ζω
Απρίλιος 28, 2024

Χορτοφαγικές συνταγές για τα Χριστούγεννα

Καθαρή σούπα ραπανάκι

Συστατικά για 6 μερίδες:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: σαφής σούπα ραπανάκι

προετοιμασία:

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και κόβουμε. Αποφλοιώστε το σέλινο και τα λευκά γογγύλια και κόψτε τους σε κύβους. Ξεπλύνετε ραπανάκια με τα φύλλα. Αφήστε κατά μέρος 8-10 ραπανάκια και μερικά φύλλα για την κατάθεση. Κόψτε το υπόλοιπο και κόψτε τα μισά φύλλα. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο και αγγούρια σε κύβους, φέτες ραπανάκι και τα φύλλα μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέστε φυτική πάστα και 1,2 λίτρα νερού και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα ραπανάκι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και σερβίρουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα 120 ml νερού. Κόψτε τα υπόλοιπα ραπάνια. Θερμάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Γυρίστε τις φέτες ραπανάκι και τα φύλλα στο νερό αλεύρι και ψήνουν στο καυτό λάδι. Βγάλτε βραστά φέτες ραπανάκι και φύλλα στο χαρτί κουζίνας ως ένθετο στη σούπα. Σερβίρετε αμέσως τη σούπα, διαφορετικά οι φέτες ραπανάκι και τα φύλλα θα μαλακώσουν.

Έτοιμη σε 40 λεπτά.

Συμβουλή: Απλά αφήστε τα λαχανικά στο ζωμό και θα πάρετε ένα στιφάδο ραπανάκι.

>> Στην επόμενη σελίδα: κολοκυθάκια κολοκύθας με πέστο μαϊντανού

Κολοκυθάκια κολοκύθας με πέστο μαϊντανού

Συστατικά για 6 κομμάτια:

τάρτες:

πέστο:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: κολοκύθες κολοκύθας με πέστο μαϊντανού

προετοιμασία:

Για τα προϊόντα Tartes: Ξεπαγώστε τη ζύμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μεταφορά 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4. Αποφλοιώστε τα παντζάρια. Ξεπλύνετε κολοκύθα. Κόψτε και τα δύο σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε το θυμάρι, ανακινείτε και στεγνώστε τα φύλλα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια και κόψτε σε λεπτές φέτες. Καραμελώστε τη ζάχαρη, το γλυκάνισο και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα τηγάνι. Θυμάρι, προσθέτουμε τις φέτες σκόρδου και μακαριού στην καραμέλα. Ανακατέψτε το ξίδι.

Στερεώστε μικρά στρογγυλά καλούπια (διαμέτρου 10 cm, π.χ. Tarteförmchen) και απλώστε την καραμέλα πάνω σε αυτό. Τοποθετήστε φέτες κολοκύθας και τεύτλων σε 2 στρώματα στην κορυφή. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι μετά από κάθε στρώση. Τοποθετήστε το ζαχαροπλαστικό πάνω από το άλλο, ξετυλίξτε όσο το δυνατόν λεπτότερα σε μια μικρή ποσότητα αλεύρου και κόψτε 6 μικρούς δίσκους ζαχαροπλαστικής (διαμέτρου 12 cm). Βάλτε τα λαχανικά. Πιέστε καλά τις άκρες. Πιέστε τη ζύμη με ένα πιρούνι αρκετές φορές. Ψήστε τα τάρτες στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Για τον πέστο: Ξεπλύνετε το μαϊντανό, ανακινήστε το στεγνά και απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη. Στεγνώστε σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Ξεπλύνετε το λεμόνι ζεστό, βυθίστε το στεγνό και λερώστε απαλά το δέρμα. Στη συνέχεια, ψιλοκάθαρμα όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον αλεξικέραυνο. Ανακατέψτε το ζωμό λαδιού και λαχανικών και σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε μικρά τάρτες πάνω σε πλάκες μετά το ψήσιμο και σερβίρουμε χλιαρό με πετρέλαιο και λάδι κολοκύθας.

Ετοιμάστε σε 1 ώρα και 15 λεπτά.

>> Στην επόμενη σελίδα: Terrinine Gorgonzola με σαλάτα σταφυλιών

Τόρνεο Gorgonzola με σαλάτα σταφυλιών

Συστατικά για 4 μερίδες:

τερίνα:

σαλάτα σταφυλιών:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Terrinine Gorgonzola με σαλάτα σταφυλιών

προετοιμασία:

Για το terrine: Απολαύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα. Πατήστε ζελατίνη καλά και διαλύστε στο γάλα. Προσθέστε το gorgonzola και το πουρέ με το μπλέντερ χειρός. Ή προετοιμάστε τη μάζα σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο άγαρ-άγαρ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Όταν η κρέμα gorgonzole αρχίζει να ρυθμίζεται, διπλώστε απαλά στα ασπράδια αυγών. Τοποθετήστε την κρέμα gorgonzole σε ένα μικρό κουτί με πλαστικό περικάλυμμα ή σε 6 μικρές ροδέλες ή κύπελλα (χωρητικότητα 100 ml). Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, καλύτερα μια μέρα στην άλλη. Για τη σαλάτα σταφυλιών: Ξεπλύνετε τα σταφύλια και τηγανίζετε σε καυτό λάδι για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ξίδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, περιστρέψτε το και ανακατέψτε με τα σταφύλια. Ρίξτε το terrine σε ένα πιάτο και ξεκολλήστε το φύλλο. Προσοχή: Εάν το terrine έχει παρασκευαστεί με άγαρ-άγαρ, δεν θα πέσει. Στη συνέχεια, κόψτε ωραία cams και σερβίρετε με τη σαλάτα.

Χωρίς να περιμένει τελειωμένο σε 35 λεπτά.

>> Στην επόμενη σελίδα: Γεμιστές πατάτες La Rat

Γεμιστές πατάτες La Rat

Συστατικά για 4 μερίδες:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Γεμιστές πατάτες La Rat

προετοιμασία:

Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και, εάν χρειάζεται, βουρτσίστε με μια μαλακή βούρτσα. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.Αδειάστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Μειώστε κατά το ήμισυ τις πατάτες κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι ή ένα κόπτη με σφαίρα για να κοιμηθείτε έξω σε ένα στενό χείλος. Συντριβή του προκληθέντος κρέατος πατάτας με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα μύδι. Ψιλοκόβουμε τις ελιές. Ξεπλύνετε το βασιλικό, τρίψτε το στεγνά και απομακρύνετε τα φύλλα και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με ελιές, λάδι, τυρί κρέμας κατσίκας και σάλτσα πατάτας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μεταφορά 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4. Γεμίστε το μείγμα πατάτας και τυριού στα μισά πατάτας. Βάλτε τα μισά πατάτας σε ένα φούρνο ασφαλείας. Βάλτε το βούτυρο σε μικρές νιφάδες και ψήστε τα πάντα στο φούρνο για 20 λεπτά.

Χωρίς να περιμένει τελειωμένη σε 1 ώρα και 20 λεπτά.

Συμβουλή: Αντί της La Ratte, πάρτε μικρές μακριές και σταθερές πατάτες. Ένα καλό υποκατάστατο είναι η ποικιλία Bamberger Hörnchchen. Και οι δύο τύποι πατάτας είναι απόλυτες πολυτελείς πατάτες. Ένα κιλό κοστίζει περίπου 5 ευρώ. Οι γεμιστές πατάτες είναι αρκετές ως ένα διασκεδαστικό φαγητό για 6, ως κύρια πιάτα για 2, ως ένα πιάτο και ορεκτικό για 4 άτομα. Αντί για το τυρί κρέμας κατσίκας μπορείτε επίσης να πάρετε το τυρί κρέμας βότανο για το γέμισμα.

>> Στην επόμενη σελίδα: λάχανο Savoy με σάλτσα μανιταριών

Σαλάτα λάχανο με σάλτσα μανιταριών

Συστατικά για 6 μερίδες:

Savoy λάχανο κυλίνδρους:

σάλτσα μανιταριών:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: λάχανο Savoy με σάλτσα μανιταριών

προετοιμασία:

Για τους κυλίνδρους λαχανικών: καθαρό λάχανο, ξεχωρίστε 12 μεγάλα εξωτερικά φύλλα, ξεπλύνετε και κόψτε τις παχιές πλευρές των φύλλων.

Υπόλοιπο απόσπασμα σαβουά. Κόψτε το στέλεχος σε σχήμα σφήνας, πετάξτε το και κόψτε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες. Μαγειρέψτε τα φύλλα λαχανικών σαπούνι σε φούρνο αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά, στραγγίστε σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το λαδωμένο λάχανο σε λίγο νερό για περίπου 5 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε το νερό καλά. Αφαιρέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τα ζάρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα εσπεριδοειδή και τα κύβους σκόρδου σε αυτό. Προσθέστε το κρασί και την κρέμα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε το pecorino και ανακατέψτε τη σάλτσα κρέμας. Βράζουμε τα κουκουνάκια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

Προσθέτουμε το λάχανο και το κουκουνάρι με τη σάλτσα κρέμας και το αλάτι, το πιπέρι και το φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μετατόπιση 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4. Γεμίστε κάθε λάχανο με περίπου 2 κουταλιές κρέμας ζιζανίων και ανασηκώστε το. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους savoyah σε ένα λαδωμένο πιάτο και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Για τη σάλτσα μανιταριών: Βυθίστε τα άλλα σε 150 ml νερού. Αφαιρέστε ασκαλώνια και σκόρδο και φέτα. Καθαρίστε και κόψτε φρέσκα μανιτάρια.

Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα εσπεριδοειδή και τα κύβους σκόρδου σε αυτό. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια και τηγανίστε για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε τα σάλτσα σε ένα λεπτό κόσκινο και σηκώστε το νερό που βυθίζετε για αργότερα.

Κόψτε το στέλεχος του morels και απορρίψτε. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κόλια σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στα τηγανητά μανιτάρια. Deglaze με το περισσότερο και το κρασί και να φέρει σε βράση.

Συνδέστε τη σάλτσα κρασιού με παγωμένες νιφάδες βούτυρο και συνδετικό σάλτσας και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάστε σε 1 ώρα και 15 λεπτά.

Συμβουλή: Οι ρόλοι λάχανων Savoy μπορούν να γεμιστούν την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

>> Στην επόμενη σελίδα: sorbet αχλαδιών

αχλάδι σορμπέ

Συστατικά για 6 μερίδες:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: αρωματισμένο αχλάδι

προετοιμασία:

Ξεπλύνετε το λεμόνι ζεστό, τρίψτε το στεγνά και ξεφλουδίστε το φλούδα αραιά. Πιέστε το χυμό. Βγάλτε προσεκτικά το κούτσουρο της βανίλιας, ξύστε τη φλούδα. Φέρε κρασί, 225 ml νερό, ραβδί κανέλας, τυρί βανίλιας και ρύγχος, ξύσμα λεμονιού και χυμό και φέρνουμε τη ζάχαρη σε βράση. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια και αφήστε τους μίσχους στα μισά από τα αχλάδια. Μειώστε κατά το ήμισυ όλα τα αχλάδια διαγώνια. Ξεφορτωθείτε γενναιόδωρα το περίβλημα του πυρήνα με ένα κοπτικό σφαιρών. Βάλτε τα αχλάδια σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε τα αχλάδια με τους μίσχους από το ζωμό, μαγειρέψτε το υπόλοιπο για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ραβδί κανέλας και τη βανίλια από τη σάλτσα αχλαδιού. Βάλτε τα αχλάδια με το μπλέντερ στο υγρό. Βουρτσίστε το πουρέ αχλάδι μέσα από ένα κόσκινο και σεζόν με το αχλάδι.

Αφήστε το αχλάδι να κρυώσει εντελώς και να καταψυχθεί στη μηχανή παγωτού. Ή τοποθετήστε σε ένα επίπεδο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες. Στο μεταξύ, ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Κρατήστε τα υπόλοιπα αχλάδια κρύα.

Σχηματίστε το σορμπέ σε μπάλες με διαμορφωτή παγωτού και τοποθετήστε τα στα κρύα αχλάδια.

Επιπλέον: Μικρά φουρέντια μπισκότα.

Καμία αναμονή σε 45 λεπτά.

>> Στην επόμενη σελίδα: Χειμώνας Mousse au Chocolat

Χειμώνας mousse au chocolat

Συστατικά για 4 μερίδες:

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: χειμώνας mousse au chocolat

προετοιμασία:

Σπάστε το speculum σε μικρά κομμάτια και ψιλοβρέξτε με το ρούμι.

Κτυπήστε την κρέμα πολύ σκληρή και βάλτε το στο ψυγείο.

Λιώνουμε τη χοντρικά κομμένη σοκολάτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Παράλληλα, χτυπάτε τους κρόκους αυγού, τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο στο ζεστό (όχι ζεστό) υδατόλουτρο μέχρι το μίγμα να είναι παχύρρευστο. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και ανακατέψτε προσεκτικά τη συμπυκνωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε αμέσως τη λιωμένη σοκολάτα και τα τεμάχια του speculum, τη σκόνη κακάου και τα μπαχαρικά. Τέλος, διπλώστε προσεκτικά την κρέμα.

Κρατήστε το μους σε δροσερό μέρος για περίπου 3 ώρες.

Χρόνος προετοιμασίας περίπου 30 λεπτά

Χρόνος ψύξης περίπου 3 ώρες

Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το βιβλίο:

Daniela Kirchlechner: Στο Βασίλειο του εκδοτικού οίκου σοκολάτας Jacoby & Stuart 160 σελίδες ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Στην επόμενη σελίδα: Ιταλικό επιδόρπιο για τα Χριστούγεννα

Ιταλικό επιδόρπιο για τα Χριστούγεννα

Συστατικά για 6-8 μερίδες:

Ρόδι Ζελέ:

Κρέμα βανίλια:

μους:

Για τη διακόσμηση: τριμμένη σοκολάτα

Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Ιταλικό επιδόρπιο Χριστουγέννων

προετοιμασία:

Χαμηλώστε τα ρόδια και αφαιρέστε τους καρπούς με ένα κουτάλι.

Αναμείξτε 200 ml λευκό κρασί με τη ζάχαρη.

Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, εκφράστε, διαλύστε σε 50 ml θερμαινόμενο λευκό κρασί και στη συνέχεια ανακατέψτε με το υπόλοιπο κρασί. Στη συνέχεια, διπλώστε στον καρπό του ροδιού πυρήνες. Γεμίστε το χλιαρό ζελέ με τους καρπούς πυρήνες σε όμορφα γυαλιά που δεν είναι πολύ ψηλά. Κρατήστε το κρύο μέχρι να γίνει ζελέ σταθερό.

Για το δεύτερο στρώμα του επιδόρπιο των Χριστουγέννων, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από την κρέμα. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει και διπλώστε πολύ προσεκτικά. Διανείμετε την κρέμα βανίλιας ομοιόμορφα στη ζελέ με ρόδι και αφήστε την να κρυώσει ξανά μέχρι να γίνει σταθερή.

Λιώνουμε και τους δύο τύπους σοκολάτας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο σε ένα λουτρό νερού. Σηκώστε το από το λουτρό νερού. Παράλληλα, το αυγό και ο κρόκος αυγού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο στο ζεστό (όχι ζεστό) νερό χτυπά μέχρι η μάζα να είναι παχύ κρεμώδη. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε προσεκτικά τη λιωμένη σοκολάτα κάτω από τη μάζα των αυγών και στη συνέχεια διπλώστε στην κρέμα. Στρώστε το μους σοκολάτας στην κρέμα βανίλιας και ψήστε.

Πασπαλίστε το επιδόρπιο με τριμμένη σοκολάτα πριν το σερβίρετε.

Χρόνος προετοιμασίας περίπου 1 ώρα

Χρόνος ψύξης 2 ώρες