Ευτυχία τραπέζι με φίλους

Για να απολαύσετε ένα γεύμα στην ειρήνη, για ώρες, κάποιοι από εμάς έχουν σχεδόν ξεχάσει. Τόσο πολύ έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι όλα πρέπει να πάνε γρήγορα: δουλειά, αλληλογραφία και μόνο το φαγητό. Ντόνερ, πίτσα, σούσι για να πάει; τα σημεία εστίασης για γρήγορο φαγητό για κάθε γωνιά του δρόμου. Ως πρακτικό, τόσο απρόσεκτο, ένα πολύ σημαντικό αφιέρωμα στο σύνθημα της κοινωνίας μας: ο χρόνος είναι χρήμα. Και όμως, υπάρχει μια άλλη επιθυμία: πολλοί άνθρωποι θέλουν να γιορτάσουν πάλι τα τρόφιμα και τα ποτά ως κοινή εμπειρία, στο εστιατόριο, μάλλον στην οικεία ατμόσφαιρα του σπιτιού.

Η καλλιέργεια τροφίμων είναι καθαρή αισθησιασμό

Πολλοί ανακαλύπτουν πόσο συναρπαστικό είναι να κάθονται με την οικογένεια και τους φίλους σε ένα καλά τοποθετημένο τραπέζι για να συζητήσουν τα μικρά και μεγάλα πράγματα στη ζωή πάνω από ένα καλό γεύμα. Ποιος παραμένει έκπληκτος από την έκρηξη των προγραμμάτων μαγειρικής στην τηλεόραση; Το τελευταίο χτύπημα ποσοστώσεων είναι το τέλειο δείπνο: Πέντε άτομα μαγειρεύουν ο ένας τον άλλον στο σπίτι τους από Δευτέρα έως Παρασκευή, γνωρίζουν ο ένας τον άλλο και τελικά ο συμμετέχων κερδίζει ένα βραβείο, το οποίο το κουιντέτο επιλέγει ως το καλύτερο οικοδεσπότη. Εδώ μπορείτε να μάθετε ενώ παρακολουθείτε σχεδόν παρεμπιπτόντως, τι είναι σημαντικό; Εκτός από τη χειροτεχνία στη σόμπα, αυτό είναι πάνω απ 'όλα αυτή η άλλη, ακόμη πιο σημαντική τέχνη: να απευθυνόμαστε σε όλες τις αισθήσεις μας, ώστε να τους ανοίξουμε για ευτυχία στα τραπέζια με φίλους.

Απολαύστε ένα Prosecco και νιώστε την πρόβλεψη του βράδυ. Τα χρώματα, τα αρώματα, τα αρώματα με το μάτι, τον ουρανίσκο και τη μύτη αντιλαμβάνονται πώς εκτυλίσσονται εντατικά στα όμορφα πιάτα. Μιλώντας μαζί, γελώντας, θυμόμαστε, όνειρα, όλα με μαλακό φως των κεριών; αυτές είναι οι ώρες που συνειδητοποιούμε ότι ο χρόνος μπορεί συχνά να είναι χρήμα, αλλά ταυτόχρονα πολύ, πολύ περισσότερο; Εκτίμηση, προσοχή, προσοχή, εν συντομία: αγάπη. Και τίποτα δεν είναι καλύτερο από το να δίνεις δώρα στην οικογένεια, στους φίλους και στους εαυτούς μας. Ένα τόσο ευχάριστο βράδυ μας εμπνέει ακόμα και πέρα ​​από την ημέρα. Επειδή είναι μάλλον τα μικρά πράγματα που κάνουν τις χαρούμενες ορμόνες μας να στροβιλίζονται.

Στο μακρύ τραπέζι

Συνταγή: Ριζότο μάραθο με σουβλάκια γαρίδας

4 μερίδες σουβλάκια Γαρίδες: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 1 ½ τσαμπί μαϊντανό, 5 κουτ. Σούπας χυμό ασβέστη, 1 κουτ. Σούπας σφενδάμου σφενδάμου, 4 κουτ. Σούπας κραμβέλαιο, θαλασσινό αλάτι, 16 γαρίδες. Μάραθο ριζότο: 2 ασκαλώνια, 375 γρ. Κωνοφόρου κόνδυλου με πράσινα, 1 βούτυρο 2 κουταλιών σούπας, 275 γρ ριζότο ρυζιού (π.χ. Arborio), 200 ml ξηρού λευκού κρασιού, 1 σκελίδα σκόρδο, 600 ml ζεστό λαχανικό, 50 g τυρί παρμεζάνα, 50 g Τυρί Ricotta, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 ασβέστη, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

; Για τα σουβλάκια γαρίδας: Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε το πιπέρι, κόψτε το κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε (εργαστείτε με γάντια κουζίνας). Ξεπλύνετε το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνά και ψιλοκόψτε τα φύλλα. ; Ανακατέψτε το σκόρδο, το τσίλι, το μαϊντανό, το χυμό λάιμ, το σιρόπι σφενδάμου και το λάδι. Περιέχει αλάτι. ; Αφαιρέστε τις γαρίδες από το κέλυφος προς το πίσω μέρος. Κόψτε τις γαρίδες κατά μήκος προς το άκρο της ουράς και αφαιρέστε το μαύρο εντερικό νήμα. Ξεπλύνετε τη γαρίδα, στεγνώστε. ; Βάλτε δύο γαρίδες στα σουβλάκια. Ψεκάστε με τη μαρινάδα και αφήστε το κάλυμμα για περίπου 30 λεπτά.

; Για το ριζότο: Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκομμένα ζάρια. Καθαρίστε το μάραθο και ξεπλύνετε, κρατώντας το πράσινο. Τρίμηνο το μάραθο, κόψτε το μίσχο και κόψτε το υπόλοιπο σε λωρίδες. ; Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις ασκαλώνες και τις ταινίες μάραθου σε αυτό για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε ρύζι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. ; Προσθέστε κρασί και αφήστε το να βράσει. Συνθλίψτε το σκελίδα σκόρδο με φλούδα και προσθέστε στο ρύζι. ; Σταδιακά προσθέστε μια κουτάλα από ζεστό απόθεμα λαχανικών, βράζουμε πάντα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 έως 25 λεπτά (σημαντικό: μην μαγειρεύετε με πολύ ζέστη, έτσι ώστε το ρύζι να έχει αρκετό χρόνο για να πρηστεί). ; Αφαιρέστε το σκελίδες σκόρδου. Ξεπλύνετε το πράσινο μάραθο, ψιλοκόψτε. Τρίψτε παρμεζάνα. Ανακατέψτε με το ριζότο και το πράσινο του φιδιού κάτω από το ριζότο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. ; Ξεβγάλτε ασβέστη και κόψτε σε φέτες. Μαρινάδα με ραβδώσεις από τα σουβλάκια. Τηγανίστε τα σουβλάκια και τις σφήνες ασβέστη σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά το καθένα. ; Ρυθμίστε τα ριζότα και τα σουβλάκια γαρίδας σε πλάκες και γαρνίρετε με φέτες ασβέστη. 655 kcal ανά μερίδα, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Έτοιμο σε 1 ώρα

Συνταγή: Φιλέτο βοδινού με μέλι-δεντρολίβανο και γαρνιτούρα

4 μερίδες ογκρατέν: 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλαδάκι δεντρολίβανου, 450 γρ. Φτυάρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, θαλασσινό αλάτι, 1,5 κιλό πατάτες αλεύρι, μαγείρεμα. Λίπος για το καλούπι. 30 γραμμάρια βουτύρου. φιλέτο: 800γρ. Φιλέτο βοδινού, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας βουτυρωμένο λαρδί, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, 100ml κόκκινο κρασί (ή βοδινό), 200ml βοδινό,

; Για το gratin: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μετατόπιση 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4.; Ξεπλύνετε και κόψτε το τσίλι πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο με το κέλυφος. Ξεπλύνετε το δεντρολίβανο και κόψτε τις βελόνες περίπου. Βράζουμε την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το τσίλι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε μια κατσαρόλα. Περάστε αλάτι, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε για περίπου 20 λεπτά. ; Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, ξεπλύνουμε για λίγο, φέτα λεπτή. Λιπάνετε ένα καλούπι (περίπου 20 x 20 cm). Ανακινήστε σε φέτες πατάτας, σεζόν με αλάτι στο μεταξύ. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τις πατάτες μέσα από ένα κόσκινο. ; Προσθέστε νιφάδες βουτύρου και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν.

; Για το φιλέτο: ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε το, διπλώστε το λεπτό άκρο του κρέατος. Συνδέστε μαζί με τα νήματα κουζίνας έτσι ώστε το φιλέτο να είναι ομοιόμορφα παχύ παντού. ; Τρίψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος με αλάτι και πράσινη πιπεριά και τηγανίζετε σε ένα φούρνο ψησίματος σε 1 φλιτζάνι καφέ διαυγασμένο βούτυρο. ; Βάλτε το κρέας μαζί με το gratin στο φούρνο και τηγανίστε για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φιλέτο, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί στο φούρνο για 15 λεπτά. ; Λιώστε το βούτυρο και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τις βελόνες δεντρολίβανου και ελαφρώς καραμελέστε. Χύστε το λιμάνι και το απόθεμα βοοειδών και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σάλτσα από το φιλέτο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. ; Από το σκουφάκι, κόψτε 4 στρογγυλά κέικ (Ø περίπου 7 cm) με ένα κόπτη μπισκότων ή διαιρέστε το γαρνιτούρο με το μαχαίρι σε τέσσερις μερίδες. ; Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με μέλι-δεντρολίβανο jus και πατάτα gratin. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Έτοιμο σε 1 ώρα και 20 λεπτά

Συνταγή: μανιτάρι κατσαρόλα με βόειο κρέας

4 μερίδες 600 γραμμάρια γκούλας βοδινού, 5 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 350 γρ. Μανιτάρια φρέσκου μπιζελι (π.χ. μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια), 2 κρεμμύδια, 50 γρ. Μπέικον, 1 κουταλιά σούπας βουτύρου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, από το ποτήρι), 1 - 2 λίτρα κόκκινου κρασιού (ή αποθέματος βοδινού), 5 μίσχους θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1 - 2 κουταλιές της σούπας, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα, 1 πρέζα ζάχαρης; Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κομμάτια γκούλας, στεγνώστε. Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 250 ml κρύου νερού. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια, μισά ή τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα κρεμμύδια. ; Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες. Τρίψτε το τραγανό στο καυτό διαυγές βούτυρο, σηκώστε το από το μαγείρεμα και αφήστε το στην άκρη. ; Τηγανίστε τα μανιτάρια σε ζεστό τηγάνισμα λίπος, αλάτι, πιπέρι και αφαιρέστε από το λίπος μαγειρέματος. Προσθέστε τα κομμάτια γκούλας στο λίπος τηγανίσματος, τηγανίστε καλά με καφέ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σύντομα. ; Προσθέστε το απόθεμα, το κόκκινο κρασί, τα μικτά μανιτάρια και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με το νερό διαβροχής. Προσθέστε 3 μίσχους θυμάρι και φύλλο δάφνης σε ένα μπουκέτο και προσθέστε. Βάζετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-2 ώρες. ; Αφαιρέστε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα. Συνδέστε με συνδετικό σάλτσας. Ανακατέψτε το crème fraîche και σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. ; Τοποθετήστε το δοχείο μανιταριού, πασπαλίζετε με τις λωρίδες μπέικον και γαρνίρετε με το υπόλοιπο θυμάρι. 360 kcal ανά μερίδα, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Έτοιμο σε 2 ώρες και 15 λεπτά

Στέλιος Καζαντζίδης - Στο τραπέζι που τα πίνω - Official Audio Release (Ενδέχεται 2024).