Δώρο των θεών

Ένα άγγιγμα αγκινάρας υποψιαζόταν ένα. Η άλλη γεύση χορτάρι. Οι κύκλοι των μπουκαλιών, οι υποτονικές διαρροές κίτρινο και πράσινο υγρό. Κάποιος προσπαθεί ένα κουτάλι. "Γεύση μπανάνας", λέει, ευχαριστημένος. Οι περισσότεροι από εμάς θα δοκιμάσετε μόνο τις ελιές και απλά κάντε τη σαλάτα με το λάδι. Οι γκουρμέτιοι εν τω μεταξύ εκτιμούν την ουσία ως δώρο από τους θεούς. Έχουν δίκιο. Κανένα δέντρο δεν ήταν τόσο σεβαστό στην αρχαιότητα όσο το ελαιόδενδρο. Οι Κέλτες είδαν σ 'αυτόν το σύμβολο της ισορροπίας και το αφιέρωσαν στις 23 Σεπτεμβρίου, επειδή η μέρα και η νύχτα είναι τότε ίδιας διάρκειας. Το περιστέρι του Νώε επέστρεψε στην Κιβωτό με ένα κλαδί ελιάς στο ράμφος του.

Από τότε, το δέντρο αποτελεί σύμβολο ελπίδας και ειρήνης. Η Αθηνά φέρεται να έπληξε ένα δείγμα αυτού του υποτροπικού φυτού με σκληρά φύλλα από το βράχο της Ακρόπολης. Ο Δίας θεώρησε τόσο αξιοσημείωτο ότι του έδωσε την υποστήριξη της Αττικής. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι βάλσαναν τους νεκρούς τους, τους Έλληνες τους μαχητές τους με ελαιόλαδο. Οι Ρωμαίοι πολίτες που καλλιεργούσαν μεγάλους ελαιώνες απαλλάσσονταν από τη στρατιωτική θητεία. Σήμερα, 750 εκατομμύρια ελιές αναπτύσσονται παγκοσμίως, η μεγάλη πλειοψηφία στην ευρωπαϊκή και αραβική Μεσόγειο. Ποιος θέλει να έχει ένα, μπορεί ήδη για 52 ευρώ μια πρωτότυπη Τοσκάνη Olea europaea στην προσφορά στο Διαδίκτυο.

Το δέντρο δεν βιάζεται. Μετά από δέκα χρόνια ανθίζει για πρώτη φορά. Από εκατό λουλούδια αναπτύσσονται μόνο πέντε καρποί. Μετά από είκοσι χρόνια, η συγκομιδή αξίζει τον κόπο. Είκοσι κιλά ελιές μπορούν στη συνέχεια να ανακινηθούν από τα κλαδιά και από τρία έως πέντε κιλά λαδιού. Όταν το δέντρο γίνεται με κεριά, μπορεί να έχει ύψος δέκα μέτρα και διάμετρο πλάτους ενός μέτρου. Και στη συνέχεια σταθείτε στην περιοχή για 500 χρόνια. Του αρέσει να μοιράζεται την περιοχή με παρόμοια παλιά σοδειά, το κρασί. Τέτοια τοπία είναι συχνά τόσο παρθένα όμορφα που οι φωτογράφοι και οι ζωγράφοι δεν μπορούν να βοηθήσουν: τα πρόβατα στον ελαιώνα. Ο Ιησούς με τους μαθητές κάτω από τα ελαιόδεντρα. Εικόνες από έναν οικείο κόσμο.

Το δέντρο είναι μύθος. Οι καρποί επίσης. Θα ήθελαν να κολυμπήσουν στο μαρτίνι, να έρθουν μαύρα και πράσινα ως ορεκτικό στο τραπέζι ή, παγωμένα και ταξινομημένα σε τρεις βαθμίδες, που χρησιμοποιούνται ως λάδι. Το λάδι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, καλό για το συκώτι, τα έντερα και τους μυς και κάνει την καρδιά να κτυπάει περισσότερο. Οι κάτοικοι της Μεσογείου, οι οποίοι καταναλώνουν πολύ και συχνά το ελαιόλαδο, έχουν αποδειχθεί ότι πεθαίνουν λιγότερο συχνά από καρδιακές παθήσεις από τους βορειοευρωπαίους.

Οι Γερμανοί ήρθαν στην γεύση μόνο με την επιθυμία να ταξιδέψουν πριν από 50 χρόνια. Για πρώτη φορά (με την άδεια του αγρότη;) Κάμπινγκ κάτω από ελιές. Ακούστε τον ψίθυρο των ασημί-πράσινων φύλλων στον άνεμο. Στην Ουμβρία, τα σπαγγέτι αγόρασαν την ολιγοσαλάτα. Γνωρίστε γιγάντιες ελιές και φέτα στην Κρήτη. Και γκρεμίστηκε παντού από την Μεσογειακή τύχη. Τα όνειρα και η γεύση που πήραμε ως αναμνηστικό. Σήμερα, το καλύτερο από τα ελαιόδεντρα είναι εγγενές σε κάθε γερμανικό σούπερ μάρκετ. Έχουμε ακόμα το μεσογειακό λαχτάρα.

Άψητο ελαιόλαδο

Το χρώμα του ελαιολάδου δίνει μια πρώτη εντύπωση της γεύσης: Πράσινα έλαια λαμβάνονται από μισο-ώριμες πράσινες έως ιώδες ελιές και γεύση έντονες και χαρακτηριστικές του ελαιολάδου, για παράδειγμα βότανα, αβοκάντο ή γρασίδι. Χρυσοκίτρινα έλαια Είναι κατασκευασμένα από ώριμες μαύρες ελιές και συνήθως δοκιμάζουν ήπια αρωματικά. Η γεύση επηρεάζεται όχι μόνο από τη στιγμή της συγκομιδής των ελιών αλλά και από την ποικιλία ελιάς, το έδαφος, το τοπίο και το κλίμα. Τα λάδια από περιοχές όπου δεν είναι πολύ ζεστό, είναι ελαφρύτερα, από τις πολύ θερμές περιοχές είναι μάλλον ισχυρά έλαια.

Με το ελαιόλαδο υπάρχουν διαφορετικές ιδιότητες: Η υψηλότερη ποιότητα Το πετρέλαιο ονομάζεται "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο" (ισπανικό "aceli de oliva virgen extra", ιταλικό "olio d'oliva extra virgin", γαλλικό "huile d'olive vièrge extra"), μπορεί να περιέχει κατ 'ανώτατο όριο 0,8% λιπαρά οξέα και είναι πάντα ψυχρής έκθλιψης, Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα είναι ένα χαρακτηριστικό ποιότητας: όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα λιπαρών οξέων, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Καθώς ο αριθμός των πιέσεων αυξάνεται, το λιπαρό οξύ αυξάνεται, έτσι τα έλαια της πρώτης πίεσης είναι ιδιαίτερα καλά.

Στην ποιότητα έρχονται μετά από αυτό εξευγενισμένα έλαια, στη συνέχεια μείγματα ψυχρής έλασης και ραφιναρισμένων ελαίων και ως οπίσθιο φως πυρηνελαίωνστην οποία το τελευταίο υπόλοιπο του ελαίου ξεπλένεται από το φλοιό (υπόλειμμα πρέσας) με διαλύτες. Όσο περισσότερο επεξεργάζεται το ελαιόλαδο, τόσο λιγότερο χαρακτηριστικό είναι η γεύση του. Γενικά, ένα καλό λάδι ελαιόλαδου είναι εξαιρετικά φρέσκο, έχει λαμπερό χρώμα και ευχάριστο άρωμα. Η συγκομιδή είναι από τον Οκτώβριο έως το τέλος Φεβρουαρίου, την άνοιξη είναι διαθέσιμα τα πρώτα φρέσκα έλαια!

Αυτό το ελαιόλαδο από την Κρήτη ταιριάζει πολύ καλά με τις ελληνικές του Πασχαλινές συνταγές: πρόσφατα συγκομιδή και εμφιαλωμένο, τώρα γευστικό, πιπέρι και πικάντικο και με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο ήπιο.Το ειδικό χαρακτηριστικό αυτού του πετρελαίου: Οι πελάτες παραγγέλλουν και καταβάλλουν τα αποθέματα πετρελαίου τους για ένα χρόνο εκ των προτέρων, εξαλείφοντας έτσι το κόστος αποθήκευσης, και ο αγρότης μπορεί να σχεδιάσει καλύτερα.