Φάτε και πίνετε υγιεινά
Νερό: Από το μπουκάλι ή το σωλήνα;
Το μεταλλικό νερό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά των Γερμανών; Αυτό συνέβη παρά τις πρόσφατες αναφορές υπερβολικής έκθεσης σε βαριά ύδατα που περιέχουν βαρέα μέταλλα όπως το ουράνιο και οι περιβαλλοντικές ορμόνες. Το 2008, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ήταν μεγαλύτερη από 130 λίτρα. Αλλά πολλοί που φέρνουν τακτικά δοχεία νερού αναρωτιούνται: δεν θα έβγαιναν και νερό από το νερό; "Το νερό είναι το ιδανικό σβήσιμο της δίψας, είτε το μεταλλικό νερό είτε το νερό της βρύσης είναι δευτερεύουσας σημασίας", λέει ο Antje Gahl της γερμανικής διατροφικής εταιρείας στη Βόννη. "Μπορείτε να πίνετε νερό βρύσης στη Γερμανία χωρίς δισταγμό." Μετά από όλα, είναι ένα από τα πιο αυστηρά ελεγχόμενα τρόφιμα. Γιατί: «Τα εργοστάσια νερού ελέγχουν τακτικά την ποιότητα του νερού - αλλά μόνο μέχρι τη σύνδεση στο σπίτι», είπε ο διατροφολόγος. Εάν ζείτε σε ένα παλαιότερο σπίτι, θα πρέπει να ρωτήσετε τον ιδιοκτήτη εάν υπάρχουν γραμμές που θα μπορούσαν να δώσουν το προβάδισμα. Ή αφήστε το νερό να αναλυθεί. Οι συμβουλές δίνονται από το υγειονομικό τμήμα.
Για το νερό της βρύσης μιλάμε για τη χαμηλή τιμή και την περιβαλλοντική συμβατότητα. Ωστόσο, δεν περιέχει συνήθως πολλά μεταλλικά στοιχεία όπως το νερό από το μπουκάλι. Αλλά ακόμα και εδώ υπάρχουν μεγάλες διαφορές. Βοηθά να δούμε την ετικέτα. Ποιες ουσίες βρίσκονται σε νερό βρύσης, γνωρίζει τον τοπικό προμηθευτή νερού. Αυτό συνήθως δεν είναι κρίσιμο για την υγεία σας. "Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορεί να είναι λογικό να πίνουμε μεταλλικό νερό πλούσιο σε μαγνήσιο ή ασβέστιο ως συμπλήρωμα", λέει ο Antje Gahl. Διαφορετικά: "Το αν το μεταλλικό νερό ή το νερό της βρύσης είναι τελικά θέμα γεύσης." Περισσότερες πληροφορίες στο φυλλάδιο "Πιείτε τι; Πόσιμο νερό από τη βρύση" από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Περιβάλλοντος www.umweltbundesamt.de/Publikationen.
Αλλεργίες σε τρόφιμα: Ορισμένες δοκιμές είναι άχρηστες
Η τροφική αλλεργία δεν είναι πάντα εύκολη στη διάγνωση. Δεν είναι περίεργο ότι κάποιοι πάσχοντες φτάνουν για κάθε άχυρο. Για παράδειγμα, αποκαλούμενες δοκιμές αντισωμάτων IgG, οι οποίες διαφημίζονται σε περιοδικά και στο Διαδίκτυο. Και μπορούν εύκολα να κοστίζουν μερικές εκατοντάδες ευρώ και σπάνια πληρώνονται από ασφαλιστικές εταιρείες υγείας. Ωστόσο, η ανίχνευση αντισωμάτων IgG σε πολλές εκατοντάδες τροφίμων είναι, δυστυχώς, χωρίς νόημα.
Αυτό εξηγήθηκε πρόσφατα από τις πέντε γερμανόφωνες κοινωνίες αλλεργιών που απορρίπτουν τέτοιες δοκιμασίες. Η παραγωγή αυτών των αντισωμάτων είναι μια φυσική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ξένες πρωτεΐνες στη δίαιτα και καμία ένδειξη δυσανεξίας. "Χρόνια δερματικά και εντερικά νοσήματα, ημικρανίες, ακόμη και υπέρβαρα, συνδέονται με αυτό, πράγμα που είναι εντελώς αβάσιμο", δήλωσε ο Privatdozent Berlin med. Jörg Kleine-Tebbe από το διοικητικό συμβούλιο της Γερμανικής Εταιρείας Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας. Λόγω των δοκιμών IgG αντισωμάτων, οι πάσχοντες θα πρέπει στη συνέχεια να μην χρησιμοποιούν τα αντίστοιχα τρόφιμα. Αυτό επηρεάζει την ποιότητα ζωής και μπορεί ακόμη και να βλάψει. "Αν υποψιάζεστε ότι δεν υπάρχει τροφική δυσανεξία, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν αλλεργιολόγο", λέει ο Kleine-Tebbe. "Επειδή αυτοί οι ειδικοί έχουν αξιόπιστες διαγνωστικές επιλογές."
Για να μάθετε εάν και με ποια ουσία κάποιος είναι αλλεργικός, ένας γιατρός για την αλλεργιολογία εκτελεί διάφορες έρευνες. "Συνεντεύξεις τον ασθενή και κάνει μια δερματική δοκιμασία ή έναν προσδιορισμό της IgE - τα αντισώματα που μπορεί να βρίσκονται πίσω από μια αλλεργία στα τρόφιμα - σε περίπτωση αμφιβολίας, γίνεται μια πρόκληση, μια δοκιμή που είναι δυστυχώς διαθέσιμη μόνο σε εξειδικευμένα τμήματα", εξηγεί ο Kleine. Tebbe. Ο ασθενής εκτίθεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες στο ύποπτο αλλεργιογόνο για να προσδιορίσει εάν αυτή η ουσία προκαλεί την κατάσταση.
Οργανικά αυγά: το πλεονέκτημα της λήψης αντιβιοτικών
Τα βιολογικά κοτόπουλα και τα αυγά έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των συμβατικών εκμεταλλεύσεων: τα βακτηρίδια που βρίσκονται σε αυτά είναι πιο ευαίσθητα σε μια σειρά αντιβιοτικών. Αυτό ανακάλυψε ο καθηγητής Johann Bauer από το Πολυτεχνείο του Μονάχου και οι συνεργάτες του. Οι επιστήμονες μελέτησαν όρνιθες ωοπαραγωγής και αυγά από δέκα συμβατικές εκμεταλλεύσεις και δέκα βιολογικές εκμεταλλεύσεις στη Βαυαρία. Εάν οι άνθρωποι μολυνθούν από βακτηρίδια που δεν έχουν ευαισθησία στα αντιβιοτικά, υπάρχει ο κίνδυνος οι εν λόγω παράγοντες να μην λειτουργούν πλέον για ασθένειες.
"Η αύξηση της αντοχής στα φάρμακα είναι τεράστια και συμβαίνει ταχύτερα καθώς τα νέα φάρμακα εισέρχονται στην αγορά", εξηγεί ο Johann Bauer.Ο εμπειρογνώμονας είναι πεπεισμένος: «Η βιολογική κτηνοτροφία συμβάλλει στο γεγονός ότι η αντίσταση αναπτύσσεται πιο αργά και τα αντιβιοτικά είναι πιο αποτελεσματικά». Παρεμπιπτόντως, οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να αντικρούσουν τον φόβο ότι τα ζώα και τα αυγά από βιολογικά αγροκτήματα επιτέθηκαν συχνότερα από επιβλαβή βακτήρια. Μεταξύ των ζώων από βιολογικά και κανονικά αγροκτήματα, δεν βρήκαν καμία διαφορά.
Προσοχή, αλλεργία!
Ο αριθμός των πασχόντων από αλλεργία στη γύρη έχει σχεδόν διπλασιαστεί τα τελευταία 20 χρόνια. Το πρόβλημα: Εκείνοι που έχουν αλλεργική ρινίτιδα συχνά έχουν επίσης αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα τρόφιμα. Περίπου το 70% των 17 εκατομμυρίων ανθρώπων που πλήττονται στη Γερμανία αναπτύσσουν μια τέτοια διασταυρούμενη αλλεργία. Οι γιατροί μιλούν για μια "αλλεργία τροφίμων που σχετίζεται με τη γύρη".
"Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα γόνατα και στη γύρη που ζυγίζουν τώρα είναι σοβαρά προσβεβλημένοι μπορεί συχνά να μην ανέχονται ντομάτες ή αγγούρια", λέει ο Δρ. Andreas Hellmann, αλλεργιολόγος και πρόεδρος της Ομοσπονδιακής Ένωσης Πνευμονολόγων. «Αισθάνονται ενώ δαγκώνουν ένα τσούξιμο και καίει τα χείλη, στον ουρανίσκο και στο λαιμό». Οι πάσχοντες από αλλεργία στη γύρη του χόρτου ανταποκρίνονται συχνά σε όσπρια, ακτινίδια και πεπόνια, αλλεργία γύρης σκουμπριού σε σκόρδο, σέλινο, φιστίκια ή καρότα. Πολλά μπαχαρικά μπορεί να είναι προβληματικά. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να υπάρξει αναπνευστική δυσχέρεια, κυκλοφοριακή κατάρρευση και απώλεια συνείδησης. Ο λόγος: Ορισμένες πρωτεΐνες στα τρόφιμα είναι παρόμοιες με τις πρωτεΐνες γύρης που προκαλούν αλλεργία. Ο οργανισμός δεν μπορεί να τα διακρίνει και ως εκ τούτου αντιδρά εξίσου αμυντικά. Συχνά, τα άτομα με αλλεργία στις πρώιμες περιόδους όπως η γύρη σημύδας επηρεάζονται. Για παράδειγμα, μήλα, αχλάδια, φράουλες και σόγια μπορεί να είναι επικίνδυνα για αυτούς.
Ωστόσο, η ρινίτιδα και οι διασταυρούμενες αλλεργίες δεν αναπτύσσονται πάντα ταυτόχρονα. "Μπορεί να υπάρχει μια διασταυρούμενη αλλεργία μόνο μετά από χρόνια αλλεργικής ρινίτιδας", λέει ο Hellmann. Είναι καλύτερα να αποφύγετε το αλλεργιογόνο. Συμβουλές για αυτό είναι το βιβλίο μαγειρικής Trias για διασταυρούμενη αλλεργία από τους Christiane Schäfer και Anne Kamp (2008, 144 σελίδες, 19,95 ευρώ). Με τα φρούτα και τα λαχανικά, για παράδειγμα, συχνά βοηθά να καταναλώνουμε όχι ακατέργαστο, αλλά στον ατμό ή σε κομπόστα. Οι οξείες καταγγελίες ανακουφίζουν τα φάρμακα που εμποδίζουν την αλλεργική αντίδραση (αντιισταμινικά). "Και μετά από μια επιτυχημένη ειδική ανοσοθεραπεία εναντίον του αλλεργικού πυρετού και τα συμπτώματα των διασταυρούμενων αλλεργιών μειώνονται."
Η λακτόζη είναι αβλαβής σε δισκία
Περισσότερα από δώδεκα εκατομμύρια άτομα στη Γερμανία υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Όταν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, το σώμα τους αντιδρά με διάρροια, ναυτία ή κοιλιακό άλγος. Επομένως, πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, λακτόζη. Αυτό ισχύει και για τα δισκία;
Μικρές ποσότητες λακτόζης σε δισκία δεν προκαλούν δυσφορία
"Όσοι έχουν προσβληθεί μπορούν να πάρουν με ασφάλεια τέτοια φάρμακα," Δρ. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, Επικεφαλής γιατρός του Τμήματος Αλλεργίας στο Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft στο Schmallenberg. Επειδή η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι αλλεργία, αλλά πεπτική διαταραχή. "Οι μικροσκοπικές ποσότητες λακτόζης σε δισκία δεν προκαλούν ενόχληση", λέει ο εμπειρογνώμονας για την τροφική δυσανεξία. Αυτό ισχύει επίσης για τα παρασκευάσματα εισπνοής, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται από τους ασθματικούς. "Η λακτόζη στην κλίμακα χιλιογράμμων προστίθεται επίσης συχνά - και αυτό είναι εξίσου αβλαβές".
Appleberry προστατεύει τα κύτταρα
Μέχρι στιγμής, είναι ελάχιστα γνωστό σε μας. Αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει τώρα. Για το αμερικανικό chokeberry (Aronia) έχει κάνει πρόσφατα ένα όνομα για εμάς ως φαρμακευτικό φυτό. Ο βαθύς μαύρος, ξινό-γευστικός χυμός των καρπών τους μειώνεται; όπως έχουν δείξει οι ιατρικές μελέτες; την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και από την άλλη, προστατεύει από τη γήρανση του δέρματος, αποτρέπει τον καρκίνο και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επειδή στα μούρα Aronia υπάρχουν φυτοχημικά (ανθοκυανίνες), τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι είναι σταθερά στη θερμότητα και προστατεύουν τα κύτταρα από επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες.
Η συγκέντρωση αυτών των εξαιρετικά αποτελεσματικών αντιοξειδωτικών είναι δεύτερη σε καμία σύγκριση με άλλα φυτά. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια μούρων μήλου περιέχουν 800 χιλιοστόγραμμα αυτών των φυτικών ουσιών, 100 γραμμάρια βακκίνια μόνο 200 χιλιοστόγραμμα. Μια μελέτη στα γερμανικά πανεπιστήμια διερευνά επί του παρόντος τα συστατικά των ιωδίων-μαύρων φρούτων προκειμένου να παράγει πιθανώς λειτουργικά τρόφιμα με το ίδιο αποτέλεσμα. Πραγματικά περιττό, επειδή ο χυμός Aronia είναι διαθέσιμος στο κατάστημα υγιεινής διατροφής, και κάθε φαρμακείο διέταξε συσκευασίες χυμών με τη μηνιαία ανάγκη για θεραπεία με Aronia. Μπους για το δικό σας κήπο μέσω www.garden-shopping.de.
Οι θερμίδες σας κάνουν ευτυχισμένους
Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, καφές με γλυκαντικό ή ελαφριά γεύση λεμονάδας αρκετά καλό; αλλά αφήνουν μια φλούδα από επίγευση. Δεν μας κάνουν να είμαστε γεμάτοι, ευτυχισμένοι και ευτυχείς. Γιατί είναι αυτό που ανακάλυψε τώρα ο νευροεπιστήμονας Ivan de Araujo από το Πανεπιστήμιο του Πόρτο: Το σύστημα ανταμοιβής στον εγκέφαλο όχι μόνο ανταποκρίνεται στην καλή γεύση του φαγητού αλλά έχει και ένα είδος χτιστού μετρητή θερμίδων.
Όσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες απορροφούμε, τόσο περισσότερη ντοπαμίνη απελευθερώνεται, ο αγγελιοφόρος, που εμπλέκεται στην ανάπτυξη συναισθημάτων ευτυχίας. Έτσι, στη χειρότερη περίπτωση, μετά την κατανάλωση τροφών διατροφής, συνεχίζουμε να τρώμε μέχρι να επιτευχθεί ένα ικανοποιητικό, ευτυχισμένο επίπεδο θερμίδων. Ποιος θέλει να αποφύγει τους πόθους, πρέπει να δώσει μεγαλύτερη προσοχή σε μια σταθερή παροχή ενέργειας.
Απολαύστε φρούτα με παρενέργειες; Αυτό δεν πρέπει να είναι!
Εάν ξεχειλίσει μετά από κάθε μήλο στο στομάχι, τα πεπόνια προκαλούν διάρροια και μελιτώματα μελιτζάνας, μπορεί να υπάρχει τροφική δυσανεξία. Οι γιατροί μιλούν για «δυσαπορρόφηση φρουκτόζης». Κατά τη διαδικασία, η φρουκτόζη φθάνει στο αδύνατο στο παχύ έντερο. Και όσο περισσότερο αυτά φρουκτόζης ζυμώνουν στο σώμα, τόσο χειρότερα είναι πόνους στο στομάχι, φούσκωμα και ναυτία.
Όποιος αντιδρά με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να κάνει τον γιατρό του να εκτελέσει μια δοκιμή αναπνοής μετά από μια συγγενή δυσανεξία φρουκτόζης έχει αποκλειστεί. Εάν η απόδειξη είναι θετική, τα φρούτα και τα λαχανικά πλούσια σε φρουκτόζη, όπως τα κεράσια, τα σταφύλια, οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες και το γλυκό και φουσκωτό μέλι, η λεμονάδα, το λάχανο και οι φακές πρέπει πρώτα να διαγραφούν από τη διατροφή. "Η εμπειρία έχει δείξει ότι τα συμπτώματα επιλύονται εντός δύο έως τριών εβδομάδων", λέει ο Silke Restemeyer, διατροφολόγος της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής (DGE). Στη συνέχεια ο καθένας πρέπει να μάθει προσεκτικά πόση φρουκτόζη ανέχεται. Περισσότερες πληροφορίες και συμβουλές σχετικά με τη διατροφή είναι διαθέσιμες στο νέο οδηγό της ΓΔ «Τρόφιμα και ποτά κατά τη δυσαπορρόφηση της φρουκτόζης» (που θα παραγγελθούν για 50 λεπτά και έξοδα αποστολής στη διεύθυνση www.dge-medienservice.de, τηλ. 02 28/909 26-26).
Τα αναψυκτικά αυξάνουν τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας
Σβήστε τη δίψα σας με μεταλλικό νερό.
Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια οδυνηρή αρθροπάθεια. Προκαλείται από αυξημένο επίπεδο ουρικού οξέος στο αίμα. Ο λόγος για αυτό είναι μια κληρονομική διαταραχή του μεταβολισμού που μετατρέπει τα πουρίνες από τα τρόφιμα σε ουρικό οξύ. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί συστήνουν να αποφεύγονται τρόφιμα πουρίνης όπως τα εντόσθια, το χοιρινό και το βόειο κρέας, το δέρμα πουλερικών και όσπριων.
Ωστόσο, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, τα αναψυκτικά αποτελούν επίσης μέρος της απαγορευμένης λίστας: 46 393 άτομα ηλικίας άνω των 40 ετών παρατηρήθηκαν σε μια αμερικανική μελέτη. Το αποτέλεσμα: όσο υψηλότερη είναι η κατανάλωση αναψυκτικών, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ουρικής αρθρίτιδας. Σε σύγκριση με τους ανθρώπους που έπιναν λιγότερο από ένα αναψυκτικό ανά μήνα, η ημερήσια κατανάλωση ήταν 45% και η κατανάλωση περισσότερων από δύο αναψυκτικών ημερησίως ήταν 85% υψηλότερη. Σβήστε τη δίψα σας με μεταλλικό νερό.
Κοιλιακός πόνος μετά την κατανάλωση τυριού;
Στομαχικές κράμπες μετά από ένα κομμάτι brie, πονοκέφαλο ή εξάνθημα μετά από ένα ποτήρι Merlot; Αυτό μπορεί να οφείλεται σε δυσανεξία στην ισταμίνη. Περίπου το 2% όλων των Γερμανών υποφέρουν από αυτή τη διατροφική δυσανεξία. Η ισταμίνη είναι μια ουσία αγγελιοφόρου που βρίσκεται στο σώμα μας καθώς και σε πολλά τρόφιμα; για παράδειγμα, σε ντομάτες, μπανάνες, ξηρούς καρπούς και ψάρια. Κανονικά, το σώμα μας διασπά την ισταμίνη μέσω ενός ενδογενούς ενζύμου που ονομάζεται δι-αμινοοξειδάση (DAO). Αλλά σε μερικούς ανθρώπους, αυτή η διαδικασία διαταράσσεται: το σώμα σας δεν κάνει αρκετά DAO. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική ισταμίνη και δυσάρεστες αντιδράσεις.
Είτε υπάρχει δυσανεξία στην ισταμίνη, καλύπτει μια εξέταση αίματος (κόστος: 25 έως 35 ευρώ). "Εάν είναι θετικός, οι πάσχοντες πρέπει να αλλάξουν τη διατροφή τους και να αποφύγουν την περιέχουσα ισταμίνη" Markus Pfisterer, γιατρός για φυσική θεραπεία από Heilbronn. Αυτό είναι συχνά δύσκολο με επισκέψεις εστιατορίων ή προσκλήσεις για φαγητό. Στη συνέχεια, ένα συμπλήρωμα διατροφής, που λαμβάνεται πριν από το γεύμα, μπορεί τώρα να προμηθεύσει το σώμα με το ένζυμο που λείπει για υποβάθμιση ισταμίνης. "Αλλά," καθυστερεί τον Markus Pfisterer, "ως μακροχρόνια θεραπεία ή ακόμα και άδεια για να φάει χωρίς να λαμβάνεται υπόψη, αυτό δεν σκέφτεται."
