Κάντε τον εαυτό σας με τον ζωμό: Έτσι λειτουργεί
Δημιουργήστε τον ζωμό σας; Βήμα προς βήμα
- Κάνε τον εαυτό σου με το κοτόπουλο
- Κάνε τον εαυτό σου με το βόειο κρέας
- Κάνε τον εαυτό σου με ζωμό λαχανικών
Ο σπιτικό ζωμό έχει έντονα αρωματικά γεύση και σε αντίθεση με τον άμεσο ζωμό, δεν περιέχει βελτιωτικά γεύσης ή συντηρητικά. Μαγειρέψτε ένα καλό ζωμό, χρειάζεστε λίγο χρόνο; αλλά αξίζει την προσπάθεια: είναι μια εξαιρετική βάση για σούπες και σάλτσες. Ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί σε δίσκους πάγου ή να βράσει σε αποστειρωμένα βάζα; έτσι έχετε πάντα το ζωμό στο απόθεμα.
Κάνε τον εαυτό σου με το κοτόπουλο - την καλύτερη συνταγή
Συστατικά για 8 μερίδες ζωμού κοτόπουλου
- 1 σούπα κοτόπουλου (περίπου 2,5 kg)
- αλάτι
- 1 μάτσο δέντρων σημύδας
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 πιπεριές
- 1 κρεμμύδι
- 2 στελέχη μαλακού μαϊντανού
Προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου
1. Προετοιμάστε το κοτόπουλο
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο καλά μέσα και έξω και αποκοπεί το "σκουλήκι", που είναι ο λιπώδης αδένας στην ουρά (Μείνετε συντονισμένοι, το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να πάρει μια ελαφρώς πικρή γεύση). Βάλτε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να κρατήσει το κοτόπουλο μόλις καλύπτεται. Αλατίστε και βράστε.
2. Σκουπίστε το αφρό από το ζωμό
Έτσι ώστε το ζωμό κοτόπουλου να είναι αργότερα καθαρό, από καιρό σε καιρό απομακρύνετε τον αφρό στην επιφάνεια με μια σπάτουλα αφρού, Εάν ο αφρός παραμείνει πάνω του, ο ζωμός μπορεί αργότερα να γίνει θολό και "krisselig".
3. Καθαρίστε τα πράσινα
Καθαρίστε τα πράσινα σούπα και ξεπλύνετε. ο Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους με μέγεθος περίπου ενός εκατοστού, Τα κομμάτια των λαχανικών έχουν στη συνέχεια μια μεγάλη επιφάνεια και μπορούν να δώσουν μεγαλύτερη γεύση στο ζωμό κοτόπουλου.
4. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου
Προσθέστε τα κομμένα χόρτα, τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρι, το μισό κρεμμύδι με το κέλυφος και τα ξεβγασμένα μίσχοι με μαϊντανό. πάντα Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια και μισή έως δύο ώρες, Τοποθετήστε το καπάκι της κατσαρόλας διαγώνια με ένα μικρό κενό στο δοχείο, έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει. Ρίχνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Κάντε τον ζωμό του βοείου κρέατος τον εαυτό σας - την καλύτερη συνταγή
Συστατικά για 1.5 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος
- 1 μεγάλη δέσμη χόρτων (από καρότα, μαϊντανό ρίζα, σέλινο, πράσα)
- 1 κρεμμύδι
- 1 kg βόειο οστό ή βόειο οστό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξεκαθαρισμένο βούτυρο
- θαλασσινό αλάτι
- μερικά πιπέρι
Προετοιμάστε το ζωμό του βοείου κρέατος
1. Καθαρίστε τα λαχανικά
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό και κόψτε τα σε κομμάτια. Από τα πράσα αφαιρέστε το μαραμένο ή κίτρινο πράσινο. Κόψτε τις ρίζες και κόψτε το μισό υπόλοιπο του πράσου. Ξεπλύνετε το κρύο και κόψτε σε κομμάτια. Μειώστε το κρεμμύδι στο μισό (μην ξεφλουδίζετε, το κέλυφος δίνει το όμορφο χρώμα!). Ξεπλύνετε το κρέας.
2. Εκχυλίστε το ζωμό
Κουνήστε το κρέας, κομμάτια λαχανικών και μισά κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε καυτό διαυγές βούτυρο. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και περίπου 2,3 λίτρα νερού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες χωρίς καπάκι (μην βράζετε μέχρις ότου φυσαλίδες, τότε ο ζωμός γίνεται θολό).
3. Βράστε το ζωμό
Αφαιρέστε τα οστά, αποστραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Ρίχνετε το ζωμό μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο (το καλύτερο που έχει τοποθετηθεί με ένα τραπεζομάντιλο). Βράζετε τον καθαρό ζωμό σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καπάκι για περίπου 15 έως 20 λεπτά μέχρι να παραμείνουν 1,5 λίτρα ζωμού βοείου κρέατος και στη συνέχεια να αλατοπιπερώνετε με πιπέρι.
Κάντε τον εαυτό σας με τον ζωμό σας - την καλύτερη συνταγή
Συστατικά για αποθέματα λαχανικών 1,5 λίτρων
- 1 μεγάλη δέσμη χόρτων (από καρότα, μαϊντανό ρίζα, σέλινο, πράσα)
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μάτσο θυμαριού
Προετοιμάστε το απόθεμα λαχανικών
1. Καθαρίστε τα λαχανικά
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό και κόψτε τα σε κομμάτια. Από τα πράσα αφαιρέστε το μαραμένο ή κίτρινο πράσινο. Κόψτε τις ρίζες και κόψτε το μισό υπόλοιπο του πράσου. Ξεπλύνετε το κρύο και κόψτε σε κομμάτια. Μειώστε το κρεμμύδι στο μισό (μην ξεφλουδίζετε, το κέλυφος δίνει το όμορφο χρώμα!). Πατήστε το σκόρδο λίγο επίπεδο. Χτυπήστε τις ντομάτες. Προσθέστε τα λαχανικά και το θυμάρι σε δύο λίτρα κρύου νερού και βράστε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
2. Αποστραγγίστε το απόθεμα λαχανικών
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών μέσα από ένα λεπτό κόσκινο (το καλύτερο που βγαίνει με ένα τραπεζομάντιλο) και το αλάτι. Με αυτό τον τρόπο, παίρνετε περίπου 1,5 λίτρα ζωμού λαχανικών - που του αρέσει ο ζωμός λαχανικών του ισχυρότερη, αφήστε να βράσει λίγο περισσότερο.
Ανακατέψτε το απόθεμα ή ξαναβραχίστε και γεμίστε τα σε καλά μαγειρεμένα γυαλιά. Αφήστε το να κρυώσει με τα κάτω. Το Fond παραμένει στο ψυγείο για περίπου 3 εβδομάδες.
Συμβουλή για ζωμό λαχανικών
Ο ζωμός λαχανικών μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φυτικά κατάλοιπα και απόβλητα: Για παράδειγμα, φλούδες καρότου, κρεμμύδια, φύλλα πράσου, τμήματα μανιταριών, στελέχη στελεχών τομάτας, στέλεχος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, κλπ. Επίσης απογυμνωμένα κλαδιά θυμαριού, βασιλικού, μαϊντανός ή άλλα βότανα επιτρέπεται με το δοχείο. Έτσι, όχι μόνο τα υπολείμματα ανακυκλώνονται, ο ζωμός λαχανικών είναι συχνά ιδιαίτερα αρωματικός.
© Thomas NeckermannΣυνιστάται να πλένετε καλά τα λαχανικά εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ζωμό από τα μπολ. Τα πλέον κατάλληλα είναι τα υπολείμματα οργανικών λαχανικών, καθώς τα κοχύλια δεν περιέχουν υπολείμματα. Λιγότερα ή μουχλιασμένα φυτικά κατάλοιπα, φυσικά, δεν έχουν θέση στο ζωμό λαχανικών!
