Το Barista: Καφέ μπαρ στο χώρο εργασίας
Με τον αυξανόμενο αριθμό καφέ στη γερμανική αγορά, ο επαγγελματικός τομέας των baristas ξαφνικά έρχεται στο επίκεντρο. Ο barist είναι ο ειδικός στο μηχανή εσπρέσο, ο οποίος προετοιμάζει το ποτό καφέ και το εξυπηρετεί στον πελάτη.
Οι δεξιότητές του και οι επικοινωνιακές δεξιότητές του καθορίζουν αποφασιστικά την επιτυχία ενός καφέ ή ενός μπαρ εσπρέσο. Όπως και με ένα καλό σαλιγκάρι ή μπάρμαν, εξαρτάται από το barista εάν οι πελάτες είναι ευχαριστημένοι και επιστρέψουν.
Και πολλά αναμένονται από αυτόν: Για παράδειγμα, πρέπει να παράγει σταθερή ποιότητα ακόμη και κατά τις περιόδους αιχμής και κάτω από άγχος, ενώ πάντα παραμένει φιλική. Σε ένα φλας, πρέπει να εμπλακεί στην ποικιλομορφία των πελατών του και να ανταποκριθεί στις επιθυμίες τους. Οι ερωτήσεις πρέπει να απαντηθούν από τον αρμόδιο.
Αυτό προϋποθέτει, ωστόσο, ότι ο barista διαθέτει εκτεταμένη γνώση των καφέδων και των ιδιοτήτων τους, έχει εξειδίκευση στη διαδικασία εκχύλισης, την τεχνική των μηχανών και την αλληλεπίδραση αυτών των παραγόντων. Το γεγονός ότι γεμίζει τη δουλειά του με πάθος και δίνει στον πελάτη όχι μόνο μια άψογη εξυπηρέτηση αλλά και το αίσθημα καλωσορίσματος είναι μέρος της καθημερινής εργασίας του.
Η τοποθεσία είναι μακράν ο σημαντικότερος παράγοντας επιτυχίας για τη λειτουργία ενός καφέ μπαρ, αλλά αμέσως μετά έρχεται ήδη η ποιότητα της γκάμας προϊόντων, δηλαδή η ποιότητα των ποτών καφέ κλπ. Ο καλός καβουρδισμένος καφές και η υψηλής τεχνολογίας μηχανή δεν είναι τίποτα, αλλά αν δεν είναι ένα Χρησιμοποιούνται προηγμένοι ειδικοί.
Ο barista ή ο χειριστής, όπως λέγεται και στον αγγλόφωνο κόσμο, αποφασίζει τελικά ποιος βαθμός λείανσης του καφέ εσπρέσο υπό τις δεδομένες συνθήκες επιτρέπει το βέλτιστο απόσπασμα. Από αυτόν εξαρτάται η δοσολογία του χώρου του καφέ ανά φλιτζάνι. Το δάκτυλό του καθορίζει όταν το γάλα είναι σωστά αφρισμένο και σκληρυνόμενο. Η ικανότητά του εξασφαλίζει την ακριβή και γρήγορη πορεία της προετοιμασίας, έτσι ώστε οι χρόνοι αναμονής, οι ανυπόμονοι πελάτες και "κοπεί"; Τα ποτά αποφεύγονται.
Φυσικά, οι μεγαλύτερες εταιρείες με πολλαπλές αγορές γνωρίζουν τη σημασία των φορέων εκμετάλλευσης του μηχανήματος εσπρέσο και επενδύουν στη συνειδητή εκπαίδευση των baristas τους προτού χρησιμοποιηθούν στα καταστήματα.
Και στις ΗΠΑ υπάρχουν ετήσιοι διαγωνισμοί barista όπου οι καλύτεροι κρίνονται και απονέμονται σε εθνικό επίπεδο.
Πρώτο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista
Στις 15 Οκτωβρίου 2000, το πρώτο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista πραγματοποιήθηκε στο Monte Carlo από την SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Συμμετέχοντες από 14 χώρες από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, απέδειξαν ότι οι επαγγελματίες όχι μόνο μπορούν να ετοιμάσουν τον καφέ, αλλά είναι αληθινοί μάρτυρες του εμπορίου τους και ότι σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες τα καινούργια επαγγέλματα έχουν τελικά αποκτήσει διεθνή αναγνώριση.
Ο νεοσύστατος παγκόσμιος πρωταθλητής είναι ο Robert Thoresen, ο οποίος δεν ήρθε, όπως ήταν αναμενόμενο, από την ιταλική πατρίδα, αλλά από τη Νορβηγία. Είχε προετοιμάσει καλύτερα 4 εσπρέσσο, 4 καπουτσίνο και 4 ειδικές δημιουργίες ποτών σε ένα μεγάλο επαγγελματικό καφέ μπαρ μέσα σε 15 λεπτά. Η μουσική και τα συνεχή σχόλια των συντονιστών δημιούργησαν μια ρεαλιστική αλλά επιθετική ανταγωνιστική ατμόσφαιρα. Η κριτική επιτροπή αξιολόγησε το χειρισμό της τεχνικής, το χρονοδιάγραμμα, το ύφος της παρουσίασης, την εμφάνιση του ποτού και φυσικά τη γεύση και τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, η δεύτερη και η τρίτη θέση έλαβαν οι δύο συμμετέχοντες από την Ισλανδία και τη Δανία.
