Άψητα: Όλα για γαρίδες

Υπάρχουν περίπου 200 διαφορετικά είδη γαρίδας. Ωστόσο, σχεδόν διακρίνονται μόνο από το μέγεθος και τον τρόπο με τον οποίο μεγάλωσαν. Υπάρχουν γαρίδες "γαλοπούλας" και "γλυκού νερού". Μεγάλες γαρίδες θαλάσσιου ή αλμυρού νερού συνήθως αλιεύονται άγρια στον ωκεανό, μικρότερες εκτρέφονται στην υδατοκαλλιέργεια. Είναι μακρύτερα, λεπτότερα, έχουν λεπτότερο δέρμα και τραγανή σάρκα και είναι καλύτερης ποιότητας από τις φρέσκες γαρίδες ή τις γλυκές γαρίδες. Σχεδόν πάντα προέρχονται από την υδατοκαλλιέργεια. Φυσικά προέρχονται από ποτάμια και λίμνες.

γαρίδες

... είναι το σωστό όνομα για τις μεγάλες γαρίδες. γαρίδες ή γαρίδες Καλούνται στα αγγλικά. Ειδικά μεγάλα δείγματα είναι γαρίδες "Τίγρης", "Βασιλιάς" ή "Γιούμμπο".

Το Langostino ή το Gamba είναι αρχικά ισπανικά ονόματα για την γαρίφαλο. Συχνά γαρίδες βασιλιάδες, οι οποίες εξακολουθούν να έχουν το κεφάλι και το κέλυφος, από Gambas πωλούνται. Η φυσιογνωμία, αλλά πραγματικά λάθος για τις γιγαντιαίες γαρίδες είναι ο όρος scampi.

καραβίδες

Αυτά τα καρκινοειδή δεν είναι γαρίδες αλλά ανήκουν στο γένος του αστακού. Αυτό μοιάζει με: μικρούς αστακούς με λεπτό ψαλίδι (στη φωτογραφία στα δεξιά). Με το γαλλικό όνομα καραβίδας σημαίνει επίσης καραβίδα. Στα ιταλικά, τα ζώα ονομάζονται scampi.

langostinos

... είναι μια σπάνια, πολυπόθητη και ακριβή λιχουδιά. Είναι ένα μικρό είδος αστακού από τη Μεσόγειο. Από τον Λάγοστινο υπάρχει, συνήθως βαθιά κατεψυγμένη, η αγορά της μαγειρεμένης ουράς.

Μικρά είδη γαρίδας

Αρκτική γαρίδες ή γαρίδες Γροιλανδίας είναι πάντα μαγειρεμένα και κατεψυγμένα και είναι ροζ-λευκά. Λόγω της αργής ανάπτυξης στα παγωμένα νερά, είναι επίσης ευχάριστα τρυφερά και ελαφρώς γλυκιά στη γεύση. Επεξεργάζονται σε σαλάτες delicatessen, συνήθως με μαγιονέζα και σε κοκτέιλ καβουριού.

γαρίδες συχνά ονομάζονται πολύ μικρές γαρίδες, κυρίως γαρίδες. Είναι επίσης σχετικά φθηνή και γεύση σε σαλάτες και σε ρύζι ή πιάτα ζυμαρικών.

καβούρια είναι μικρές γαρίδες που αλιεύονται στη Βόρεια και Βαλτική Θάλασσα και στη Μεσόγειο Θάλασσα. Επειδή καταστρέφουν πολύ γρήγορα, μαγειρεύονται αμέσως μετά τη σύλληψη. Ονομάζεται επίσης χειροβομβίδα.

καραβίδα ζουν μόνο σε γλυκό νερό. Μερικές φορές ζωντανεύουν ή φρέσκια μαγειρεύονται στους ψαράδες, αλλά συνήθως οι παγιδευμένες ουρές είναι κατεψυγμένες ή άλμη.

Όλα γεύση γαρίδας ζεστά και κρύα. Ιδιαίτερα τα μεγάλα τους αρέσει να είναι ψητά ή τηγανητά με το κέλυφος (έτσι παραμένουν ζουμερά). Τα μικρά είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται σε πιάτα wok, σούπες ή σαλάτες. Οι πηγές προμήθειας, ειδικά για σπανιότερα δείγματα, όπως ο αστακός της Νορβηγίας και ο Langostinos, διατίθενται στην ιστοσελίδα www.deutschesee.de ή στο τηλ. 04 71/13 01 στη γερμανική εφημερίδα.