Κέικ ρυζιού - δεν είναι καλό σνακ για τα παιδιά;
Στο τρέχον έτος του περιοδικού Öko-Test μπορεί να διαβάσει: Δύο φορές την τελευταία πενταετία, οι δοκιμαστές εξέτασαν βάφλες ρύζι και ανακάλυψαν σε αυτό πάρα πολύ αρσενικό, καρκινογόνο ακρυλαμίδιο και σε ορισμένα προϊόντα επίσης πολύ καδμίου. Υποστηρίχθηκε επίσης ότι τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "μη αλατισμένα" περιείχαν αλάτι. Συμπέρασμα των δοκιμαστών: Για τα μωρά και τα νήπια, τα περισσότερα βάφλες ρυζιού δεν συνιστώνται. Ακόμη και τα "βότανα ρυζιού Hipp Kinder", τα οποία παρουσίασαν τα καλύτερα αποτελέσματα, έδειξαν ελαφρώς αυξημένα επίπεδα αρσενικού σύμφωνα με το οικολογικό τεστ. Πώς αντιδρούν το εμπόριο και οι κατασκευαστές; Ζητήσαμε μερικές από αυτές.
Πώς οι πάροχοι απάντησαν στις δοκιμές
- Ο Rewe απαρίθμησε τα "βιολογικά βάφλες του ρυζιού χωρίς πρόσθετα αλατιού", αφού η Öko-Test τους τιμωρούσε για "πολύ υψηλά επίπεδα αρσενικού".
- Η Edeka δεν διανέμει πλέον το "Βάφλες από ρύζι καλαμποκιού από οργανικό αλεύρι". Επιπλέον, ο προμηθευτής για την ποικιλία ρυζιού και γκοφρέτας έχει αλλάξει. Επιπλέον, η Edeka έχει τώρα περισσότερους ελέγχους και αναλύσεις σχετικά με την παραγωγή τροφίμων για τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας της.
- Η Dennree, βιολογικός προμηθευτής "αλατισμένων δισκίων ρυζιού", αμφισβητεί τις αναλύσεις του Öko-Test. Κάποιος είχε έρθει σε άλλες δοκιμαστικές τιμές. Και: Η καταγόμενη τιμή του καδμίου ήταν κάτω από το νόμιμο όριο. Κάποιος θα συνεχίσει να προσφέρει αυτό το προϊόν από ολόλευκο ρύζι. "Από μια ολιστική άποψη, τα πλεονεκτήματα της χρήσης του πλήρους κόκκου αντισταθμίζουν τα πιθανά μειονεκτήματα που προκαλούνται από αυτό", λέει η εκπρόσωπος Antje Müller.
- Ο Rossmann επικρίνει επίσης τα κριτήρια αξιολόγησης των δοκιμών: "Δεν υπάρχουν οριακές τιμές για τα τρόφιμα για τις παραμέτρους αρσενικό και ακρυλαμίδιο", δήλωσε ο εκπρόσωπος Τύπου Stephan-Thomas Klose. "Τα προϊόντα που ελέγχθηκαν αξιολογήθηκαν σύμφωνα με μια οριακή τιμή που καθορίστηκε από την Öko-Test και υποτιμήθηκαν ανάλογα." Παρόλα αυτά, ο Rossmann έχει οδηγήσει τους προμηθευτές του να αλλάξουν τη συνταγή των «βάφλες μωρού ρυζιού babydream»: αντί για καθαρά βάφλες ρύζι ολικής αλέσεως, το Taler αποτελείται τώρα από ένα μείγμα ρυζιού ολικής αλέσεως και αποφλοιωμένου ρυζιού. Αυτό μείωσε την περιεκτικότητα σε αρσενικό. Επιπλέον, το ρύζι προέρχεται από μια έκταση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό.
- Η διαδικασία ψησίματος άλλαξε έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο να μπορεί να μειωθεί.
- Hipp επιβεβαιώνει ότι θα συνεχίσει να κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να κρατήσει το αρσενικό στα προϊόντα του όσο το δυνατόν χαμηλότερα.
Αυτό είναι το πώς το αρσενικό και το κάδμιο εισέρχονται στο ρύζι
Το αρσενικό και το κάδμιο εμφανίζονται φυσικά στο έδαφος και εισέρχονται στους κόκκους των κόκκων μέσω μεταβολικών διεργασιών. Επιπλέον, οι άνθρωποι έχουν το χέρι τους στο παιχνίδι: Το κάδμιο φθάνει στο έδαφος μέσω λιπάσματος και λάσπης λυμάτων. Για το κάδμιο υπάρχουν όρια στα τρόφιμα, επειδή το δηλητήριο μπορεί να βλάψει τα νεφρά και τα οστά. Συγκεκριμένα, το αρσενικό βρίσκεται κοντά σε μεταλλεία ή μεταλλικές καλύβες ή σε πρώην βαμβακερά πεδία που έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα που περιέχουν αρσενικό.
Γιατί τα βάφλες ρύζι κάνουν το πρόβλημα χειρότερο;
Ειδικά το αρσενικό είναι ένα πρόβλημα. Ανάλογα με την καλλιεργούμενη έκταση, η ουσία μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο στον κόκκο του ρυζιού. Για το αρσενικό στα τρόφιμα, δεν υπάρχουν επί του παρόντος όρια (εξαίρεση: πόσιμο νερό). Στο ρύζι, το αρσενικό υπάρχει σε οργανική και ανόργανη μορφή. Ενώ το οργανικό θεωρείται λιγότερο προβληματικό, το ανόργανο είναι τοξικό και θεωρείται καρκινογόνο. Σε κέικ ρύζι, τα επίπεδα του ανόργανου αρσενικού είναι μερικές φορές ακόμη μεγαλύτερα από ό, τι στο σιτάρι. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι ρυζιού φουσκώνουν με υψηλή θερμότητα και απελευθερώνεται αρσενικό.
Πόσα βάφλες ρύζι επιτρέπεται να τρώνε μικρά παιδιά
Κάτι για σνακ στο μεταξύ - είτε βάφλα ρυζιού, ρούχα ή ξηρό ψωμί - είναι εντάξει, αλλά δεν υποκαθιστά ένα πλήρες γεύμα. Με σνακ ρυζιού, πρέπει να ληφθεί υπόψη η ιδιαίτερη κατάσταση των σιτηρών. Ήδη το 2010 και το 2011, το κρατικό γραφείο για την υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων της Βαυαρίας (LGL) εξέτασε 56 δείγματα βρεφικών τροφών με βάση το ρύζι (συμπεριλαμβανομένων των κέικ ρύζι). Όλα περιείχαν ανόργανο αρσενικό σε ποικίλες ποσότητες. Προβλήματα: Τα παιδιά ηλικίας κάτω των τριών ετών λαμβάνουν δύο έως τρεις φορές περισσότερο αρσενικό από το σωματικό βάρος των ενηλίκων. Όσο δεν υπάρχει όριο στο αρσενικό στα τρόφιμα, μπορείτε να τηρήσετε τη σύσταση του LGL. Αυτό είναι: Εάν καταναλώνετε λιγότερα από δέκα μίνι ρύζι ρύζι σε δύο γραμμάρια, μια φορά την εβδομάδα ως σνακ, δεν αναμένεται σημαντικός κίνδυνος για την υγεία. Παρέχει επίσης καλές συμβουλές σε όποιον χρησιμοποιεί προϊόντα με ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα αρσενικού (βλέπε αναφορές δοκιμών και οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να παρέχουν πληροφορίες). Μια άλλη δυνατότητα: βάφλες καλαμποκιού - μέχρι στιγμής δεν έχουν βρεθεί σημαντικές ποσότητες αρσενικού.
Ακρυλαμίδιο - ακόμα ένα ζήτημα
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται όταν τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες θερμαίνονται σε υψηλό βαθμό, για παράδειγμα με ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Είναι ένα παραπροϊόν της διαδικασίας ροδίσματος.Η ουσία είναι ύποπτη ότι είναι καρκινογόνος και μεταλλαξιογόνος. Ειδικά σε παιδιά μέχρι την ηλικία των επτά ετών, συνιστάται προσοχή. Το 2011, η ΕΕ έθεσε κατευθυντήριες γραμμές για τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα περισσότερα τρόφιμα. Προκειμένου να μειωθεί το περιεχόμενο, συνήθως πρέπει να αλλάξουν οι συνταγές ή οι διαδικασίες παραγωγής μπισκότων, ψωμιού ή πατάτας. Πολλοί κατασκευαστές τροφίμων έκαναν και αυτό. Αλλά το θέμα είναι ακόμα μολυσματικό επειδή τα τρόφιμα δοκιμάζονται ξανά και ξανά σε υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου σε προϊόντα σε ημέρες φωτός. Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα στο άρθρο Ακρυλαμίδιο: Ανεπιθύμητη ουσία στα τρόφιμα του καταναλωτικού κέντρου Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία.
