Ο Matjes είναι εδώ!

Ακόμη και ο Μπίσμαρκ είχε μια τάση για την ειδικότητα της Ολλανδίας: «Αν οι Matjes ήταν τόσο σπάνιες όπως το χαβιάρι, θα θεωρούσαν την ωραιότερη λιχουδιά!», Είπε ο Iron Chancellor. Ειδικά στις Κάτω Χώρες, ο πρώτος Matjes είναι τώρα σωστά γιορτάζεται, και ακόμη και σήμερα η βασίλισσα παίρνει ένα εξαιρετικό βαρέλι με τα πιο ελκυστικά ψάρια που παρουσιάζονται. Αλλά τι διακρίνει το Matjes από τη συνηθισμένη ρέγγα αλατιού;

Ο Matjes αιχμαλωτίζεται από τον Μάιο μέχρι τον Ιούλιο, όταν είναι ο πιο παχύρρεστος και πιο γευστικότατος. Από τον Μάιο, όταν τα μανιτάρια πλαγκτόν στον ζεστό ήλιο, η άλιπη χειμερινή ρέγγα τρώνε ένα μαλακό μαξιλάρι λίπους. Αλλά προτού η ρέγγα μπορέσει να γεννηθεί το καλοκαίρι, πετούν πάνω στις πινακίδες μας. Ο Matjes είναι επομένως "παρθένο" ρέγγα, επομένως το όνομα: "Matjes" προέρχεται από το ολλανδικό "Meisje" (κορίτσι). Ωστόσο, η ρέγγα είναι "παρθένο" κάθε καλοκαίρι πάλι. Ο Matjes είναι επομένως λιγότερο νεαρός από ένα ελατήριο ψαριών, το οποίο μπορεί να έχει λίγα χρόνια στο χτύπημα.

Για το Matjes να περάσει ως matjes, πρέπει να συμμορφωθεί με ένα νόμιμο περιεχόμενο λίπους: Το δώδεκα τοις εκατό είναι το ελάχιστο, 16-22 τοις εκατό λίπος κάνουν τα ψάρια γεύση ακόμα πιο νόστιμο - αυτό συμβαίνει από τα μέσα Ιουνίου, αν έχει παχυνθεί ακόμα περισσότερο.

Η ήπια, λεπτή γεύση δεν είναι μόνο θέμα λίπους, αλλά και ζήτημα επεξεργασίας: ο Matjes είναι "εκσπλαχνισμένος" μετά την αλίευση. Κόβοντας κάτω από τα βράγχια, αφαιρούνται τα σπλάχνα, αφήνοντας μόνο το πάγκρεας στα ψάρια. Το ένζυμο τους επιτρέπει την ωρίμανση της ρέγγας μέσα σε λίγες μέρες σε βαρέλια ("Kantjes") στο νόστιμο Matjes.

matjes φεστιβάλ

Το άνοιγμα του Matjessaison έχει δεκαετίες παράδοσης στη Βρέμη. Εδώ, ήδη από την 1η Ιουνίου, εορτάστηκε η άφιξη του "Hollandse Nieuwe". Τις επόμενες μέρες, οι σπεσιαλιτέ ψαριών σε πολλές γερμανικές πόλεις θα αποτελέσουν το επίκεντρο των φεστιβάλ και των ημερών του Matjes. Εδώ έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τον Matjes σε όλες τις παραλλαγές:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 Ιουνίου 2005 Στα εστιατόρια του εσωτερικού λιμανιού του Husum, είναι και αυτό το Σαββατοκύριακο Matjes γεμάτο. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 Ιουνίου 2005. Η πόλη Glückstadt Matjes είναι ιδιαίτερα τρυφερή και απαλή - χάρη στην παραδοσιακή της επεξεργασία. Το Matjesanbiss στην αγορά ξεκινάει στη μικρή πόλη του Έλβα βορειοδυτικά του Αμβούργου. Πληροφορίες στο: και www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. στο εστιατόριο "ντουλάπα", Neumünster, www.neumuenster.de

ΚΑΤΩ: Φεστιβάλ Verden Matjes: 25 Ιουνίου 2005. Σε βαρέλια, τα matjes μεταφέρονται στο κέντρο της πόλης. Στην πεζοδρομημένη ζώνη του Verden, οι ειδικοί δείχνουν πώς παρασκευάζεται και καταναλώνεται ο Matjes.

Ματζέ κουζίνα: συμβουλές και συνταγές

Ποιος θέλει να επεξεργαστεί τα ωραιότερα matjes πρέπει να αγοράσει "primtjes", τα λεγόμενα firstfruits - αυτά είναι τα πολύ νεαρά ρέγγα, τα οποία γεύση ιδιαίτερα τρυφερό. Επειδή όσο μικρότερο είναι το ψάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόλαυση.
Το φρέσκο Matjes μπορεί να αναγνωριστεί από το φωτεινό κρέας χρώματος μαρσιποάν. Το εσωτερικό μπορεί να είναι ελαφρώς ροζ έως κοκκινωπό.
Οι τάσεις του 2005 είναι τέσσερις νέες γεύσεις: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes με μια ωραία καπνιστή νότα, Sherrymatjes μαριναρισμένο με Sherrybeize και Zwiebelmatjes με μια ήπια ξινή κρεμμύδι μαρινάδα. Οι νοστιμιές είναι τώρα διαθέσιμες στο λιανικό εμπόριο στην τιμή από περίπου 0,90 έως 1,30 ευρώ ανά 100 γραμμάρια.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να φάει matjes είναι απευθείας από το χέρι στο στόμα. Είναι επίσης διαφορετικό - για παράδειγμα, με τις προτάσεις συνταγών μας.