συνταγές
Ενδέχεται 12, 2024

Έτσι επιτυγχάνεται το μενού του Lea Linster

2 ημέρες πριν

Μαγειρέψτε το consommé, ρίξτε μέσα από ένα τραπεζομάντιλο, ψήστε κατά τη διάρκεια της νύχτας και αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος την επόμενη μέρα. Αφαιρέστε δύο λίτρα consommé και παγώστε εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο. Πάγωμα που παραμένει consommé σε μερίδες.
Κάνετε το ζελέ κοτόπουλου και αγκινάρας. Καλύψτε ένα μεγάλο ή οκτώ μικρά καλούπια καλυμμένα με κρύο.
Για τα κέικ σοκολάτας, κάντε τη ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο. (Εάν ψήνετε τη ζύμη σε ένα ελατηριωτό τηγάνι, κάντε ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο.)

Την προηγούμενη μέρα

Ξεπαγώστε το ζωμό στο ψυγείο για το προϊόν. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αποθηκεύστε το σε πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο.
Για τα ψάρια του Αγίου Πέτρου, φτιάξτε τη σάλτσα της κάρδαμο και τοποθετήστε το στο βιδωτό καπάκι.
Για επιδόρπιο, βράστε τα αχλάδια σε σιρόπι και αφήστε τα να κρυώσουν. Προετοιμάστε τη σάλτσα ουίσκι και ψήστε.
Για τα κέικ σοκολάτας, ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένα πιάτα και ψήνουμε. Κάντε και ψήνετε τη ζύμη σοκολάτας για την ελαστική φόρμα. Κόβουμε σε κομμάτια. Κρατήστε τα τάρτες σε βάζα μπισκότων.

Το πρωί, πριν έρθουν οι επισκέπτες

Για το ορεκτικό, καθαρίστε τη σαλάτα, πλύνετε και συνθέστε οχτώ μπουκέτα σαλάτας. Ψυχρός.
Κάντε το βινεγκρέτ και κρατήστε το σε βάζο με βίδα.
Για το consommé, ξεπλύνετε τις λωρίδες πράσινου πράσου και βουρτσίστε τα μανιτάρια.
Προετοιμάστε τα κολοκυθάκια και τα ψάρια για τα ψάρια του Αγίου Πέτρου. Καλύψτε τόσο καλά και κρατήστε δροσερό. Ξεπλύνετε το κεράτινο και ανακινήστε το στεγνό.
Για επιδόρπιο, συνεχίστε να επεξεργάζεστε τα αχλάδια σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος και καλύψτε μέχρι να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω.
Για το ψητό μοσχαρίσιο κρέας, καθαρίστε τα λαχανικά και προετοιμάστε μέχρι να προστεθεί το τυρί παρμεζάνα. Αφήστε να κρυώσει, να καλύψει και να ψυχθεί. Προετοιμάστε και μετρήστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα.

περίπου 1 ώρα πριν την άφιξη των επισκεπτών

Βράζουμε το μοσχαρίσιο ψητό και μαγειρεύουμε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Ετοιμάστε τη σάλτσα με τα προετοιμασμένα συστατικά και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα σερβίρετε. Αφαιρέστε το ψητό ψητό από το φούρνο και από το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί στον ανοιχτό φούρνο κατά τη διάρκεια των πρώτων μαθημάτων.

Λίγο πριν φτάσουν οι επισκέπτες

Για το ορεκτικό, ανατρέψτε το terrine, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με μπουκέτο σαλάτας.

Όταν οι επισκέπτες είναι εκεί

Ανακινήστε καλά το βινεγκρέτ για το ορεκτικό και διανείμετε το σταγόνα-σταγόνα πάνω στη σαλάτα και σερβίρετε.
Κόβουμε τις γαρίδες σε κομμάτια για το consommé και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στο consommé. Βάλτε τα τελικά συστατικά σε κύπελλα σούπας, βουρτσίστε με ζεστή σούπα και σερβίρετε.
Για τη δεύτερη πορεία το κολοκυθάκι στο βούτυρο, ψήνουμε τα ψάρια στο ελαιόλαδο και τακτοποιούμε τόσο σε προθερμασμένα πιάτα. Πασπαλίστε με κεράτινο και κάρδαμο.
Για την τρίτη σειρά, ζεσταίνετε λίγο τα λαχανικά, πασπαλίζετε με παρμεζάνα. Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, κόψτε το και τοποθετήστε το σε μια προψημένη πλάκα με τα λαχανικά. Ζεστάνετε τη σάλτσα και γεμίζετε μια βάρκα σάλτσας.
Για το επιδόρπιο, πασπαλίζετε τα αχλάδια με ζάχαρη και καραμελάζετε κάτω από τη σχάρα. Κέικ σοκολάτας σκόνης με κακάο ή ζάχαρη σε σκόνη. Τοποθετήστε τα μισά αχλάδια με σάλτσα ουίσκι και σοκολάτα.