Λευκό ψωμί - η καλύτερη συνταγή μας
Συστατικά για δύο φέτες άσπρο ψωμί
1 κύβος φρέσκιας ζύμης (42 g), 850 g αλεύρι (τύπος 550), 1 1/2 αλάτι στη θάλασσα, 5 κουταλιές της σούπας γάλα. πολύ αλεύρι για να εργαστεί επάνω? Λίπος για τα έντυπα
Ψήστε το λευκό ψωμί - έτσι λειτουργεί
Προετοιμάστε τη ζύμη
Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τη ζυμωμένη μαγιά και 5 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μαλακώσει.
Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να λείψει
Προσθέστε νερό ζύμης και 550 έως 600 ml χλιαρό νερό στο αλεύρι και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα σε μια ομαλή ζύμη.
Μη ζυμώνετε τη ζύμη!
Η ζύμη αναδεύεται με ξύλινη κουταλιά και δεν ζυμώνεταιγιατί είναι πολύ υγρό. Έτσι η ζύμη παίρνει μια χαλαρή δομή και ελαστικότητα.
Αφήστε τη ζύμη να πάει
Καλύψτε τη ζύμη με το φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον δύο ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Σύντομα ζυμώνετε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και μισή. Λιπάνετε δύο καλούπια (περιεχόμενο 1,5 λίτρα, μήκους 25 εκατοστών). Πάρτε τα καλύτερα μαύρα κασσίτελα σε κασσίτερο - η μαύρη πλάκα οδηγεί τη θερμότητα καλύτερα, με αποτέλεσμα ένα πιο όμορφο αποτέλεσμα ψησίματος από το λευκοσίδηρο) και εισάγετε το μισό της ζύμης. Καλύπτεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τη μεταφορά 180 μοίρες, το επίπεδο αερίου 4.
Κόβουμε στη ζύμη και ψήνουμε
Κόψτε την επιφάνεια της ζύμης διαγώνια και εξαπλώνονται με γάλα. Μέσα από τις περικοπές, το ψωμί παίρνει την τυπική κυματιστή του επιφάνεια. Το γάλα κάνει την κρούστα λάμψη όμορφα. Ψήστε το ψωμί στην κάτω ράγα στο φούρνο για περίπου 40 έως 50 λεπτά.
Αφήστε το λευκό ψωμί δροσερό
Βγάλτε έξω, χαλαρώστε τα ψωμιά από τα καλούπια κιβωτίων και τοποθετήστε τα σε ένα συρτάρι καλωδίων αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ένα ψωμί ψωμιού έχει περίπου 1565 kcal, 51 g Ε, 14 g F, 304 g KH
Προετοιμασία: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 έως 50 λεπτά Χρόνος βηματισμού: 3 ώρες
υπαινιγμός
Για το φρέσκο ψωμί το πρωί: Κάντε την μισή ποσότητα ζύμης (βλέπε πρώτη σελίδα) και διαμορφώστε σε οκτώ ρολά. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Καλύψτε τα ρολά που καλύπτονται σε κρύο όλη τη νύχτα.
Κόψτε τα κουλούρια στο μισό με μια κάρτα ζύμης το επόμενο πρωί (τότε υπάρχουν 16 ροδέλες μπαγκέτας). Καλύψτε με το γάλα και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορους. Βάλτε ρολά στον ψυχρό φούρνο. Ζεσταίνουμε σε 200 μοίρες, μεταφέρουμε 180 μοίρες, επίπεδο αερίου 4 και ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά στο φούρνο. Εάν τα ρολά ψήνονται μαζί, σχίστε τη ραφή.
Εάν το φύλλο ψησίματος δεν ταιριάζει στο ψυγείο, πάρτε άλλη σταθερή βάση και τραβήξτε τα ρολά ψωμιού με το χαρτί ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος για το ψήσιμο.
Ακόμα πιο λαχτάρα για το ψήσιμο; Έχουμε περισσότερες συνταγές για να ψήσετε τον εαυτό σας ψωμί.
