Άψητα: Τα πάντα για τη σαλάτα
μαρούλι Υπάρχουν όλο το χρόνο. Από το Μάιο έως τον Οκτώβριο, η υπαίθρια συγκομιδή έρχεται με σταθερά, τραγανή φύλλα στην αγορά. Το χειμώνα βγαίνει από το θερμοκήπιο και έχει χαλαρά φύλλα.
Μαρούλι: Με το κεφάλι κλειστό, το μαρούλι παγόβουνου μοιάζει περισσότερο με ένα μικρό λευκό λάχανο. Είναι πιο ζεστό και πιο τραγανό από το μαρούλι και μπορεί να αποθηκευτεί καλά διατηρημένο με απλή ψύξη. Τα εξωτερικά σφιχτά φύλλα είναι ελαφρώς κυματιστά.
σαλάτα καλαμποκιού: Η τυπική σαλάτα του φθινοπώρου και του χειμώνα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού.
Pflücksalat: Τα φύλλα του κρέμονται στο μίσχο. Προσφέρεται επίσης σε ένα δοχείο με ρίζα και στη συνέχεια παραμένει σε φόρμα περισσότερο. Αγαπάει ελαφρές σάλτσες.
Lollo rosso: Το σκούρο κόκκινο Krauskopf προέρχεται αρχικά από την Ιταλία. Ένα μίσχο κρατά τα φύλλα μαζί. Οι λαμπροί συγγενείς του ονομάζονται Lollo bianco ή Lollo biondo. Τα φύλλα είτε κόβονται από το στέλεχος είτε απομακρύνονται, γεύονται πικρά και πικάντικα. Αγαπάει ελαφρές επιδέσμους και είναι υπέροχο για γαρνιτούρες.
Frisée: που ονομάζεται επίσης και "σγουρός", είναι η αναπαραγωγή του χειμώνα με πολύ σχισμένα, σγουρά και πεσμένα φύλλα. Τα εσωτερικά φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο και πιο λεπτό από τα εξωτερικά φύλλα. Το "λείο έλος" σχηματίζει μια μεγάλη, πεπλατυσμένη ροζέτα με σχεδόν ομαλά, ακανόνιστα οδοντωτά, ευρεία φύλλα.
Ρωμαϊκή σαλάτα είναι η σαλάτα για πάρτι. Έχει γεύση φρέσκο, ζουμερό και εξακολουθεί να είναι ορεκτικό ακόμη και μετά από ώρες. Τα φύλλα είναι σταθερά, ελαφρά έως πλούσια πράσινα με ένα ανοιχτό κοκκινωπό χρώμα άκρων φύλλων. Το κεφάλι είναι επιμηκυμένο.
ραντίτσιο: Αυτή η σαλάτα είναι αρχικά μια ιταλική ειδικότητα. Είναι ένα από τα κιχώρια και σχετίζεται με τα ακτινίδια και το κιχώριο. Αποτελεί συμπαγή, κλειστά κεφάλια τραγανό-κόκκινα φύλλα με λευκές νευρώσεις.
προετοιμασία
Αποθήκευση: Τα περισσότερα από τα φυλλώδη μαρούλια χάνουν την αναπνοή τους: το φυλλώδες μαρούλι, το lollo rosso ή το φύλλο δρυός γεύση φρέσκο καλύτερα. Το μαρούλι Iceberg, το έλατο, το ραδίκι και το μαρούλι είναι της σταθερής ποικιλίας. Επίσης επιβιώνουν καλά ένα βράδυ στο κρύο μπουφέ.
Σαλάτα πλυσίματος: Για τα μαρούλια του αρνιού ή για τα είδη με υπερκαταστάσεις (Frisée ή Lollo Rossa / Bionda) πλένετε πάντα πολύ προσεκτικά και σχολαστικά.
Ξηρά φύλλα μαρουλιού: Το νερό εμποδίζει τη σύνδεση με το σαλάτα. Ως εκ τούτου, είτε βυθίστε τα φύλλα να στεγνώσουν πριν τη ζωγραφική ή στεγνώσουν στον κλωστή σαλάτας.
