ζάχαρη και ο κόνδυλος γίνεται μη βρώσιμος. Μη φυλάσσετε πατάτες ζεστές, αλλιώς η πατάτα βλάπτει, σχηματίζοντας δηλητηριώδη σολανίνη.
Προετοιμάστε τις πατάτες σωστά
Πριν βράσουν οι πατάτες να αφαιρούν πάντα τα μικρόβια γενναιόδωρα. Το ίδιο ισχύει και για τις πράσινες περιοχές που περιέχουν έντονα σολάνίνη. Είναι ένα σημάδι ότι ο κονδύλος έχει πολύ φως.
Πάντοτε πλένετε ή ξεφλουδίζετε τις πατάτες λίγο πριν την προετοιμασία.
Ο αέρας χρειάζεται άφθονες πατάτες, αλλιώς σβήνει. Οι πλαστικές σακούλες είναι επομένως ταμπού, καλύτερα είναι καλάθια ή ξύλινα κουτιά.
Εδώ θα βρείτε όλες τις συνταγές πατάτας από την κουζίνα ChroniquesDuVasteMonde.
