Γλυκό μάζα με ωραία αρώματα
Agnes φτερά
Φαίνεται σαν ένας κυνηγός φαντασμάτων από μια ταινία επιστημονικής φαντασίας: λευκό πουκάμισο, γάντια, μπότες από καουτσούκ, στο χέρι της μια συσκευή που ονομάζεται Καπνιστής, η οποία αποπνέει ωραιό καπνό και αποσπά την προσοχή από τους επιτιθέμενους. Στο καπέλο με μεγάλη ευκρίνεια κρέμεται ένα λεπτό δίχτυ, καλύπτει το λαιμό και το πρόσωπο. Αλλά η Agnes Wing δεν θέλει να κυνηγήσει τα τέρατα του Χόλιγουντ, μόλις συγκομιδή του μελιού.
Είναι μία από τις λίγες γυναίκες μεταξύ 81000 μελισσοκόμων στη Γερμανία. "Οι μέλισσες είναι η ζωή μου", λέει. Γιατί ο 41χρονος εγκατέλειψε τη δουλειά της και μετακόμισε από την πόλη του Αμβούργου στη χώρα του Schleswig-Holstein; σε μια παλιά αγροικία, η οποία είναι μοναχική ανάμεσα σε λιβάδια και πεδία στη μικρή πόλη Waabs σε έναν κόλπο της Βαλτικής Θάλασσας.
Το μέλι είναι ένα υπέροχο φαγητό
Άποψη από πάνω στην κυψέλη
Τώρα, τον Ιούνιο, τρεις εβδομάδες μετά την ανθοφορία, μπορεί να αποκομίσει ρεφόνιγκ στα "φτερά του μελιού". Στις αρχές του φθινοπώρου το μέλι έρχεται έπειτα από λουλούδια το καλοκαίρι, και μερικές φορές, αν υπάρχει αρκετό μέλι, επίσης σκληρό δάσος μέλι. "Το μέλι είναι ένα τόσο υπέροχο και υγιεινό φαγητό", λέει η Agnes Flügel, "αλλά πρέπει να απαλλαγούμε από την παλιομοδίτικη εικόνα της και να γίνουμε σαρωτής".
Honigschleuder
Αυτό σχεδόν ακούγεται σαν εμπορικό, και η Agnes Flügel γνωρίζει τη διαφήμιση. Ήταν ένας συντάκτης δημοσίων σχέσεων, που καθόταν στο γραφείο της στο γραφείο της στο Αμβούργο για 60 ώρες την εβδομάδα. Έβλεπε λουλούδια και δέντρα μόνο στο ημερολόγιο του τείχους. Πάντα ήθελε να εργαστεί στη φύση. Είναι παιδί της χώρας, μεγάλωσε κοντά στη Βαλτική Θάλασσα κοντά στο Κίελο και, ακόμη και ως κορίτσι, ενδιαφερόταν για "όλα που σέρνουν και φεύγουν". Αυτή ήταν και η επιρροή του πατέρα της, ενός θαλάσσιου βιολόγου. Ωστόσο, την αποθάρρυνε από τη μελέτη της βιολογίας. Έτσι αποφάσισε στην επιστήμη της επικοινωνίας και τις καλές τέχνες και στη συνέχεια εργάστηκε σε ένα γραφείο PR. Αλλά η ποικίλη, καλά πληρωμένη δουλειά σύντομα έχασε τη γοητεία της γι 'αυτήν. Όλο και πιο συχνά, αναρωτιόταν αν είχε νόημα πραγματικά τι έκανε. Η επιθυμία τους για μια ζωή στη φύση και με τα ζώα αυξήθηκε καθημερινά. «Όταν ένα κύμα απολύσεων έσπευσε να περάσει από την εταιρεία μας, έφυγα από τη στιγμή που με πιάστηκε», λέει η Agnes Flügel. Αυτό άλλαξε τη ζωή της.
Κατά τύχη συναντήθηκε με ένα παλιό μελισσοκόμο και κοίταξε τον ώμο του κατά τη διάρκεια ενός καλοκαιριού. "Κτύπησε, και ήξερα ότι ήταν ακριβώς το φλιτζάνι τσάι μου." Σύντομα αγόρασε τρεις αποικίες μελισσών συν αξεσουάρ και ξεκίνησε τη μελισσοκομία.
Το εργοστάσιο παραγωγής μελιού Agnes Flügel στο Immenhorst στο Waabs. Η διεύθυνση είναι σύμπτωση, λέει.
Το χόμπι έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό επάγγελμα. Σήμερα, ο μελισσοκόμος διαθέτει 25 αποικίες μελισσών, ο καθένας κατέχει μέχρι και 80.000 μέλισσες, "φτερά" όπως τους ονομάζει η Agnes Flügel. Τα ζώα παράγουν περίπου 400 κιλά μέλι δύο φορές το χρόνο, την άνοιξη και το φθινόπωρο. Για κάθε κιλό πρέπει να πιπιλίζουν νέκταρ από πολλά εκατομμύρια λουλούδια, αναμιγνύουν με το σάλιο τους και μεταφέρουν τα πάντα στο στομάχι του μελιού στην κυψέλη. Εκεί τροφοδοτούν το ζαχαροκάλαμο με το νέκταρ τους και αναλαμβάνουν την περαιτέρω επεξεργασία. Εκτός από μια ποικιλία υγιεινών συστατικών, το μέλι παράγεται κυρίως από ζάχαρη. Στην αρχή εξακολουθεί να είναι πολύ υδαρής. Ως εκ τούτου, οι μέλισσες αναδιάταξη του αρκετές φορές στην κηρήθρα και ανεφοδιασμό τον με τα φτερά του αέρα για να επιταχύνει την εξάτμιση. Εάν το μέλι είναι αρκετά παχύρρευστο, σφραγίστε τα κελιά με ένα καπάκι από κερί. Το κερί για αυτό είναι μια ενδογενής ουσία που τα ζώα ιδρώνουν από ειδικούς αδένες.
Το καπέλο του μελισσοκόμου δεν είναι πολύ ντυμένο, αλλά προστατεύει από το τσίμπημα.
Το είδος του μελιού που παράγουν τα μέλισσα εξαρτάται από το πού οι μελισσοκόμοι τοποθετούν τις κυψέλες. "Η αποικία των μελισσών ανθίζει," εξηγεί η Agnes Flügel. Δηλαδή, συλλέγει ανά εποχή κυρίως ποικιλιακό νέκταρ, ανάλογα με αυτό που ανθίζει στη γύρω περιοχή: ελαιοκράμβη, λεβάντα, ηλίανθος. Όπου είναι τα λουλούδια, οι μέλισσες μεταδίδουν ο ένας τον άλλον με το διάσημο χορό. "Και ενώ πετούν από λουλούδια σε λουλούδια σύμφωνα με το εξελιγμένο σύστημα τους, φέρουν επίσης τη γύρη τους και επομένως επικονιάζουν τα φυτά, χρειαζόμαστε τις μέλισσες".
Ο μελισσοκόμος παίρνει μεμονωμένες κηρήθρες, που ονομάζονται πλαίσια, από την κυψέλη.
Η Agnes Flügel κάνει την τέχνη της με μεγάλη αφοσίωση. Μια από τις αγαπημένες της δραστηριότητες στη μελισσοκομία είναι η "αποκάλυψη". Μπορεί να βιώσει από πρώτο χέρι τι έχουν κάνει οι αποικίες της μέλισσας, λέει. Για πολλές μέρες στέκεται στην κουζίνα με μέλι με λευκά πλακάκια, όπου αυτή η τυπική μυρωδιά κρέμεται από το κερί μέλισσας. Με ένα μεγάλο πιρούνι, ανυψώνει το λευκό στρώμα κεριού από την κηρήθρα, κάτω από το οποίο το ανοιχτό κίτρινο μέλι έρχεται στο φως. Στη συνέχεια, οι κηρήθρες μπορούν να πεταχτούν, με αποτέλεσμα το μέλι να διαλύεται από τα κύτταρα.Στη συνέχεια το μέλι κοσκινίζεται για να αφαιρέσει το υπόλειμμα κεριού και αναδεύτηκε μερικές φορές για να το κάνει κρεμώδες; τελειώσει.
Η Agnes Flügel κάνει επίσης γευστικές παραλλαγές του ήπιου μελιού, επειδή είναι εύκολο να τελειοποιηθεί. Μια μέρα απλά προσπάθησε αυτό που της άρεσε: πρόσθεσε εσπρέσο, μέντα, βανίλια ή λεμόνι; όλα από την πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια. "Θέλω να αποπλανήσω τις τσάντες με μέλι!", Λέει. Η τελευταία της δημιουργία είναι ένα φρουτώδες μέλι με ροδοπέταλα. Τα "φτερά" μέλι με άρωμα έχουν γίνει ένα χτύπημα. Μέχρι στιγμής, κάνει τα πάντα από μόνος του, αλλά αυτό θα αλλάξει εάν ο ενθουσιασμός του πελάτη συνεχίζεται. Σε κάθε περίπτωση, η Agnes Flügel εξακολουθεί να έχει πολλές ιδέες στο μυαλό της για το πώς μπορεί να κερδίσει ο κόσμος για το μέλι, όπως σεμινάρια για οικογένειες και επιχειρήσεις. Αλλά πρώτα θέλει να σπείρει άγρια λουλούδια στο λιβάδι μπροστά από το σπίτι της. Ως μέλισσα. Και ως μικρή αποζημίωση για το κλεμμένο μέλι.
Τα πιο σημαντικά ερωτήματα σχετικά με το μέλι
Πώς μπορώ να αναγνωρίσω ένα καλό μέλι;
Ένα καλό μέλι δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά μυρίζει και γεύεται πολύ αρωματικό. Το χρώμα ταιριάζει με την καθορισμένη ποικιλία λουλουδιών. Και επίσης η συνέπεια: Ένα μείγμα μέλι, για παράδειγμα, γευσμένο φυσικά από τη φύση. Το μεικτό μέλι λουλουδιών, το οποίο είναι πολύ υγρό (και παραμένει), έχει αντιμετωπιστεί ως επί το πλείστον, κάτι που συμβαίνει πάντοτε εις βάρος των συστατικών.
Υπάρχει κακό μέλι στη Γερμανία;
Το μέλι, το οποίο πωλείται στη Γερμανία, είναι ένα καθαρό φυσικό προϊόν, φυσικό και χωρίς πρόσθετα. Αυτό δηλώνει το γερμανικό διάταγμα για το μέλι. Ωστόσο, επιτρέπεται η θέρμανση για να διατηρηθεί το υγρό μέλι. Στη διαδικασία, πολλά υγιή συστατικά καταστρέφονται. Περιστασιακά, το ξένο μέλι απελευθερώνεται στην αγορά, από το οποίο φιλτράρεται η πολύτιμη γύρη, για παράδειγμα, επειδή προάγει την κρυστάλλωση. Αλλά η γύρη δεν είναι μόνο υγιής, αλλά πολύ σημαντική για τον ποιοτικό έλεγχο ενός μελιού. Επιτρέπουν μια βοτανική και γεωγραφική απόδειξη προέλευσης, να αναφέρουν εάν το εν λόγω φυτό έχει τροποποιηθεί γενετικά και επίσης τα υπολείμματα και τα παράνομα πρόσθετα είναι καλύτερα ανιχνεύσιμα στο μη φιλτραρισμένο μέλι.
Τι είναι το μέλι ποικιλίας;
Οι μέλισσες επισκέπτονται μόνο τα λουλούδια των ίδιων φυτικών ειδών κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού. Εάν αυτό το είδος φυτών παρέχει αρκετό νέκταρ ή μελιτώματα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι μέλισσες μπορούν να συλλέξουν μεγάλο μέρος του νέκταρ τους εκεί. Το προκύπτον μέλι ονομάζεται μέλι ποικιλίας, z. Ωστόσο, είναι πιθανό οι μέλισσες να πετούν σε άλλες πηγές συλλογής αυτή τη στιγμή. Ως εκ τούτου, το διάταγμα για το μέλι απαιτεί μόνο ότι το μέλι ποικιλίας "προέρχεται εξ ολοκλήρου ή κυρίως από τα αναφερόμενα άνθη ή φυτά".
Τι μπορώ να δώσω προσοχή όταν αγοράζω μέλι;
Το "όσο το δυνατόν πλησιέστερα στην αποικία των μελισσών" είναι ένας χρήσιμος κανόνας. Το τοπικό μέλι είναι επίσης μια καλή επιλογή για οικολογικούς λόγους. Επειδή οι μέλισσες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επικονίαση οικιακών χρήσιμων και άγριων φυτών. Για το γερμανικό μέλι, η σφραγίδα της Γερμανικής Ένωσης Μελισσοκόμων (D.I.B.) εγγυάται υψηλής ποιότητας φυσικό μέλι. Οι παραγωγοί D.I.B πρέπει να πληρούν τις ποιοτικές απαιτήσεις που υπερβαίνουν τα όρια του γερμανικού κανονισμού για το μέλι. Μπορείτε επίσης να αναμείνετε την ποιότητα με το μέλι, το οποίο φέρει το επίσημο εξαγωνικό οργανικό σύμβολο. Ακόμα καλύτερα είναι το μέλι, το οποίο έχει επίσης πιστοποιηθεί από οργανισμό βιολογικής γεωργίας, όπως η Demeter, η Gäa ή η Naturland. Αυτές οι ενώσεις απαιτούν περισσότερο από τους μελισσοκόμους τους από το επίσημο ελάχιστο πρότυπο. Ωστόσο, πολλοί μικροί μελισσοκόμοι που παράγουν υψηλής ποιότητας μέλι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ακριβή πιστοποίηση. Επομένως: Δοκιμάστε το!
Είναι το βιολογικό μέλι καλύτερο;
Κανείς δεν μπορεί να εξηγήσει στις μέλισσες ότι πρέπει να αποφεύγουν τεχνητά γονιμοποιημένα, μολυσμένα με φυτοφάρμακα ή γενετικά τροποποιημένα άνθη. Ωστόσο, ο κανονισμός για τη βιολογική γεωργία της ΕΕ απαιτεί, εντός τριών χιλιομέτρων, οι μέλισσες να αποτελούνται κυρίως από βιολογικές καλλιέργειες, άγρια φυτά ή γεωργικές εκτάσεις χαμηλής επίπτωσης. Οι ρυπογόνες βιομηχανίες, αυτοκινητόδρομοι ή αποτεφρωτήρες αποβλήτων ενδέχεται να μην βρίσκονται κοντά. Στις κυψέλες των μελισσών, για παράδειγμα, οι βιολογικοί μελισσοκόμοι δεν χρησιμοποιούν συνθετικές χημικές ουσίες, και οι μελισσοκομίες πρέπει να κατασκευάζονται μόνο από φυσικά, χωρίς κατάλοιπα υλικά (ξύλο, άργιλο, άχυρο). Οι ενώσεις καλλιέργειας, όπως η Demeter ή η Gäa, έχουν ακόμα πιο εκτεταμένες ρυθμίσεις, όπως για παράδειγμα στην καλή διαβίωση των ζώων.
Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι;
Βασικά κρυσταλλώνει (οι μελισσοκόμοι λένε γλυκά) κάθε μέλι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία μετά από ορισμένο χρόνο; Αυτό οφείλεται στη γλυκόζη που περιέχεται στο μέλι. Όταν οι καραμέλες εξαρτώνται από την ποικιλία: Το ακακία και το έλατο μέλι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα σταφυλιών, είναι επομένως αρκετά υγρές και συχνά προσβάλλουν μόνο χρόνια. Στο μέλι του δάσους είναι μέχρι στιγμής μετά από μερικούς μήνες, στα παχύρευστα, έντονα σταφύλια που περιέχουν ζάχαρη και το ανάμεικτο μέλι μετά από εβδομάδες, το κραμβέλαιο και το μελιτώδες μπορεί να κολλήσει μέσα σε λίγες μέρες. Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση, πολλοί μελισσοκόμοι ανακατεύουν τα μέλια τους κρεμώδη; σχετικά με την ποιότητα που δεν έχει καμία επίδραση.
Είναι η προσθήκη "ψυχρής αποκομιδής" στο μέλι ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό;
Όχι.Το μέλι ρίχνεται πάντα σε θερμοκρασία κυψέλης μεταξύ 20 και 30 βαθμών. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία το μέλι δεν θα ρέει από τις κηρήθρες, σε υψηλότερες θερμοκρασίες το κερί θα λειώσει και θα μολύνει πολύ το μέλι.
Πόσο υγιές είναι το μέλι;
Το μέλι περιέχει ουσίες με αντιβιοτικά αποτελέσματα, μέταλλα και ένζυμα, πολλές βιταμίνες και αμινοξέα. Η γύρη της, για παράδειγμα, παρέχει πολύτιμα φυτοχημικά όπως φλαβονοειδή και φυτοστερόλες. Το μέλι περιέχει επίσης κυρίως απλά σάκχαρα, δηλαδή φρούτα και γλυκόζη. Είναι ευκολότερο να χωνέψει από το τραπέζι ζάχαρης. Στην εναλλακτική ιατρική το μέλι χρησιμοποιείται ενάντια στις φλεγμονές και ενισχύει την άμυνα του σώματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να το θερμαίνετε σε 40 μοίρες, αλλιώς θα καταστρέψετε το αποτέλεσμα. Το γαλαζοπράσινο γάλα είναι καλύτερα από ζεστό. Και το μέλι πρέπει να φυλάσσεται δροσερό και σκοτεινό.
Εδώ είναι το μέλι της Agnes Flügel
Ευτυχισμένη στη δουλειά της: ο μελισσοκόμος Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Ηλεκτρονική παραγγελία και κατάλογος καταστημάτων σε Αμβούργο, Σλέσβιχ-Χολστάιν και Κάτω Σαξονία
Οι μέλισσες και το μέλι ζουν
Ο Irmi Jacob και ο σύζυγός της, Martin Hofmann, οδηγούν μικρές ομάδες μέσω του μελισσοκόμου Demeter Reichardsroth στη Φραγκονία. Είσοδος: 5 Ευρώ / μειωμένο 3 Ευρώ, συμπεριλαμβανομένης της δοκιμής μελιού. Πληροφορίες και εγγραφή στο τηλ. 098 65/94 16 30 ή μέσω www.jacob-hofmann.de
Μέλισσες και μέλι σε απευθείας σύνδεση
www.bioimkerhonig.de Πληροφορίες για το βιολογικό μέλι, τη μελισσοκομία και τη μελισσοκομία. Με ηλεκτρονικό κατάστημα
www.beegood.de ή www.mellifera.de Παρουσιάζεται το μοντέλο της χορηγίας των μελισσών
www.bluehende-landschaft.de Πύλη πληροφόρησης και δράσης για την οικολογική σημασία των μελισσών
www.heimathonig.de Διευθύνσεις μελισσοκόμων και ηλεκτρονικό κατάστημα
μέλισσες χορηγίες
Είναι χαριτωμένοι και εργατικοί, αγαπούν τα λουλούδια και δεν κάνουν υπερβολικό θόρυβο. Λίγοι θεοί γονείς μπορούν να ισχυριστούν ότι από τους προστατευόμενους. Με τη χορηγία των μελισσών, συμβάλλετε στη διασφάλιση των φυσικών οικοτόπων των μελισσών και στηρίζετε τις εκπαιδευτικές και ερευνητικές εργασίες για την μελισσοκομία κατάλληλη για τα είδη. Προσφέρεται η χορηγία της πρωτοβουλίας Beegood; Η ένωση μελισσοκόμων Mellifera eV, κοστίζει 35 ευρώ ετησίως και μπορεί επίσης να παραχωρηθεί. Εγγραφή και περισσότερες πληροφορίες online.
