Wildterrine: Νόστιμο φθινόπωρο!
Η αρχή των terrines είναι πάντα ακριβώς η ίδια - και μόλις ξέρεις πώς να το κάνεις, μπορείς να ελέγξεις όλες τις terrines, και αυτό αξίζει την τιμή του χρυσού. Τα συστατικά που χρειαζόμαστε για μια όμορφη άγρια terrine: 500 γραμμάρια λαχανικών ή κρέατος, 100 γραμμάρια λιπαρών χοιρινών από το στήθος, 125 γραμμάρια τρορινικής ήπατος χήνας ή πάπιας, 125 γραμμάρια κοτόπουλου ή 50 γραμμάρια σάλπιγγας ή καστανά μανιτάρια. Στη συνέχεια, 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 80 γραμμάρια ασκαλώνια, 100 χιλιοστόλιτρα κονιάκ, περίπου 15 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια μπαχαρικών και περίπου 300 γραμμάρια λίπος μπέικον, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Πρώτα, το μετατρέπω αυτό κρέας ελαφιού με το χοιρινό χοιρινό, το συκώτι κοτόπουλου και το συκώτι να παστέλλουν μέσω του μύλου κρέατος για να πάρουν το κιμά για το terrine.
ο μαύρο μανιτάρια Πλύνω, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε το περίπου. Τους αλατίζω και τις πιπέρω και τα περιστρέφω για λίγο με λίγο βούτυρο στο ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και σοτάρετε σε ένα τηγάνι σε λίγο βούτυρο. Άφησα να ψύξουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα βάζα και στη συνέχεια δώσαμε τα πάντα στο κιμά. Το ανακατεύω καλά και προσθέτω την κρέμα και το μισό κονιάκ, έπειτα σηκώνω το υγρό κάτω από τη μάζα του κρέατος. Στη συνέχεια ενσωματώνονται το αλάτι και το παϊδάκι.
Τώρα παίρνω το λεπτό λίπος φέτες μπέικον και έτσι έβαλα το σχήμα του terrine μου. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για όλα τα terrines επειδή το μπέικον προστατεύει τη μάζα του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο φούρνο. Έτσι γεμίζω το κρέας του παιχνιδιού και διπλώνω τις φέτες μπέικον πάνω από αυτό. Και στην κορυφή του Wildterrine, είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μικρή γαρνιτούρα που να δείχνει ποιο κρέας προέρχεται από αυτή την terrine: Για παράδειγμα, διακοσμώ πάντα την άγρια terrine μου με μερικά μούρα αρκεύθου και μερικά θυμάρι. Voila!
Τέλος, χύνω τα υπόλοιπα κονιάκ πάνω από το terrine και βάλτε το καπάκι πάνω του. Μαγειρεύω το Wildterrine στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά. Μετά από αυτό αφήνω το τελικό Wildterrine σε θερμοκρασία κουζίνας για μια ώρα, έπειτα το έβαλα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ολόκληρη μέρα, ακόμα καλύτερα για δύο ημέρες - έτσι μπορεί να περάσει υπέροχα.
Σερρώνω την άγρια terrine μου με λευκό χωριάτικο ψωμίτο οποίο είναι φρυγμένο. Και υπάρχει μια κουταλιά ωραία Apfelbrunoise, Αλλά ξεφλουδίζω ένα ωραίο χοντρό μήλο, κατά προτίμηση ένα Golden Delicious ή ένα Reinette. I τρίμηνο το μήλο, αφαιρέστε το περίβλημα πυρήνα και στη συνέχεια να το κόψει σε πολύ ωραία κύβους: ξέρετε, το περίφημο "Brunoise".
Σε μια μικρή κατσαρόλα θερμαίνω έπειτα λευκό κρασί, το καλύτερο από όλα ένα Riesling με κάποια υπολειμματική γλυκύτητα και ένα Riesling Spätlese, παίρνω 60 χιλιοστόλιτρα από το καθένα. Προσθέτω επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, το οποίο μου αρέσει ιδιαίτερα. Όταν το μέλι έχει λιώσει και το κρασί ελαφρώς μειωθεί, προσθέτω τα κύβους μήλων και αφήστε τα να φτάσουν για τρία λεπτά. Βάζω τα κομμάτια του μήλου και αφήστε το κρασί να μειωθεί μέχρι να είναι σαν το σιρόπι. Μόνο όταν το σιρόπι κρασιού έχει κρυώσει, επιστρέφω τα κύβους μήλων και τα κρατώ στο ψυγείο. Απλό αλλά τόσο νόστιμο! Εάν θέλετε να φτιάξετε περισσότερη μήλο για το απόθεμα ή να καταναλώσετε όλο το Wildterrine - για παράδειγμα για μπουφέ - όλα ταυτόχρονα, πάρτε τέσσερα μήλα, 240 ml Riesling με κάποια υπολειμματική ζάχαρη, 240 ml Riesling Spätlese και τέσσερα κουταλάκια του γλυκού μέλι.
Εκτός από μια κουταλιά μήλου brunch, το οποίο έχει τέλεια γεύση με όλη την τροφίνη κρέατος, μπορείτε ακόμη να διακοσμήσετε τις πλάκες για το Wildterrine με λεπτές γραμμές μειωμένης βαλσαμικός για παράδειγμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε το βαλσαμικό ξύδι κατά περίπου μισό. Και επειδή το Wildterrine περιμένει ήδη στο ψυγείο, είστε αρκετά τυχεροί που έχετε το χρόνο να βγείτε και να διακοσμήσετε τον εαυτό σας. Απολαύστε το!
Leas Wildterrine - πώς λειτουργεί:
1. Γυρίστε το κρέας μέσω του λύκου. 2. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο βούτυρο. 3. Τοποθετήστε το καλούπι terrine με φέτες μπέικον. 4. Χύστε το τελειωμένο διακοσμημένο terrine στο φούρνο με κονιάκ πριν από το μαγείρεμα.
