Morels - το "χρυσό του δάσους"

Υπάρχουν δύο τύποι: morels μεγαλώνουν μέχρι 15 cm, morels Μείνετε λίγο μικρότεροι. Μη συγχέετε αυτά τα γνήσια πρόσθετα με τα μανιτάρια "μαύρων μύκητων", τα οποία καλούνται επίσης "Asian Morels" να προσφερθεί. Η γεύση δεν είναι συγκρίσιμη.

Το πραγματικό morel είναι κούφια μέσα και έχει στρογγυλό σε σχήμα αυγού καπέλο, το οποίο είναι κυψελοειδής και διπλωμένο. Το καπέλο θα πρέπει να είναι ανοιχτό μπεζ έως ανοιχτό καφέ, το στέλεχος των νέων μικρών είναι λευκό, αργότερα θα γίνει κίτρινο έως κοκκινωπό. Τα κουκλάκια αναπτύσσονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, για παράδειγμα κάτω από τις τέφρες, στα προσχωσιγενή δάση και στα ελαφρά λιβάδια των δασών, στις όχθες του ποταμού ή ανάμεσα στα πεσμένα φύλλα στους χλοοτάπητες. Πριν από το φαγητό, πρέπει να χτυπηθούν, να καθαριστούν καλά και να παρασκευαστούν με βραστό νερό. Η καλύτερη γεύση φρέσκων σμέρνων με σπαράγγια, μοσχάρι ή καβούρια, αλλά και καθαρά, ατμού μόνο λίγα λεπτά στο βούτυρο. Γρήγορα παρασκευάζονται σπαγγέτι με σάλτσα κρέμας.

Παρεμπιπτόντως: Τα κουκλάκια χρησιμοποιούνται στο κλασσικό "Leipziger Allerlei".