Και ο καφές είναι υγιής!

Extra: Οδηγός μικρών καφέ μπαρ

Πώς αναγνωρίζετε ένα πολύ καλό καπουτσίνο και τι κάνει διαφορετικά τα Latte macchiato και Caffè Latte;

εσπρέσο

Τέλεια προετοιμασμένη, είναι σχεδόν λίγο παχύ και σερβίρεται σε ένα μικρό προθερμασμένο κύπελλο, το οποίο είναι γεμάτο μέχρι τα δύο τρίτα. Στην κορυφή είναι η κρέμα, λεπτός αφρός, στον οποίο οι φυσαλίδες είναι ελάχιστα ορατές.

Espresso macchiato

Με μια μικρή κουκούλα από αφρό γάλακτος, αλλά χωρίς "υγρό" γάλα.

Cortado

Η ισπανική παραλλαγή του espresso macchiato. Σε ένα καφέ σόλο (όχι τόσο ισχυρό όσο ένας εσπρέσο) έρχεται μια κουκούλα αφρού γάλακτος, συχνά μια μικρή βολή γάλακτος.

καπουτσίνο

Αρχικά παρασκευασμένο στα ιταλικά, αποτελείται από έναν εσπρέσο πνεύμο (βρασμένο με διπλάσια ποσότητα νερού) και άφθονο κρεμώδη αφρό γάλακτος. Αυτό προορίζεται για το κουτάλι μακριά, ενώ το πίνετε, αναμιγνύεται με τον εσπρέσο. Το υγρό γάλα ή η σκόνη σοκολάτας στον αφρό δεν έχουν τίποτα να αναζητήσουν σε ένα "πραγματικό" καπουτσίνο.

Latte macchiato

Το «κηπευτικό γάλα» πρέπει να είναι τριών στρωμάτων: κάτω από το γάλα, πάνω από τον εσπρέσο, πάνω από τον αφρό. Το "Latte" περιέχει περισσότερο γάλα από το Caffè Latte: Σε ένα τετράμηνο λίτρο έρχεται ένας εσπρέσο.

Caffè Latte

Για τον καφέ των Ιταλών (Café au Lait στη Γαλλία, Café con Leche στην Ισπανία, Galão στην Πορτογαλία), ομοίως ισχυρός καφές και ζεστό γάλα αναμειγνύονται. Ο αφρός γάλακτος συχνά διανέμεται.

Φιλτράρεται το πρωί για πρωινό, μετά το φαγητό ως εσπρέσο, μετά από εργασία στο latte macchiato και ανάμεσα σε λίτρα καφέ από τη μηχανή γραφείου: ο καφές είναι το αγαπημένο μας ποτό. Η απόλαυση συχνά χάνεται. Προσθέστε σε αυτό την ανησυχία: είναι τόσο πολύ καφές καθόλου υγιής; Κανείς δεν πρέπει να εγκαταλείψει το ποτό με καφεΐνη, όπως έδειξαν μελέτες.

Μια κακή συνείδηση από την άποψη της υγείας δεν είναι κατάλληλη, λέει η Anna Flögel από το Γερμανικό Ινστιτούτο Διατροφικής Έρευνας (DIfE) στο Potsdam-Rehbrücke. Ο διαιτολόγος αξιολόγησε δεδομένα από περισσότερους από 42.000 συμμετέχοντες στη μελέτη, οι οποίοι έχουν πάρει συνεντεύξεις τακτικά για περίπου 17 χρόνια: "Το αποτέλεσμα είναι σαφές.

Τα άτομα που έπιναν τουλάχιστον τέσσερα φλιτζάνια καφέ ημερησίως είχαν 23% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 αργότερα από όσους έπιναν λιγότερο από ένα φλιτζάνι την ημέρα ». Η επίδραση του μαύρου φρουρού ερευνήθηκε επίσης Ασθένειες όπως η καρδιακή προσβολή, το εγκεφαλικό επεισόδιο και ο καρκίνος. "Εδώ δεν μπορούσαμε να βρούμε καμία σύνδεση. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει υψηλότερος κίνδυνος ", λέει ο« φυσιολογικός πότης καφέ »(τέσσερα φλιτζάνια την ημέρα), Anna Flögel, και δεν φαίνεται να έχει σημασία αν περιλαμβάνεται η καφεΐνη ή όχι.

Στις καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καφές μπορεί να έχει προστατευτικό αποτέλεσμα. Αυτό αποδείχθηκε από μια μεγάλη επισκόπηση της μελέτης του Πανεπιστημίου της Νάπολης (Ιταλία). Μετά από αυτό, ο κίνδυνος εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου μειώθηκε κατά 14% για όσους έπιναν ένα έως τρία φλιτζάνια καφέ την ημέρα.

Η αιτία αυτού του προστατευτικού αποτελέσματος οι ερευνητές βρίσκονται ακόμα στο δρόμο. Επί του παρόντος, εξετάζουν προσεκτικά τις μυριάδες φυτικών συστατικών στον καφέ, όπως τα "αντιοξειδωτικά φαινολικά οξέα". "Αυτές οι ουσίες φαίνεται να προστατεύουν τις αρτηρίες από αρτηριοσκλήρωση επηρεάζοντας θετικά τα επίπεδα φλεγμονής στο αίμα", λέει ο καθηγητής Martin Grond, νευρολόγος στο περιφερειακό νοσοκομείο Siegen. "Το επίπεδο φλεγμονής CRP είναι χαμηλότερο μεταξύ των ποτών καφέ και η εσωτερική επένδυση των φλεβών παραμένει πιο ελαστική." Για τους λάτρεις του espresso (τρεις την ημέρα) ο Martin Grond είναι σίγουρος: "Τα υγιή αγγεία είναι η καλύτερη προστασία από καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και άνοια". Και ο καφές είναι πιο χρήσιμος παρά επιβλαβής.

Η υποψία ότι η κατανάλωση καφέ συνεχώς αυξάνει την αρτηριακή πίεση και έτσι ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου δεν μπορεί πλέον να διατηρηθεί. "Σήμερα γνωρίζουμε ότι σε υγιείς ανθρώπους, η καφεΐνη αρχικά αυξάνει την αρτηριακή πίεση, αλλά οι περισσότεροι κανονικά εξομαλύνουν και όταν οι άνθρωποι πίνουν καφέ σε τακτική βάση, ακόμη και αυτή η βραχυπρόθεσμη αύξηση δεν συμβαίνει", λέει ο Martin Grond. Επίσης, δεν αυξάνει τον κίνδυνο αργής αύξησης της αρτηριακής πίεσης.

Για τα άτομα που ήδη πάσχουν από αυτό, τα αποτελέσματα της μελέτης δεν είναι σαφή. Αλλά φαίνεται ότι ο καφές δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου. "Ο καφές δεν απαγορεύεται για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο πιο προσεκτικοί με αυτό." Ειδικά όταν εμφανίζονται συχνές διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης, είναι πιο ενδεδειγμένο να αποκαφεϊνοποιείται ", λέει ο ειδικός του εγκεφαλικού επεισοδίου.

Αντίθετα, η καφεΐνη έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο. Εκεί αυξάνει τη νοητική ικανότητα και ενισχύει τη μνήμη - με "μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα".Μελέτες έχουν δείξει ότι οι πολύχρονοι αναπνευστήρες καφέ στην γήρας είχαν πολύ χαμηλότερη μείωση της νοητικής ικανότητας και της μνήμης. Ωστόσο, πάρα πολύ από το ποτό μπορεί να σας κάνει νευρικό και εκκεντρικός.