Ο ευάερος clafoutis της Lea

Ο Clafoutis προέρχεται από το Limousin στην καρδιά της Γαλλίας, το Kla-fu-tii προφέρεται και παραδοσιακά φτιάχνεται με κεράσια (και ένα καλό πλάνο κερασιών). Αλλά είναι επίσης δυνατό με πολλά άλλα φρούτα. Το πιο σημαντικό, πρέπει να είναι λίγο ζουμερό και λίγο ξινό.

Εκτός από τα κεράσια, αγαπώ και τον κλουβί με ανανά ή με μήλα ή / και αχλάδια. Ή πιο εξωτικά με μάνγκο και μήλα. Γι 'αυτό φλούδα ένα ωραίο ώριμο μάνγκο και κόψτε τον πολτό από την πέτρα, έτσι παίρνω περίπου 300 γραμμάρια. Ο πολτός μάνγκο είναι κομμένο σε κύβους. επίσης 300 γραμμάρια ξινά μήλα I φλούδα, πυρήνας και ζάρια. Τότε φυσικά χρειάζομαι χυμό λεμονιούέτσι ώστε οι κύβοι μήλων να μην γίνονται καφέ τόσο γρήγορα. Έτσι θα πιέσω το μισό, ίσως ακόμη και ένα ολόκληρο λεμόνι, ανακατεύουμε το χυμό με αυτό 50 γραμμάρια ζάχαρης και δώστε το μείγμα αμέσως πάνω από τους κύβους μήλων. Voilà.

Για τη ζύμη αναμιγνύω έξι αυγά με 50 γραμμάρια ζάχαρης, 300 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 180 γραμμάρια κρέμας, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και 35 γραμμάρια πυρήνων αμυγδάλων, Έτσι ώστε όλα να συνδέουν καλά, τραβούμαι τον μπλέντερ αρκετές φορές μέσα από τη ζύμη.

Για το ψήσιμο, γράφω ένα καλούπι πίτας πολύ καλά με το βούτυρο. Η συμβουλή μου: Μια φόρμα 26er είναι πολύ γεμάτη, που θέλει να το παίξει ασφαλές, μάλλον παίρνει ένα μέγεθος 28. Ζεσταίνω το φούρνο πριν από 180 μοίρες (είναι επίσης ωραίο με την κυκλοφορία του αέρα, στη συνέχεια σε 160 μοίρες). Αλλά η διαφορά γίνεται σαφής: Με τον κυκλοφορούν αέρα ο Clafoutis παίρνει πιο ευάερο, με την κανονική ανώτερη και κατώτερη θερμότητα, ο Clafoutis παίρνει μια συνέπεια παρόμοια με μια crème brûlée - η οποία είναι επίσης ένα ωραίο αποτέλεσμα.

Στη βουτυρωμένη μορφή δίνω κύβους μάνγκο και μήλων, αναμιγνύω καλά. Βάζω τη ζύμη πάνω του και βάζω το σχήμα πίτας στο φούρνο. Το clafoutis είναι έτοιμο μετά από περίπου μία ώρα και απολύτως νόστιμο. Σκουπίζω κάτι άλλο ζάχαρη άχνη για αυτό (με το κόσκινο τρίχας, έτσι ώστε λεπταίνει). Δεν χρειάζεται καν να ανησυχείτε για το αν τα κομμάτια του Clafoutis ξεφεύγουν από το σχήμα: όπως και στη Γαλλία, όλοι παίρνουν απλά το κομμάτι τους με ένα κουτάλι!

Αυτό το clafoutis έχει λίγο αλεύρι και επομένως έχει υπέροχα "αυγά". Και ο καθένας που έχει μια αλλεργία από γλουτένη μπορεί να το κάνει: στη συνέχεια απλά αντικαταστήστε το σωρό σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα αμυγδάλου αλεύρι, τόσο λεπτή τριμμένη αμύγδαλα πυρήνες. Αφήστε το clafoutis να γευτεί - σε κάθε εποχή και με (σχεδόν) κάθε φρούτο!