Για ασιατική κουζίνα: Sauvignon Blanc
Για χρόνια, ο Sauvignon Blanc συνδυάζει πάντα το Sancerre και το Pouilly-Fumé του Λίγηρα (για να μην συγχέεται με το Pouilly-Fuissé - ένα κρασί Chardonnay από το Mâcon). Σήμερα, ένα από τα πρώτα πράγματα που έρχεται στο μυαλό είναι η Νέα Ζηλανδία. Εκεί μεγαλώνουν τα πιο τραγανή, πικάντικα και φρουτώδη κρασιά αυτής της ποικιλίας.
Είναι ακόμα αμφίβολο αν το Sauvignon Blanc έχει το σπίτι του στο Λίγηρα ή στο Μπορντό. Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι ήρθε σε επαφή με το Φράγκο Cabernet στο Μπορντό το αργότερο τον 18ο αιώνα και ότι παρήγαγε το κόκκινο Cabernet Sauvignon (βλ. Cabernet Sauvignon). Στη νοτιοδυτική Γαλλία αναμίχθηκε στους αμπελώνες που αναμειγνύονται με το Sauvignon Vert (επίσης: Sauvignonnasse). Βρήκε επίσης κάποια διανομή στη Χιλή, όπου δεν έχει τη φρεσκάδα και το φρούτο του Sauvignon Blanc. Σήμερα, οι οινοπαραγωγοί δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις νέες καλλιέργειες.
Μια άλλη παραλλαγή είναι το Sauvignon Gris, το οποίο είναι πικρό, τείνει να μειώσει τις αποδόσεις και συνήθως φέρνει περισσότερο αλκοόλ. Πολύ σπάνια βρίσκεται το Sauvignon Rosé.
Όταν δοκιμάζω κρασί, συχνά πρέπει να χαμογελάω όταν κάποιος δοκιμάζει για πρώτη φορά ένα Sauvignon Blanc. Τα αγροτικά κρασιά είναι ιδιαίτερα δυνατά και αρωματικά. Η Μεθοξυπυραζίνη παρέχει ένα έντονο μπουκέτο που θυμίζει φραγκοστάφυλα και πράσινες πιπεριές. Όπως ήδη αναφέρθηκε, συχνά έχουν αρώματα φρεσκοκομμένων χόρτων, φρέσκων βοτάνων και τσουκνίδων. Άλλοι χαρακτηρίζονται από ένα τεράστιο άρωμα φρούτων, όπως φρούτα πάθους και μαύρα φραγκοστάφυλα. Ή μυρίζουν πολύ έντονα από τα φραγκοστάφυλα. Αυτό περιλαμβάνει ένα ελαφρώς μυτερό, ελαφρώς πράσινο οξύ, το Sauvignon πρέπει να είναι πολύ τραγανό και πικάντικο. Έτσι δεν είναι ένα ωραίο και σίγουρα όχι ένα στρογγυλό Schmusewein. Αλλά μπορώ να σας πω, μόλις εμπλακείτε σε αυτό - θα το αγαπήσετε πραγματικά! Ειδικά ασιατικά πιάτα με πολλά λαχανικά, λεμονιές, κάρυ και γάλα καρύδας συνδυάζονται τέλεια με ένα τέτοιο εκρηκτικό κρασί!
Πότε να πιείτε; Κατά κανόνα, τα κρασιά Sauvignon Blanc πρέπει να πίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή ζουν με τη μεγάλη γεύση φρούτων τους. Για τα μεγάλα κρασιά του Μπορντό, η Sauvignon συμπληρώνεται με το Semillon και το Muscadelle ως Cuvée, και μετά δείχνει τη μακροζωία.
Καλύτερη θερμοκρασία πόσης: 8-10 ° C.
Πού μεγαλώνει;
σε Γαλλία την κορυφαία ποικιλία αμπέλου στο Μπορντό και στο Λίγηρα. Στα πέτρινα δάπεδα "Silex" στο Pouilly-sur-Loire, το κρασί παίρνει το τυπικό, εκτιμημένο άρωμα φρούτων σε όλο τον κόσμο. Αυτό ήταν επίσης ένα πρότυπο Καλιφόρνια (π.χ. Robert Mondavi). νέα Ζηλανδία έχει αναπτυχθεί η Sauvignon από τη δεκαετία του '70, οι Νέας Ζηλανδούς θεωρούνται τα κλασικά ("Cloudy Bay"). Χιλή έχει ξανά βιώσει μια τεράστια ώθηση στην ποιότητα. Νότια Αφρική κάνει πολύ ζωντανό Sauvignons. σε Βόρεια Ιταλία (Friuli, Νότιο Τυρόλο) είναι μια από τις σημαντικότερες ποικιλίες σταφυλιών. Εκτιμάται από γνώστες: το αυστριακός (Burgenland, Στυρία). Για μεγάλο χρονικό διάστημα υποτιμάται: Γερμανία - τα καλύτερα παραδείγματα: Pfalz, Rheinhessen, Baden και Württemberg!
Τι άλλο ταιριάζει;
Το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου όταν πρόκειται για Σαλάτες και λαχανικά όπως π.χ. Β. Τα φασόλια πηγαίνουν. Τα φυτικά αρώματα αλληλοσυμπληρώνονται άριστα. Ανάλογα με την προετοιμασία, μπορούν επίσης να είναι σπουδαίοι σύντροφοι ψάρι Να είναι οστρακοειδή και οστρακόδερμα. Απλά παραδεισένια είναι και τα ελαφρύτερα κρασιά Sauvignon Blanc φρέσκο κατσικίσιο τυρί.
Για την ασιατική κουζίνα: Τι άλλο ταιριάζει;
φως Rieslings με την παραμένουσα γλυκύτητα να προσαρμοστεί ως διακριτικός σύντροφος. Μπουκέτα ποικιλίες όπως Gewurztraminer, Muskateller, Scheurebe, Bacchus κλπ. Είναι μεγάλη διασκέδαση για πικάντικα πικάντικα πιάτα. Δοκιμάστε ένα κρασί Γλύκα!
Επιστροφή στην επισκόπηση της ποικιλίας των σταφυλιών.
