Μαγειρεύουμε με ψάρια!
Βάζο με μπέικον
Εξευγενισμένο ψητό με φέτες πατάτας. Υπάρχουν επίσης Pardinalinsen με ρίζες μαϊντανό, pernod και δάφνη φύλλα. Η συνταγή: Zander με μπέικον
σουβλάκια πεσκανδρίτσα
Οι αρωματικοί κύβοι ψαριών τοποθετούνται σε δενδρολίβανο και σερβίρονται με τηγανητό κιχώριο με πορτοκάλια. Η συνταγή: σουβλάκια μοναχόψαρα
Πέστροφες με ατμό
Παίρνουν λαθρεμπόριο σε ένα ζωμό γάλακτος καρύδας με καρότα, σέλινο, κρεμμυδάκια και κοραλλιογενείς. Συνταγή: Πέστροφες με ατμό
Λαβράκι στο αλάτι
Μια απόλαυση για τον ουρανίσκο και τα μάτια! Το Salsa verde, μια κρύα σάλτσα βότανο με κάπαρη, αντσούγιες και πατάτες σακάκι, πηγαίνει καλά με αυτό. Η συνταγή: λαβράκι στο αλάτι κρούστα
Ψητές ρέγγες
Η παγωμένη ολόκληρη γεύση της ρέγγας θαυμάσια στην ζεστή λαχανική σαλάτα πράσινων σπαραγγιών, σπανάκι και μπρόκολο. Η συνταγή: ψητές ρέγγες
Φιλέτο σολομού ψημένο στο δέρμα
Δεδομένου ότι το κρέας παραμένει ωραίο και ζουμερό. Μάνγκο, μαύρες ελιές και τηγανητό ραδίκι ολοκληρώνουν το ωραίο γεύμα. Η συνταγή: Φιλέτο σολομού ψημένο πάνω στο δέρμα
Βαμμένο τόννο
Ο ακατέργαστος τόνος ωριμάζει σε μια μαρινάδα σάλτσας σόγιας με τζίντζερ και σερβίρεται με πρόστιμο μους αγκινάρας και εστραγκόν. Στη συνταγή: Βαμμένο τόννο
Εξαιρούνται τα ψάρια
Με μας τα ψάρια μπορούν να πωληθούν μόνο εκτός. Αλλά όποιος θέλει να ρίξει την ράβδο πρέπει να δουλέψει. Έτσι λειτουργεί:
ρέγγες
Κόψτε τα ψάρια με ένα ψαλίδι κουζίνας από το πίσω άνοιγμα προς το κεφάλι.
Πατήστε τα μισά μεταξύ τους με τους αντίχειρές σας και αφαιρέστε τα σπλάχνα.
Τραβήξτε έξω το κεντρικό οστό.
Με την ευκαιρία: Φρέσκα ρέγγες καλούνται πράσινες ρέγγες, καθώς λάμπουν πρασινωπό στο νερό.
λούτσος-πέρκα
Πώς να φτιάξετε ένα μεγάλο, ολόκληρο ψάρι έτοιμο για μαγείρεμα: Τραβήξτε το ραχιαίο και το πυελικό πτερύγιο και κόψτε με ψαλίδι.
Αφαιρέστε τα βράγχια: πιέστε προς τα έξω τα πλευρικά ανοίγματα απλώνων και χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα βράγχια που μοιάζουν με ανεμιστήρα. Προσεκτικά, είναι αιχμηρές! Μην παίρνετε τα βράγχια για ένα ταμείο ψαριών, κάνουν το ταμείο θολό.
Συμπίεση - έτσι λειτουργεί
σολομός
Σκουπίστε τον εκσπλαχνισμένο σολομό. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε τα ψάρια από το κεφάλι (κατά προτίμηση με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας) και απομακρύνετε το με μια σέσουλα ψαριού (διαθέσιμη στο κατάστημα κουζίνας) ή ένα μαχαίρι προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης.
Ξεχωρίστε το κεφάλι από το φιλέτο. Αποκοπή πίσω στο μεσαίο τμήμα. Κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος του στρογγυλού κοιλιακού οστού. Κόψτε το λεπτό κατώτερο κοιλιακό δέρμα.
Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέστε τα οστά των ψαριών. Και μπορείτε να το τηγανίζετε στο δέρμα.
Παρεμπιπτόντως, ο όρος "άγριος σολομός" δεν είναι πάντοτε εγγύηση ποιότητας: Αν πιάσει στο δρόμο προς τους χώρους αναπαραγωγής του, είναι απαλλαγμένος και δεν δοκιμάζει πολύ καλά.
πεσκανδρίτσα
Το Monkfish έρχεται χωρίς κεφάλι (είναι δυσανάλογα μεγάλο) και χωρίς δέρμα στο εμπόριο. Το κρέας ψαριών είναι αρωματικό, σταθερό και χωρίς κόκαλα.
Ο λεπτός λευκός υποδόριος ιστός πρέπει επίσης να αφαιρεθεί καθώς γίνεται μάσημα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: πιάστε την επιδερμίδα στο άκρο της κεφαλής και χαλαρώστε την με ένα κοφτερό μαχαίρι στο δέρμα και μακριά από το κρέας.
